Kennen Sie die mit der Glutenaufnahme verbundenen Störungen und Tipps, um dieses Protein in Ihrer Ernährung zu vermeiden
Zöliakie ist eine dauerhafte Unverträglichkeit gegenüber Gluten, eine Autoimmunpathologie (tritt auf, wenn das Immunsystem versehentlich gesundes Körpergewebe angreift und zerstört), die den Dünndarm schädigt, wenn das Individuum Gluten aufnimmt, was zu einer Malabsorption von Nährstoffen und anderen Symptomen führt . Gluten hat in den letzten Jahren große Kontroversen ausgelöst und die Fans der glutenfreien Ernährung wachsen immer mehr. Es ist ein Protein, das in Getreide wie Weizen, Roggen, Hafer (wenn kontaminiert) und Gerste enthalten ist. Die Elastizität von Lebensmitteln, wie sie in liebem Brot vorhanden ist, wird von ihm verliehen, um sicherzustellen, dass das Produkt wächst und weich wird (mehr über Gluten erfahren Sie im Artikel "Was ist Gluten? Bösewicht oder guter Kerl?").
Aber müssen Sie eine Diät einhalten, die als glutenfrei bekannt ist ? Die Popularität dieser Diät begann mit der Veröffentlichung mehrerer Studien, die die Proteinaufnahme mit Allergien, Dermatitis, Verstopfung, Gewichtszunahme usw. in Verbindung bringen. Und sagen Sie einfach, dass eine Diät dünn wird, um Millionen von Anhängern zu gewinnen, oder?
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Besseres Verständnis von Zöliakie, Glutenunverträglichkeit und Nicht-Zöliakie-Empfindlichkeit
Im Durchschnitt hat einer von 133 Menschen Zöliakie oder 0,75% der Menschen. Die einzige Behandlung für Zöliakie ist, kein Gluten zu essen. Die Bestätigung der Zöliakie erfolgt durch Biopsie des Dünndarms. Wenn der Patient weiterhin Gluten in seiner Ernährung zu sich nimmt, kann Zöliakie das Risiko erhöhen, eine andere Krankheit wie Schilddrüse, Niere, Leber, Haut und sogar Krebs zu entwickeln. Da Gluten in vielen unerwarteten Lebensmitteln versteckt sein kann, müssen die Hersteller laut Gesetzgebung diese Informationen auf dem Etikett vermerken, um Menschen mit Zöliakie zu schützen.
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Einige Menschen, bei denen keine Zöliakie diagnostiziert wurde, können jedoch auch von einer glutenfreien Ernährung profitieren. Was ist die Erklärung dafür? Es gibt andere Störungen im Zusammenhang mit der Glutenaufnahme, wie Weizenunverträglichkeit und nicht zöliakische Empfindlichkeit gegenüber Gluten.
Im Durchschnitt haben 0,4% der Menschen Allergien gegen Gluten und werden von Ärzten diagnostiziert. Weizen enthält Gluten. Wenn Sie also Gluten aus Ihrer Ernährung streichen, können Sie die Vorteile erkennen. Die Symptome einer Glutenallergie können dermatologisch, respiratorisch und gastrointestinal sein.
Es besteht immer noch eine nicht zöliakische Empfindlichkeit gegenüber Gluten. Dies tritt auf, wenn die Person - obwohl sie die oben genannten Störungen nicht hat - Schmerzen im Bauch oder in den Gelenken, Hautausschläge, Müdigkeit und geistige Verwirrung bei der Einnahme von Gluten hat. Eine glutenfreie Diät beseitigt normalerweise diese Symptome. Die Nicht-Zöliakie-Empfindlichkeit gegenüber Gluten kann aus verschiedenen Gründen verursacht werden. Die Diagnose wird durch Beobachtung und Ausschluss der Diagnose von Zöliakie oder Glutenallergie gestellt. Es gibt keinen spezifischen Test, um diese Empfindlichkeit zu bestimmen - er kann durch eine Allergie gegen Fructane, Zucker in Weizen und anderen Lebensmitteln, durch eine Aktivierung des Immunsystems oder sogar durch den Nocebo-Effekt (das Gegenteil des Placebo-Effekts) verursacht werden. - in diesem Fall,Die Person glaubt, dass Gluten negative Folgen für ihren Körper haben wird und präsentiert sie aus diesem Grund.
