Wie züchtet man Microgreens und warum?

Microgreens enthalten mehr Eiweiß, Vitamine und Mineralien als nicht gekeimte Samen

Microgreens

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Das Keimen von Microgreens ist eine Praxis, die sehr gesundheitsfördernd sein kann. Wenn Samen und Körner keimen, erhöhen sie ihre Menge an Proteinen, Vitaminen und Mineralien. zusätzlich zur Verringerung der Menge an Antinährstoffen und Verbesserung ihrer Verdaulichkeit. Auschecken:

Wie es funktioniert

Um Mikrogrün zu züchten , müssen Sie die Samen im Allgemeinen zuerst bis zu 24 Stunden einweichen. Nach diesem Schritt muss das gesamte Wasser aus der Sauce abgelassen und einige Tage lang mit frischem Wasser besprüht werden.

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Getreide und Hülsenfrüchte wie Sonnenblumen, Buchweizen, Bohnen, Kichererbsen und Linsen können gekocht und zu Gerichten oder gemahlen und zu dem Mehl hinzugefügt werden, das für verschiedene Zwecke wie die Brotherstellung verwendet wird. Der Keimungsprozess erhöht die Konzentration verschiedener Nährstoffe und verringert die Menge an Antinährstoffen.

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Erhöht die Menge an Nährstoffen und die Verdaulichkeit von Getreide

Vollkornprodukte und Hülsenfrüchte sind reich an Ballaststoffen, B-Vitaminen und wichtigen Mineralien wie Eisen, Zink und Magnesium (siehe Studien hier: 1, 2). Sie enthalten auch eine gute Menge an Protein, das für Wachstum, Entwicklung, Immunfunktion und allgemeine Gesundheit unerlässlich ist (siehe Studie hier: 3).

Laut einer von der PubMed- Plattform veröffentlichten Studie kann die Keimung jedoch die Menge an Aminosäuren (Proteinen) und die Bioverfügbarkeit von Vitaminen und Mineralstoffen weiter erhöhen. Eine andere Studie zeigte, dass schwarzäugige Sojabohnensprossen im Vergleich zu nicht gekeimten Bohnensamen vier- bis 38-mal mehr Vitamin C, neun bis 12% mehr Protein und 20% mehr Verdaulichkeit aufweisen.

Eine andere Studie zeigte, dass das Keimen von Buchweizensamen den Gehalt an Antioxidantien, Proteinen, Flavonoiden und Nährstoffen signifikant erhöht. und verringert Antinährstoffe.

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Darüber hinaus können keimende Mikrogrüns die Menge an Gluten in den Körnern reduzieren, was sie laut einer Studie leichter verdaulich machen kann, insbesondere für Menschen, die empfindlich auf Gluten reagieren.

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Verringert die Menge an Antinährstoffen

Phytinsäure, Lektine und Proteasehemmer sind Verbindungen in Getreide und Gemüse, die das Absorptionsvermögen von Nährstoffen verringern. Aus diesem Grund werden sie als "Antinährstoffe" bezeichnet (siehe Studie hier: 4). Das Keimen von Mikrogrün dieser Körner kann andererseits den Gehalt an Phytinsäure im Antinährstoff um bis zu 81% reduzieren (siehe Studien hier etwa 4, 5).

Eine andere Studie ergab, dass keimende Mikrogrüns die Lektinspiegel um 85% und die Proteaseinhibitoren um 76% senkten . Dieser Prozess kann die Absorption wichtiger Proteine ​​und Mineralien wie Eisen, Zink, Kalzium, Magnesium und Mangan erhöhen (siehe Studie hier: 5).

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Erhöht das Sättigungsgefühl und hilft beim Abnehmen

Wenn Sie übergewichtig sind, kann der Beginn des Keimens von Sprossen zu Hause für den Eigenverbrauch eine Möglichkeit sein, Ihre Gesundheit nachzuholen. Die Microgreens sind reich an Fasern, die das Sättigungsgefühl steigern und zur Gewichtsreduktion beitragen ( siehe Studie hier: 6).

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Sie enthalten auch eine gute Menge an Protein, das den Appetit und die Kalorienaufnahme reduziert (siehe Studie hier: 7). Darüber hinaus zeigte eine Studie mit 1.475 Personen, dass diejenigen, die regelmäßig Bohnen konsumierten, ein geringeres Körpergewicht und einen geringeren Taillenumfang hatten als diejenigen, die diese Angewohnheit nicht hatten. Bohnenkonsumenten hatten immer noch ein um 23% geringeres Risiko, die Taille zu vergrößern, und 22% weniger Fettleibigkeit.

