Das Rezept dauert mindestens zwei Monate, aber das Endergebnis ist köstlich!

Bild: Dave Dugdale

Jeder liebt ein "Do it yourself", besonders wenn es um ein weit verbreitetes Produkt geht. Essig hat viele Verwendungszwecke zu Hause und nicht nur in der Küche. Wenn Sie jedoch ein Essensliebhaber sind und Ihren eigenen Essig herstellen möchten, aber nicht weniger als das Beste akzeptieren, ist dies das Rezept für Sie. Und wenn Sie nicht einmal wissen, wie man ein Ei brät, sondern sich um die Umwelt kümmert, ist dieses Rezept auch für Sie geeignet, da es versucht, Wein und seine Flaschen wiederzuverwenden und den Verbrauch von in Geschäften gekauften Essigen zu unterbinden - denn danach Wenn Sie anfangen, diesen Essig zuzubereiten, werden Sie den Unterschied im Geschmack kaum vergessen und zum alten zurückkehren.

Das Rezept ist sehr einfach zuzubereiten und die Zutaten sind nicht schwer zu finden. Das einzige Problem ist die Vorbereitungszeit. Dieses Rezept ist für Patienten gedacht, da es mindestens zwei Monate dauert, bis es fertig ist (oder sogar länger, wenn Sie mit Ihrem Essig wählerisch sind). Aber die Belohnung für das Warten lohnt sich.

Lesen Sie die nachstehenden Anweisungen, wie Sie Weinessig herstellen und genießen können!

Zutaten

1 Glasbehälter (die Größe hängt von Ihnen ab - es wird empfohlen, dass er ein Fassungsvermögen von 1 Liter hat), aber es ist wichtig, dass das Material wie Glas vollständig nicht reaktiv ist. Metalle dienen nicht, da sie reagieren);
1 Tuch, das den großen Behälter bedeckt, um das Eindringen von Insekten zu verhindern;
Schnur oder elastisch;
1 Kunststofftrichter;
Übrig gebliebener trockener Wein;
1 Essigmutter (wir werden unten erklären, worum es geht);
1 Flasche zum Einfügen des endgültigen Inhalts.

Sie können Wein speziell für die Herstellung von Essig kaufen, aber es ist nicht notwendig. Hier kommt Nachhaltigkeit ins Spiel. Es ist nicht immer so, dass eine offene Flasche Wein fertig ist, daher empfiehlt dieses Rezept die Verwendung des übrig gebliebenen Weins. Versuchen Sie, keinen süßen Wein zu verwenden, da Restzucker Verunreinigungen in die Mischung einbringen kann.

Anleitung

Gießen Sie den Wein in einen Behälter, in dem der Essig atmen kann (vorzugsweise mit einem breiteren Mund). Gießen Sie keinen Wein an den Rand des Behälters, da die Mischung Sauerstoff für die Fermentation benötigt. Es wird empfohlen, dass die Flüssigkeit mehr oder weniger die Hälfte des Behälters füllt.
Fügen Sie die Essigmutter (Mutter) hinzu, eine gallertartige Substanz, die sich aus Essigsäurebakterien entwickelt. Es ist schwer, die Mutter des Essigs in Geschäften zu finden. Wenn Sie sie nicht finden können, können Sie sie auch zu Hause tun. Um das Rezept zu finden, klicken Sie hier.
Alles mischen und den Behälter mit dem Tuch abdecken. Befestigen Sie es mit Gummibändern oder Schnur und lassen Sie es in einem Raum bei Raumtemperatur (25 ° C) ruhen - kalte Orte können die Reaktion verlangsamen. Ungefähr zehn Tage nach Beginn des Prozesses werden Sie wahrscheinlich die Bildung der Mutter auf der Oberfläche der Mischung sehen. Dies ist völlig normal und wird erwartet. Die Mutter nimmt Sauerstoff auf und verwandelt Alkohol in Säure. Wenn die Mutter gestört ist und auf den Boden des Behälters fällt, ist sie inaktiv. Warten Sie in diesem Fall länger und es bildet sich eine neue Mutter an der Oberfläche.
Nach ungefähr zwei Monaten sollte Ihr Essig fertig sein. Es gibt keine genaue Zeit, um festzustellen, ob der Essig gut ist oder nicht, es sei denn, Sie öffnen den Behälter. Um nach Indikatoren zu suchen, wann der Essig vor Ort ist, legen Sie Ihre Nasenlöcher auf das Tuch und prüfen Sie, ob der Geruch dem bereits bekannten Essig ähnlich ist. Wenn fertig, hat die Lösung ein stark saures und nicht zu süßes Aroma. Wenn es für Sie nicht sauer genug ist, lassen Sie die Fermentation einfach länger laufen. Je länger Sie warten, desto saurer und stärker wird die Lösung, bis der gesamte Alkohol verbraucht ist.
Wenn der Essig fertig ist, rühren Sie den Behälter um oder drücken Sie die Mutter nach unten, bevor Sie den Inhalt in einen nicht reaktiven Behälter (z. B. eine Glasflasche) gießen. Sie können die Mutter filtern und wiederverwenden, um mehr Essig herzustellen oder wegzuwerfen. Verwenden Sie keinen Filter oder ein Aluminiumsieb, da dies zu einer Reaktion mit der Säure führen kann.
Der Essig ist gebrauchsfertig! Wenn Sie jedoch den Geschmack und die Intensität verbessern möchten, gibt es auch andere Schritte. Wenn es nicht lange fermentiert wurde, enthält der Essig immer noch etwas Alkohol. Das Kochen der Lösung löst dieses Problem und stellt sicher, dass die Lösung steril ist. Das Kochen verringert auch das Volumen, befreit den Essig vom Wasser und konzentriert sein Aroma und seinen Geschmack. Das Kochen erhöht jedoch nicht den Säuregehalt des Essigs.
Ihr Essig schmeckt mit der Zeit besser, gewinnt an Komplexität und reift. Wenn es in der Flasche altert, kann es zu einer Freisetzung von Sedimenten im Behälter kommen, dies ist jedoch normal. Wenn es störend ist, filtern Sie das Sediment einfach vor dem Gebrauch.

Hinweis: Auf Wunsch kann das Rezept auch mit Weißwein zubereitet werden.

Um mehr zu erfahren, schauen Sie sich das folgende Video aus dem Wall Street Journal an: