Schwefeldioxid wird als Konservierungsmittel in Weinen verwendet und kann allergische Reaktionen hervorrufen

Jeder 100. Mensch ist allergisch gegen das Element, das als Konservierungsmittel bei der Weinherstellung dient

Wein

Sulfite bilden sich auf natürliche Weise in Speisen und Getränken infolge der Gärung wie in Bier und Wein. Darüber hinaus verwenden die meisten Weinproduzenten Schwefeldioxid (das bei Kontakt mit alkalischen Lösungen Sulfite bildet) als Weinkonservierungsmittel. Die Menge an Sulfiten variiert. Einige Hersteller von Naturweinen fügen keine Sulfite hinzu, und einige Weine werden mit Werbung mit niedrigem Sulfitgehalt verkauft.

Schwefeldioxid ist das am häufigsten verwendete önologische Produkt wegen seiner potenziellen konservierenden, antioxidativen, desinfizierenden und fungiziden Wirkung. Dieses Element, auch bekannt als Schwefeldioxid und SO2, garantiert bessere Bedingungen für die Weinherstellung des Getränks, eliminiert zerbrechliche und unerwünschte Bakterien und Hefen, wodurch nur die Besten den Fermentationsprozess fortsetzen können. Darüber hinaus verbessert es das Aroma und verfeinert die Farbe des Getränks. Durch den Kontakt von Schwefeldioxid mit der flüssigen Lösung entstehen Sulfite. Sulfite werden in verschiedenen Lebensmitteln und Getränken verwendet. Seien Sie sich also bewusst, da sie nicht nur in Wein enthalten sind!

Sulfite gelten allgemein als sicher, ein Teil der Bevölkerung reagiert jedoch empfindlich darauf und kann sich von leichten bis zu schweren Komplikationen entwickeln. Aufgrund seines toxischen Potenzials können einige Menschen bei mäßigem Verzehr Beschwerden wie Kopfschmerzen verspüren. Die Sulfitempfindlichkeit kann sich jederzeit im Leben eines Menschen entwickeln, wobei manche Menschen erst dann Reaktionen zeigen, wenn sie 40 oder 50 Jahre alt sind. Die Manifestationen der Empfindlichkeit gegenüber Sulfiten umfassen dermatologische, pulmonale, gastrointestinale und kardiovaskuläre Symptome. Asthmatiker, die von Steroiden abhängig sind oder ein hohes Maß an Hyperreaktivität der Atemwege aufweisen, haben ein erhöhtes Risiko, mit einem sulfithaltigen Lebensmittel oder Getränk zu reagieren.

Bronchospasmus, Angioödem, Nesselsucht, Übelkeit, Kopfschmerzen, erhöhte Herzfrequenz, Orientierungslosigkeit, Übelkeit, Erbrechen, Bauchkrämpfe und Durchfall werden häufig als Nebenwirkungen der Substanz gemeldet.

Für viele Menschen ist Sulfit ein Feind der Weinliebhaber. Trotz Spekulationen gibt es tatsächlich Studien, die den Zusammenhang zwischen Sulfiten und Kopfschmerzen belegen. Bei empfindlicheren Personen wie Asthmatikern kann die Substanz jedoch allergische Reaktionen wie Hautausschlag, Kribbeln und Schwellung hervorrufen. Daher ist das Ideal, dass seine Anwesenheit so gering wie möglich ist.

Diese Reaktionen veranlassten die Food and Drug Administration (FDA - US-Regierungsbehörde, die unter anderem für die Kontrolle von Lebensmitteln und Arzneimitteln zuständig ist), die Abgrenzung von "Sulfiten mit einem Gehalt von> 10 mg / l" aufzuerlegen. . Experten der Internationalen Organisation für Wein und Wein (OIV) untersuchen die Möglichkeit, den Grenzwert für normale Weine zu senken, da diese während einer Stunde aufgenommene Menge nach Ansicht einiger Hersteller gefährlich ist.

Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfiehlt 0,7 mg / l pro Kilogramm Gewicht als maximalen täglichen SO2-Verbrauch. Dies bedeutet, dass eine 70-kg-Person ein Tageslimit von 49 mg hat. Der Verbrauch einer halben Flasche Wein mit 150 mg / l kann 56 mg SO2 liefern.

Erfahren Sie hier mehr über die positiven und negativen Auswirkungen von Wein auf die Gesundheit.

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