Müsli ist nicht nur köstlich, sondern kombiniert auch die Vorteile verschiedener Arten von Lebensmitteln
Müsli entstand in den USA um 1830, als William Sylvester Graham ein Vollkornmehl formulierte. Jahre später entwickelte Arzt James Caleb Jackson ein nahrhaftes Menü, um die Nährstoffaufnahme von Patienten zu verbessern, die bestimmte Lebensmittel nicht konsumierten - dieses Menü wurde Granula genannt . Später schuf Doktor John Harvery Kellogg seine Version des Granulats, indem er Hafer und Mais zu der Mischung hinzufügte, aber es gab rechtliche Auswirkungen zwischen Willian und John aufgrund des von letzteren begangenen „Plagiats“. Aus diesem Kampf wurde der heute bekannte Name Müsli geboren. Das Produkt wurde erst in den 1960er Jahren öffentlich bekannt, als die ernährungsphysiologischen Vorteile von Müsli zu preisen begannen.
Die Grundkonstitution von Müsli basiert auf einer Mischung aus Getreide (Hafer, Weizenkleie, Weizenkeime, Reisflocken und Cornflakes), Vollkornprodukten (Erdnüsse, Leinsamen, Sesam und Soja), getrockneten Früchten (Trauben und Rosinen). ), Kastanien, Walnüsse und können Honig oder Zucker enthalten.
Müsli hat verschiedene ernährungsphysiologische Vorteile, wie hohe Mengen an Ballaststoffen, Energie, Vitaminen und Mineralstoffen, Proteinen, Kohlenhydraten und ungesättigten Fettsäuren.
In Brasilien gibt es keine spezifische Gesetzgebung, die die Zusammensetzung von Müsli definiert. Somit kann das Produkt mit verschiedenen Elementen und in unterschiedlichen Mengen hergestellt werden. Als nächstes werden einige der Hauptbestandteile von Müsli sowie die vielfältigen gesundheitlichen Vorteile vorgestellt.
Was ist Müsli?
Getreide
Hafer (394 kcal / 100 g)
Weißer Hafer ist ein Getreide von ausgezeichnetem Nährwert. Es zeichnet sich unter den anderen Getreidearten durch seinen Proteingehalt und seine Qualität sowie durch seinen höheren Anteil an Lipiden aus, die im gesamten Getreide verteilt sind. In der Haferlipidfraktion überwiegen ungesättigte Fettsäuren. Darüber hinaus ist Getreide auch eine Quelle für Ballaststoffe, die für die positiven Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit verantwortlich sind. Hafer hilft bei der Regulierung des Darmtransits und des Blutdrucks, senkt den Gesamtcholesterin- und Triglyceridspiegel, beugt Herzerkrankungen vor und gilt somit als funktionelles Lebensmittel.
Weizenkleie und Keime (zwischen 240 und 360 kcal / 100 g)
Weizenkleie ist ein Nebenprodukt, das bei der Verarbeitung von Weizenkorn für den menschlichen Verzehr anfällt. Es hat einen niedrigen Energiewert, aber einen hohen Fasergehalt und ist außerdem eine Quelle für B-Vitamine und Vitamin E. Weizenkleie hilft dabei Vermeiden Sie Darmprobleme wie Divertikulitis und Verstopfung.
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Der Weizenkeim ist der "edelste" Teil des Weizenkorns - er ist der Embryo der Pflanze; Daraus wird die neue Pflanze sprießen. Weizenkeime sind eine wichtige Quelle für Omega-3-Fettsäuren, Vitamin E, andere Vitamine und Spurenelemente. Es enthält jedoch nur minimale Mengen an Protein. Weizenkeime sind ein starkes Antioxidans, regulieren die glykämischen Indizes, stärken das Immunsystem und verbessern die Verdauung und die Darmfunktion.
Reisflocke (362 kcal / 100 g)
Reisflocken sind knusprige Lebensmittel, die aus Reismehl nach dem Extrusionsverfahren mit oder ohne Zusatz anderer Zutaten hergestellt werden. Es ist eine Quelle für Kohlenhydrate und Aminosäuren, die für den Körper unverzichtbar ist, außerdem reich an B-Vitaminen und eine Quelle für Kalzium und Eisen - die Reisflocke ist jedoch nicht reich an Ballaststoffen.
Cornflakes (363 kcal / 100 g)
Cornflakes, auch Cornflakes genannt , werden durch Extrusionsverfahren mit oder ohne Zusatz anderer Inhaltsstoffe erhalten. Cornflakes sind aufgrund ihres hohen Stärkegehalts eine ausgezeichnete Energiequelle. Außerdem enthalten sie Lipide, Proteine und Vitamine B1, B2 und E sowie Mikronährstoffe wie Phosphor und Kalium. Mais beugt Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor und schützt die Augen vor Sonnenlicht - er beugt auch Katarakt und degenerativen Erkrankungen vor.
