Lachs: nicht so gesundes Fleisch

Der Großteil des weltweit konsumierten Lachses ist mit gesundheitsschädlichen Substanzen kontaminiert

Lachs

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Lachs gilt als nahrhaftes und schmackhaftes Fleisch, das von vielen Experten als gesund eingestuft wird, was dazu geführt hat, dass sein Verzehr in den letzten Jahrzehnten weltweit erheblich zugenommen hat. In den letzten Jahren deuten Berichte jedoch auf die Möglichkeit hin, dass weißes Fleisch möglicherweise nicht so gesund ist. Bedeutet das, dass Lachs gesundheitsschädlich ist?

  • Was Sie über Kreuzkontamination wissen müssen

In einigen Situationen kann die menschliche Gesundheit durch giftige Substanzen in den Gewässern, in denen das Tier brütet, geschädigt werden - und die das Fleisch des Lachses kontaminieren. Unter ihnen stechen PCBs hervor, Schadstoffe, die im Meerwasser sehr häufig vorkommen und die noch stärker in in Gefangenschaft gehaltenem Lachs konzentriert sind.

Was sind Leiterplatten?

Polychlorierte Biphenyle, bekannt als PCBs ( polychlorierte Biphenyle ), sind Gemische von bis zu 209 chlorierten Verbindungen. Es gibt keine natürlichen Quellen für PCBs. Da sie praktisch nicht brennbar sind und eine hohe Stabilität und Beständigkeit aufweisen, wurden sie für verschiedene Zwecke als dielektrische Flüssigkeiten in Transformatoren und Kondensatoren, in Schneidölen, Hydraulikschmiermitteln, Farben, Klebstoffen usw. verwendet.

Unter den Schäden für die menschliche Gesundheit ist Chlorakne die häufigste: eine schmerzhafte Schuppenbildung, die die Haut entstellt und Akne ähnelt. PCBs verursachen nicht nur potenzielle Karzinogene, sondern auch Leberschäden, Augenprobleme, Bauchschmerzen, Veränderungen der Fortpflanzungsfunktionen, Müdigkeit und Kopfschmerzen. Die Schaffung von hormonellen Arzneimitteln, die PCB in ihre Produktion einbeziehen, kann auch zu hormonellen Störungen führen, wie im Fall von Xenoöstrogenen bei Frauen.

Aufgrund der großen Auswirkungen auf die Gesundheit haben die Vereinigten Staaten 1979 die Herstellung von PCB verboten. In Brasilien gibt es keine Aufzeichnungen über die Herstellung von PCB, wobei das gesamte Produkt normalerweise importiert wird. Eine interministerielle Verordnung vom Januar 1981 verbietet die Herstellung und Vermarktung im gesamten Staatsgebiet, ermöglicht jedoch die Fortsetzung des Betriebs der installierten Ausrüstung bis zu ihrem vollständigen Austausch oder dem Austausch der dielektrischen Flüssigkeit gegen ein PCB-freies Produkt. Die Hauptwege der Kontamination durch PCB in der Umwelt sind:

  • Unfall oder Verlust beim Umgang mit PCB und / oder Flüssigkeiten, die PCB enthalten;
  • Verdampfung von mit PCB kontaminierten Bauteilen;
  • Undichtigkeiten in Transformatoren, Kondensatoren oder Wärmetauschern;
  • Austreten von PCB-haltigen Hydraulikflüssigkeiten;
  • Unregelmäßige Lagerung von Abfällen, die PCB oder kontaminierten Abfall enthalten;
  • Rauch aus der Verbrennung von PCB-haltigen Produkten;
  • Industrielle Abwässer und / oder Abwässer, die in Flüsse und Seen eingeleitet werden.

Aufgrund ihrer großen chemischen Stabilität und der breiten Verbreitung von Produkten, die PCB enthalten, sind sie aufgrund der Abgabe dieser Substanzen durch menschliche Aktivitäten, die den Boden kontaminieren, häufig in der Umwelt anzutreffen. Die Kontamination gelangt in das Grundwasser, das in Seen, Flüssen und Ozeanen endet und Fische und andere Wasserlebewesen schädigt. PCB sind auch persistente organische Schadstoffe (POP), die sich durch hohe Toxizität auszeichnen, da sie lange Zeit in der Umwelt verbleiben. Zeit und für die Bioakkumulation und Biomagnifikation.

Aufgezogener Lachs gegen Wildlachs

Die Lachsaquakultur gilt als das umweltschädlichste Produktionssystem. In der Lachszucht werden normalerweise verankerte Käfige verwendet, die in direkten Kontakt mit Meerwasser kommen und die Freisetzung chemischer Komponenten, Krankheiten, Impfstoffe, Antibiotika und Pestizide zur Erhaltung der Lachsgesundheit ermöglichen und in Kontakt kommen können. Kontakt mit Meereslebewesen.

Etwa 80% aller auf dem Markt befindlichen Lachse stammen aus der Aquakultur. Durch die Kontamination von PCB im Wasser sind sowohl Zucht- als auch Wildlachse diesen Substanzen ausgesetzt. Aufgrund der fetthaltigen Ernährung auf der Basis von Fischmehl und Öl ist die Anreicherung bei den aufgezogenen Tieren jedoch größer. Eine in der Fachzeitschrift Science veröffentlichte Studie zeigte, dass Zuchtfische im Vergleich zu Wildfischen eine fünf- bis zehnmal höhere Konzentration an PCB in ihrem Körper aufweisen. Die Studie der Indiana Universityanalysierte Filets von 700 Zuchtlachsen und Wildlachsen aus acht der größten Produktionsregionen und kaufte sie in Geschäften in verschiedenen Städten in Europa und Nordamerika. Bei der Fütterung dieser kontaminierten Fische reichern sich diese chemischen Substanzen durch die Bioakkumulation im menschlichen Körper an und können die menschliche Gesundheit ernsthaft schädigen.

Ein weiterer wichtiger Unterschied zwischen den beiden Lachssorten ist die Menge an Omega-3-Wildfischen. Aufgrund der Tatsache, dass sie sich von kleinen Fischen und Wirbellosen ernähren, ist diese Substanz im Vergleich zur Aquakultur (die es gibt) größer höhere Mengen anderer Fette wie Omega 6).

Empfehlungen

Um die Kontamination von PCB durch das Fleisch von Aquakulturlachs zu verringern, können Sie die Haut und das sichtbare Fett des Fisches abschneiden, da die PCB im Fett gespeichert sind. Versuchen Sie auch, Lachs mit Mitteln zuzubereiten, die die Fettmenge im Fleisch erheblich reduzieren, z. B. mit gegrilltem Lachs. Obwohl es sich um ein sehr nahrhaftes und schmackhaftes Fleisch handelt, empfehlen Einrichtungen wie die United States Environmental Protection Agency (EPA) nicht, mehr als zweimal pro Woche Lachs zu essen, da der Fisch verschiedene Arten von Verunreinigungen enthält (wenn er aus Lachs stammt). Aquakultur, diese Zahl ändert sich auf einmal im Monat). Wildlachs hat im Vergleich zur Aquakultur einen geringeren Gehalt an PCB und bessere Nährstoffe. Sein Preis kann jedoch fast das Doppelte kosten, und es ist schwieriger, dieses Produkt auf dem Markt zu finden.Der Verzehr von Lachs in Dosen ist auch ein guter Tipp - dies liegt daran, dass er größtenteils wilden Ursprungs ist (anscheinend ist Aquakulturlachs in Dosen nicht gut konserviert).


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