Das Konservieren und Konservieren ist einfach, konserviert Nährstoffe in Lebensmitteln und vermeidet Abfall
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Konserven und Marmeladen sind eine hervorragende Möglichkeit, um Lebensmittelverschwendung in der Küche zu vermeiden. Sie bewahren Nährstoffe aus frischem Obst und Gemüse und ermöglichen den Verzehr lange nach dem Kauf oder der Ernte. Hier in Brasilien investieren wir im Allgemeinen in Marmeladen und Konserven für den schnellen Verzehr, ohne Siegel oder Siegel wie Pfeffer- oder Gemüsekonserven, die im Kühlschrank aufbewahrt werden müssen. Es ist jedoch einfacher als Sie denken, professionelle Konserven vakuumversiegelt herzustellen.
Wenn Sie einen Gemüsegarten haben und Ihre Familie nicht die gesamte Produktion abwickeln kann oder wenn Sie immer mehr frische Lebensmittel kaufen, als Sie verbrauchen, kann die Investition in eine kleine Produktion handwerklicher Konserven eine Lösung sein, um Abfall zu vermeiden. Der erste Schritt ist die Suche nach Gläsern zur Konservierung. Die Ideale sind solche, bei denen der Deckel in zwei Teile geteilt ist: eine Metalldichtung (oder Glas), die von einer Gummidichtung umgeben ist, und einen Ring, der die Dichtung umgibt (siehe Foto unten).
Diese Töpfe sind häufiger in den USA oder in Europa anzutreffen, wo es eine lange Tradition gibt, Konserven für eine lange Zeit herzustellen und in einem Schrank oder einer Speisekammer zu lagern. Aufgrund der langen Winter war es für die Einwohner dieser Länder zu diesen Zeiten schwierig, frische Lebensmittel zu erhalten, während im Sommer reichlich Obst und Gemüse produziert wurden. Um Abfall (und Hunger) zu vermeiden, begannen sie, Konserven und Kompost der verschiedensten Arten herzustellen. Die Technologie hat es Menschen mit harten Wintern leichter gemacht, zu essen, aber der Brauch der Konservierung wurde fortgesetzt.
Konserven sind eine weitere Möglichkeit, Lebensmittel zu konservieren sowie einzufrieren, zu dehydrieren oder zu fermentieren. Durch die richtige Befüllung halten sie länger und können außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt werden. Mit den entsprechenden Töpfen und einem sehr großen Topf ist es möglich, professionelle Konserven zu Hause herzustellen. In diesem englischen Text werden die wichtigsten Geräte und Marken beschrieben, die auf dem amerikanischen Markt für die Herstellung hausgemachter Konserven erhältlich sind. Einige der Geräte, wie z. B. Gläser, sind auf brasilianischen Websites für den Wiederverkauf von Produkten leicht zu finden, andere, z. B. die Zange, mit der die Gläser aus der Pfanne genommen werden, oder die Pfanne selbst, sind etwas schwieriger, aber es gibt einige nationale Versionen und es ist auch möglich zu improvisieren.
Die Idee ist einfach. Mit einem Topf mit dem entsprechenden Deckel ist er abnehmbar und hat eine Gummidichtung am Rand. Es ist möglich, heißes Wasser zu verwenden, um eine Vakuumdichtung zu erstellen. Durch den Gummi kann das Konservierte nach dem Füllvorgang im Topf versiegelt werden. Einige Lebensmittel wie Obst, Gurken und andere säurereiche Produkte können mit einer normalen Pfanne oder einem Dampfgarer versiegelt werden. Lebensmittel mit niedrigem Säuregehalt wie Gemüse und Fleisch müssen zur Konservierung in einem Schnellkochtopf versiegelt werden.
Im ersten Fall, wenn Sie keinen professionellen Topf dafür haben, können Sie mit einem Topf Nudeln improvisieren, um zu verhindern, dass die Töpfe in direkten Kontakt mit der Hitze des Topfbodens kommen. Nachdem Sie Ihre Dosengurke oder Zitrone zubereitet haben, legen Sie die Lebensmittel in die Gläser und schließen Sie sie mit den beiden Teilen des Deckels. Der äußere Ring hält die Innenseite des Deckels während des Versiegelungsprozesses.
Stellen Sie dann die Töpfe in den Topf und stellen Sie sicher, dass sie in das kochende Wasser getaucht sind. Wichtig ist, dass der Topf vollständig von 3 bis 5 cm Wasser umgeben und bedeckt ist. Bei Lebensmitteln, die in einem Schnellkochtopf verarbeitet werden müssen, ist es ideal, die spezielle Pfanne für diese Verwendung zu kaufen, die in Brasilien von mehreren Marken hergestellt und verkauft wird, obwohl sie teuer ist. Das Verfahren ist im Grunde das gleiche, dauert aber etwas länger. Unabhängig von der anzuwendenden Methode variiert die Zeit des Eintauchens je nach Art des Lebensmittels und Größe des Topfes.
Entfernen Sie die Konserven mit einer Kochzange aus dem Wasser - und achten Sie darauf, sich nicht zu verbrennen. Stellen Sie den heißen Topf nicht auf eine kalte Oberfläche, z. B. das Spülbecken, da er platzen kann. Verwenden Sie einen hitzebeständigen Träger. Einmal kalt, können Konserven überall aufbewahrt werden, ohne im Kühlschrank bleiben zu müssen.
Dies ist eine Möglichkeit, professionelle Konserven zu Hause herzustellen. Der Dampf erzeugt eine Versiegelung, die es Ihren Konserven ermöglicht, länger zu halten. Es ist jedoch nicht erforderlich, über all diese Geräte zu verfügen, um Konserven herzustellen! Die einfache Tatsache, Lebensmittel für die Konservenherstellung zuzubereiten, garantiert bereits, dass sie nach dem Verpacken etwa drei bis sechs Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden, wie dies bei Rezepten für Pfeffer- und Gurkenkonserven der Fall ist. Die in diesen Rezepten verwendeten Zutaten wie Essig, Zucker, schwarzer Pfeffer und andere Gewürze tragen zur Konservierung von Lebensmitteln bei. Wenn Sie die Konserven in sterilisiertes Glas legen und mit dem noch heißen Rezept verschließen, entsteht bereits ein kleines Vakuum, das bei der Konservierung hilft.
Schauen Sie sich die Videos einiger hausgemachter Dosenrezepte an, die vakuumverpackt oder zum schnellen Verzehr im Kühlschrank aufbewahrt werden können, wie es in Brasilien üblicher ist.