Vollkorn
Erdnüsse (544 kcal / 100 g)
Erdnüsse sind eine Hülsenfrucht, eine großartige Quelle für mehrfach ungesättigte Fettsäuren (Omega-3 und Omega-6) und hochenergetisch. Aus all diesen Gründen hilft es, das „schlechte“ Cholesterin (LDL) zu senken und ist nicht nur eine Proteinquelle, Vitamine des B- und E-Komplexes, Mineralien (wie Magnesium), Kalzium, Selen und Eisen. Erdnüsse helfen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen, die Entwicklung von Arteriosklerose und Krebs zu verhindern (Substanz Sitosterol wurde von der europäischen und US-amerikanischen Wissenschaftsgemeinschaft getestet und zugelassen).
Leinsamen (495 kcal / 100 g)
Leinsamen gelten als funktionelles Lebensmittel, sein Samen ist hochenergetisch und enthält Kohlenhydrate, mehrfach ungesättigte Säuren, Ballaststoffe, Proteine und Lignane (phenolische Substanzen, Phytoöstrogene). Lignane sind Substanzen, die in der Lage sind, an Östrogenrezeptoren in Zellen zu binden, wodurch das Risiko des Auftretens einiger Krebsarten verringert wird. Es gibt zwei Arten von Leinsamen: golden und braun; Die beiden unterscheiden sich praktisch nicht in ihrer Zusammensetzung, sondern in der Art der Bepflanzung. Es ist ratsam, goldenen Leinsamen zu konsumieren, da dieser biologisch angebaut wird und frei von Pestiziden ist.
Sesam (584 kcal / 100 g)
Sesamsamen gelten als mineralstoffreiche Lebensmittel wie Kalzium, Phosphor, Eisen, Kalium, Magnesium, Natrium, Zink und Selen, deren Zusammensetzung Öl, Proteine, Lecithin, Vitamine A, E, B1, B2 von ausgezeichneter Qualität enthält . Sein Verzehr hilft bei der Kontrolle des Blutzuckerspiegels und des Körpergewichts, senkt das Serumcholesterin und erhöht die Aktivität von antioxidativen Enzymen unter oxidativen Stressbedingungen.
Soja (446 kcal / 100 g)
Die Sojabohne ist sehr reich an pflanzlichen Proteinen, einer ausgezeichneten Quelle für Vitamin B-Komplex, Vitamin E und K, und enthält sekundäre Pflanzenstoffe wie Carotinoide und Flavonoide. Es enthält Phytohormone, die die LDL-Raten senken, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern und außerdem Ballaststoffe, Kalzium, Phosphor und Eisen enthalten. Es bietet neben der Senkung der LDL-Raten auch gesundheitliche Vorteile, die Regulierung des Blutzuckerspiegels (Diabetes-Kontrolle), verzögert den Beginn der Osteoporose und kann die Symptome der Menopause verringern.
Neugier: Soja enthält einige ernährungshemmende Faktoren wie den Antitrypsin-Faktor, der im natürlichen (rohen) Zustand vorhanden ist und die Absorption von Proteinen hemmt. Die Wärmebehandlung erhöht den Nährwert und inaktiviert ernährungshemmende Faktoren.
Trockenfrüchte
Traube (299 kcal / 100 g)
Die Rosine wird aus dem Dehydratisierungsprozess der frischen Traube gewonnen . Es ist hochenergetisch, reich an Kohlenhydraten und enthält geringe Mengen an Vitamin C- und B-Vitaminen sowie Mineralien wie Kalzium, Eisen, Phosphor und Kalium. Die Rinde enthält Resveratrol, ein starkes Antioxidans, das ein natürliches Antibiotikum ist und im Rahmen der Pflanzenabwehr hergestellt wird. Rosinen wirken aufgrund ihrer beruhigenden Kraft gegen chronischen Husten und Ruhr, Ohrensausen, Schlaflosigkeit und andere nervöse Störungen.
Banane (318 kcal / 100 g)
Die getrocknete Banane oder Rosinenbanane hat einen hohen Zuckergehalt. Es kann unter Produkten mit hohem Lebensmittelwert klassifiziert werden. Es ist leicht assimilierbar, eine Quelle für Glycide, Proteine pflanzlichen Ursprungs, Fasern, Kalium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Chlor, Zink und Vitamin C. Sein Hauptvorteil für die Gesundheit ist die Stärkung des Knochenstoffwechsels.