Schauen Sie sich das Video (mit Untertiteln) für eine TED-Ed-Klasse über Gluten und die verschiedenen Formen der Intoleranz wie Zöliakie und Nicht-Zöliakie-Empfindlichkeit an.
Selbsterkenntnis ist für ein ausgeglichenes Leben unerlässlich, daher ist es wichtig, die Reaktionen Ihres Körpers zu beobachten. Lesen Sie einige Tipps, die auf Zöliakie, Glutenallergie oder Nicht-Zöliakie-Empfindlichkeit hinweisen können. Denken Sie daran, dass es wichtig ist, Ihre persönlichen Erfahrungen einem Fachmann für eine angemessene Diagnose vorzulegen und die Ernährungsalternativen zu kennen, um Ihre Gesundheit nicht zu schädigen.
- Verdauungsprobleme wie Gas, Durchfall und sogar Verstopfung;
- Keratosis pilaris, auch als "Hühnerhaut" bekannt, besteht aus kleinen roten Kugeln, die normalerweise auf der Rückseite Ihrer Arme erscheinen.
- Müdigkeit, geistige Verwirrung oder Müdigkeit nach einer Mahlzeit, die Gluten enthält;
- Die Diagnose einer anderen Autoimmunerkrankung wie Hashimoto-Thyreoiditis, rheumatoider Arthritis, Colitis ulcerosa, Lupus, Psoriasis, Sklerodermie oder Multipler Sklerose;
- Schwindel oder ein Gefühl des Ungleichgewichts;
- Hormonelle Ungleichgewichte wie PMS und Syndrom der polyzystischen Eierstöcke;
- Kopfschmerzen und Migräne;
- Diagnose von chronischer Müdigkeit oder Fibromyalgie;
- Entzündungen, Schwellungen oder Gelenkschmerzen wie Finger, Knie oder Hüften;
- Stimmungsprobleme wie Angstzustände, Depressionen und Stimmungsschwankungen;
Wenn Sie mit Ihrem Arzt bereits die Möglichkeit einer Zöliakie oder einer Glutenallergie ausgeschlossen haben und immer noch glauben, dass Sie negative Symptome haben, sprechen Sie mit Ihrem Ernährungsberater über die Möglichkeit einer Testperiode, um eine Empfindlichkeit ohne Zöliakie festzustellen. Eine gute Option zur Überprüfung der Empfindlichkeit gegenüber Zöliakie besteht darin, eine Testphase mit einer glutenfreien Diät durchzuführen und diese dann wieder einzuführen. Sie können einen Monat ohne Gluten gehen und die Auswirkungen beobachten. Da es jedoch einige Zeit dauert, bis Protein aus Ihrem Körper ausgeschieden ist, ist es gut, dass Sie sich eine beträchtliche Zeit nehmen, ohne es einzunehmen, bis Sie es wieder einführen. Führen Sie während der Diät ein Symptomtagebuch, notieren Sie alle Änderungen im Laufe des Zeitraums und melden Sie sie Ihrem Arzt zurück. Sprechen Sie gegebenenfalls über Möglichkeiten, sich dauerhaft an die Diät anzupassen.