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Verbessert den Blutzuckerspiegel

Die in den Mikrogrüns vorhandenen Fasern helfen auch bei der Kontrolle des Blutzuckers und verlangsamen die Absorption von Glukose in den Blutkreislauf, wodurch Spitzen und ein Absinken des Blutzuckerspiegels vermieden werden (siehe Studie hier: 8).

Laut einer Studie von 11 Personen senkte der Konsum von gekeimtem Reis über sechs Wochen den Blutzuckerspiegel im Vergleich zu weißem Reis signifikant. Andere Studien haben auch einen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von gekeimten Hülsenfrüchten und Vollkornprodukten und einer besseren Kontrolle des Blutzuckers festgestellt.

Das Wachsen von Microgreens ist gut

Die Microgreens können gekocht und in Suppen, Eintöpfen, Saucen und Risottos verwendet werden. Roh passen sie perfekt zu Salaten und Snacks. Der hausgemachte Anbau von Microgreens ist auch eine Möglichkeit, Bio-Lebensmittel immer zur Hand zu haben, Marktreisen zu sparen und Einwegverpackungen zu vermeiden.

Die Geschichte der Microgreens

In den 1990er Jahren suchte Küchenchef Charlie Trotter nach Pflanzen, die seinen Kunden etwas Neues in Bezug auf Geschmack und Ästhetik bringen könnten. Auf seiner Reise traf er einen Bauern namens Lee Jones, der Gemüse auf ungewöhnliche Weise züchtete - noch bevor es das Ende des Wachstums erreichte, sammelte er es. Zu diesem Zeitpunkt fand Trotter die Innovation, nach der er suchte, und im Laufe der Zeit verbreitete sich die Nachricht so weit, dass Microgreens in renommierten Restaurants in Kalifornien verbreitet und auf der ganzen Welt erfolgreich waren.

Aber was sind sie überhaupt?

Ein Mikrogrün ist nichts anderes als ein essbarer Gemüsespross - es kann ein Gemüse, ein aromatisches Kraut, ein Gemüse usw. sein. Sein Name "Mikro" ist auf seine Größe zurückzuführen, die zwischen 5 und 10 Zentimetern (vom Blatt bis zur Wurzel) variiert. Die Microgreens sind geschmacklich erstaunlich und werden in ästhetischer Hinsicht verwendet, um Kunden zu faszinieren, ganz zu schweigen davon, dass sie gut für die Gesundheit sind.

Kleines Gemüse sollte nicht mit Sprossen verglichen werden, da dies die erste Lebensphase einer Pflanze ist - Sprossen müssen nicht im Boden keimen, sie brauchen viel Feuchtigkeit und wenig Licht. Microgreens, auf der anderen Seite ist die zweite Stufe der Pflanzenentwicklung und Notwendigkeit Bodens oder einen Boden freien Substrat betrachtet, zusätzlich zu der Anwesenheit von Sonnenlicht zu entwickeln. In Bezug auf die Triebe ist ihr Wachstum etwas höher - es geht an die Keimblätter (werden als embryonale Blätter angesehen, da sie vor der Keimung in den Samen vorhanden sind).

Leistungen

Das Journal of Agriculture and Food Chemistry hat eine Studie veröffentlicht, in der der Nährstoffgehalt von Kleingemüse mit dem von Erwachsenen verglichen wird. Forscher des University of Maryland College für Landwirtschaft und natürliche Ressourcen (AGNR) und des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) fanden die Vitamine C, E, K, Beta-Carotin und Lutein-Carotinoide in 25 Mikrogrüns aus Koriander, Sellerie, Rotkohl, Basilikum und Rucola.

Die Schlussfolgerung ist, dass kleines Gemüse im Endstadium vier- bis 40-mal mehr Nährstoffe enthält als dasselbe Gemüse. Dieses Ergebnis ist so überraschend, dass die Forschung mehrmals analysiert wurde. Der Forscher Qin Wang, Assistenzprofessor und Doktor der Universität von Maryland im College Park, sagte in einem Interview mit WebMD Health News, dass "die Microgreens direkt nach der Partnerschaft geerntet werden, weil alle Nährstoffe, die sie zum Wachsen benötigen, vorhanden sind und wenn sie vorhanden sind." Sie werden zum richtigen Zeitpunkt geerntet, es gibt eine hohe Konzentration an Nährstoffen, die zum Geschmack und zur Textur beiträgt. “

Neben all den bereits präsentierten positiven Eigenschaften ist ein weiterer großer Vorteil die Möglichkeit, Mikrogrün in Ihrem Haus zu erstellen und zu züchten , selbst wenn Sie in einer Wohnung wohnen. Auf diese Weise geben Sie kein Geld aus und vermeiden es, Gemüse mit Pestiziden zu konsumieren.