Ölfrüchte
Kastanien und Nüsse (543 und 620 kcal / 100 g)
Die in Müsli enthaltenen ölhaltigen Früchte sind reich an ungesättigten Fettsäuren (Omega-3 und Omega-6) sowie reich an Proteinen, Kohlenhydraten, Fasern und Mineralien wie Phosphor, Eisen, Zink und Magnesium. Der Verzehr von Ölfrüchten ist mit einem verringerten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und einigen Krebsarten wie Prostata, Speiseröhre, Magen, Dickdarm und Rektum verbunden.
Brauner Zucker (369 kcal / 100 g)
Brauner Zucker hat im Gegensatz zu raffiniertem Zucker den Raffinierungsprozess nicht durchlaufen und weist daher eine höhere Nährstoffkonzentration auf als raffinierter Zucker. Es ist eine wichtige Quelle für Kalium, Kalzium, Magnesium, Natrium, Eisen, Mangan, Zink, Vitamin A, komplexe Vitamine B, C, D6 und E. Daher wird brauner Zucker als ein Lebensmittel angesehen, das reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist oft in der Ernährung von anämischen Menschen empfohlen.
Honig (309 kcal / 100 g)
Die Zusammensetzung und Eigenschaften von Honig variieren hauptsächlich je nach Blütenquelle. Honig gilt als Lebensmittel mit hoher Energiequelle und enthält mineralische Elemente wie Selen, Mangan, Zink und Chrom, Fasern und Proteinspuren der Vitamine A, B2, C und B6. Honig hat antimikrobielle Aktivität, schützt Magen-Darm-Erkrankungen, hat antioxidative und präbiotische Eigenschaften.
Müsliproduktion
Der Müsli-Herstellungsprozess umfasst die folgenden Schritte: Auswahl des Rohmaterials, Wiegen, Mischen des Getreides mit Zucker (oder Honig), Erhitzen bis zur Karamellisierung des Zuckers (in diesem Schritt werden die Getreide in Schalen gelegt und durch Öfen oder kontinuierliche Trockner geleitet bei Temperaturen von 150 ºC bis 220 ºC, bis sie eine braune Farbe erreichen (Karamellisierung des Zuckers - und eine Luftfeuchtigkeit von 3%). Dann wird die Mischung abgekühlt, der Rest der Zutaten wird zugegeben und das Produkt wird zum Wiegen und Verpacken weitergeführt.
Als Lebensmittel, das aus der Mischung von Getreide und Ölsaaten resultiert, unterliegt Müsli der Entwicklung von Schimmelpilzen und Hefen, und folglich kann es zur Bildung von Mykotoxinen kommen, was zu einer möglichen Lebensmittelvergiftung führen kann. Das Vorhandensein von Mikroorganismen in Lebensmitteln ist ein wichtiger Faktor für die Bewertung der Qualität des verwendeten Rohmaterials, der Verarbeitungsbedingungen, der Handhabung und Lagerung des Produkts. Daher ist es wichtig, dass das Produkt gemäß den Standards der Guten Herstellungspraxis hergestellt wird und über die Qualitätskontrollzertifizierung von Aufsichtsbehörden wie der National Health Surveillance Agency (Anvisa) verfügt.
Der Verzehr von Müsli bringt viele gesundheitliche Vorteile mit sich und sorgt für das Gleichgewicht des Organismus, wodurch die Gesundheit und Disposition des Einzelnen beeinträchtigt wird. Trotz so vieler Vorteile ist Müsli für einige Personengruppen kontraindiziert, insbesondere für diejenigen, die übergewichtig sind und / oder eine Diät zur Gewichtsreduktion einhalten, da es sich um ein sehr kalorisches Lebensmittel mit einem hohen Gehalt an Kohlenhydraten und Lipiden handelt. Müsli ist auch nicht für Kinder unter zwei Jahren und ältere Menschen geeignet, da es gutes Kauen erfordert. Personen, die gegen Gluten oder Diabetiker allergisch sind (schwere Fälle von Diabetes sollten den Konsum des Produkts vermeiden), müssen auf das Verpackungsetikett achten und prüfen, ob keine Komponenten vorhanden sind, die Nebenwirkungen verursachen können.
Um die Vorteile von Müsli nutzen zu können, ist es ratsam, täglich zwei Esslöffel zu sich zu nehmen - dies gilt für diejenigen, die nicht übergewichtig sind und sich für den Rest des Tages ausgewogen ernähren. Darüber hinaus ist der Wasserverbrauch wichtig, um die vorteilhafte Wirkung von Ballaststoffen sicherzustellen.