- Wissenschaftler entdecken den möglichen Ursprung von Autoimmunerkrankungen wie Zöliakie
Lesen Sie einige Tipps, um das Essen von Gluten zu vermeiden
Die Reduzierung des Verbrauchs von Gluten, Weizen (allgemeiner) und verarbeiteten Lebensmitteln kann bei ausgewogener Vorgehensweise gesundheitsfördernd sein. Menschen mit schweren Funktionsstörungen aufgrund des Verzehrs von Gluten sollten einen Ernährungsberater aufsuchen, der sich auf Zöliakie spezialisiert hat. Der Fachmann weiß, wie er die beste Diät entsprechend Ihren Bedürfnissen anzeigt. Wenn Sie sich jedoch in der Testphase befinden, können die folgenden Tipps sehr nützlich sein:
Überprüfen Sie immer die Etiketten
Einige scheinbar harmlose Lebensmittel wie Gemüseburger oder Salatdressings können Gluten enthalten. Es kann auch in einigen Ergänzungen oder Medikamenten versteckt sein. Kaffee ist normalerweise glutenfrei, aber in einigen Fällen wird das Pulver mit Gerstenpulver (Getreide, das Protein enthält) gemischt. Einige Arten von Quark oder cremigem Käse haben aus Gründen der Konsistenz Weizenmehl in ihrer Zusammensetzung. Süßholz ist eine Süßigkeit aus Weizenmehl - andere Süßigkeiten können Weizen oder Gerste enthalten.
Getränke können auch Gluten enthalten
Jeder, der ein Bier liebt, wird verärgert sein zu wissen, dass die übliche Version des Getränks Gluten enthält. Es gibt jedoch glutenfreie Optionen auf dem Markt und Getränke wie Wein und Sake sind von Natur aus proteinfrei. Das Getreide-Labor der Bundesuniversität Santa Catarina (UFSC) analysierte Proben von zehn destillierten Getränkemarken und überprüfte eine Liste glutenfreier Getränke.
Viele gesunde und köstliche Lebensmittel sind von Natur aus glutenfrei
Bohnen, Samen und Nüsse in ihrer natürlichen Form, frische Eier, frisches Fleisch, Fisch und Geflügel (nicht panierte, überzogene oder marinierte Nudeln), Obst und Gemüse sowie die meisten Milchprodukte. Destillierte Essige enthalten auch kein Gluten.
Nehmen Sie Substitutionen vor
Nur weil es ein Getreide ist, heißt das nicht, dass es Gluten enthält. Es gibt viele mögliche Optionen: Reis in allen Formen (weiß, schwarz, wild, Basmati usw.), Soja, Mais, Buchweizen und Quinoa. Weizenmehl kann durch Reismehl, Kartoffelstärke, Maniokmehl, Kürbismehl, Tapioka, Sojamehl usw. ersetzt werden.
Nehmen Sie Snacks von zu Hause mit
Wenn Sie auswärts essen müssen und nicht sicher sind, ob Sie ein Restaurant mit glutenfreien Mahlzeiten finden, bringen Sie Ihr eigenes Essen mit. Es lohnt sich nicht, hungrig zu werden, oder? Also mach dich fertig.
Nehmen Sie bei gesellschaftlichen Veranstaltungen ein glutenfreies Gericht ein
Bei Veranstaltungen oder Besprechungen bei jemandem zu Hause können Sie nicht garantieren, dass das servierte Essen glutenfrei ist. Aus diesem Grund ist es schwierig, ein glutenfreies Gericht zum Teilen mitzubringen oder im Voraus nach dem Menü zu fragen. So vermeiden Sie Verlegenheit.
Empfangen Sie in Ihrem Haus
Ein Anliegen in den Köpfen derer, die sich an eine glutenfreie Ernährung halten, ist nicht als "langweilig" des Anlasses anzusehen, einer, der nichts isst. Eine gute Möglichkeit, das Essen, das Sie essen, zu kontrollieren und im sozialen Umfeld zu bleiben, besteht darin, einige Treffen Ihrer Freunde zu organisieren. Bereiten Sie ein Menü mit glutenfreien Rezepten vor und bitten Sie die Leute, Ihnen ein Getränk ihrer Wahl zu bringen. Auf diese Weise schmecken sie neue Dinge und Sie können alles ohne Sorgen essen.Ist das Entfernen von Gluten aus der Ernährung gesund?
Eine ausgewogene Entfernung von Gluten aus Ihrer Ernährung kann Vorteile bringen. Durch den Verzicht auf raffinierte Kohlenhydrate, Makkaroni und Cracker und den Verzehr von weniger verarbeiteten Lebensmitteln werden überschüssige Kohlenhydrate reduziert.
