Als häufigste Sorte ist raffiniertes Weißmehl in Küchen in ganz Brasilien sehr beliebt, birgt jedoch Risiken

Wir konsumieren Weizenmehl in Brot, Kuchen, einschließlich vorgefertigten, Keksen und verschiedenen Nudeln wie Pizza. Oft werden diese Lebensmittel aus raffiniertem Weizenmehl hergestellt, was eine Gefahr für Diabetes darstellt. Lassen Sie uns das Problem besser verstehen:

Wie wird Weißmehl verarbeitet?

Die Anreicherung von Mehl begann in den 1930er Jahren im Kampf gegen Krankheiten, die durch Vitaminmangel verursacht wurden. Der Mehlmahlprozess verbraucht die Weizennährstoffe, daher ist eine Anreicherung erforderlich, um zu versuchen, die Nährstoffe wieder dem Lebensmittel hinzuzufügen. Während des Mahlprozesses werden Weizenkleie und Keime, die den größten Teil der Ballaststoffe und Nährstoffe enthalten, entfernt. Grundsätzlich durchläuft Weizen drei Prozesse, bis es zu Mehl wird. Zuerst wird der Trennprozess und dann der Mahlprozess durchgeführt, um das Mehl schmackhafter zu machen und es zu Pulver zu reduzieren. Schließlich gibt es eine Anreicherung und das Mehl ist bereit zum Verzehr (siehe mehr hier).

Was sind die gesundheitlichen Auswirkungen?

Das angereicherte Weißmehl ist ein raffiniertes Getreide, das aus einfachen Kohlenhydraten (hauptsächlich Stärke) besteht, wenige Fasern aufweist und einen hohen glykämischen Index (GI) aufweist.

Der GI in dieser Art von Weizenmehl ist etwa doppelt so hoch wie in unverarbeiteten Lebensmitteln (siehe Tabelle mit dem GI einiger essbarer Produkte hier). Als schädliche Wirkung setzt der Verzehr von Weizenmehl Zucker schnell in den Blutkreislauf frei und im Laufe der Zeit ist es möglich, dass die Person, die Mehl und überschüssige verarbeitete und raffinierte Lebensmittel isst, eine Resistenz gegen Insulin und schließlich Typ-II-Diabetes entwickelt. .

Wenn Lebensmittel mit raffiniertem Weizenmehl gebraten werden, erhält der Körper eine noch größere Dosis an raffiniertem Fett und Kohlenhydraten. Dies stört die Stoffwechselrate des Körpers und kann neben Entzündungen und Insulinresistenz auch Herzerkrankungen, Arthritis, Alzheimer und sogar Krebs verursachen (siehe hier mehr).

Für Diabetiker wird raffiniertes Essen auf Getreidebasis nicht empfohlen.

Wo sonst ist Weizenmehl vorhanden?

Nach Angaben der brasilianischen Agrarforschungsgesellschaft (Embrapa) werden Vormischungen oder Fertigmischungen auch zum Backen in Form von Hamburgerbrot, Hot Dog, Roggenbrot, Brotlaib, Biskuit, süßem Brot, Französisches Brot, Vollkornbrot und Vormischungen für Süßwaren wie Croissants , Käsebrot und Träume.

Alternativen für gesünderes Essen

Eine gute Option ist die Verwendung von Vollkornprodukten, da diese die Weizenteile (Kleie, Endosperm und Weizenkeime) enthalten, die Nährstoffe und Fasern konzentrieren (siehe hier mehr).

Achten Sie auf die Zusammensetzung des Lebensmittels, da selbst Vollkornbrot große Mengen an raffiniertem Weißmehl enthalten kann.

Hier und hier finden Sie einige Tipps zur Auswahl Ihrer Lebensmittel.