Alkalische Diätnahrungsmittel bieten echte Vorteile, aber es ist nicht bewiesen, ob dies mit dem pH-Wert zu tun hat
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Die alkalische Ernährung basiert auf der Idee, dass das Ersetzen von säurebildenden Lebensmitteln durch alkalische Lebensmittel die Gesundheit verbessern kann. Es wurde behauptet, dass die Aufrechterhaltung einer alkalischen Ernährung es ermöglicht, verschiedene Krankheiten zu heilen, einschließlich Knochenerkrankungen wie Osteoporose und sogar Krebs. Es gibt keinen wissenschaftlichen Konsens über die Vorteile einer alkalischen Ernährung. Andererseits legen einige Studien nahe, dass eine alkalische Ernährung echte Vorteile hat.
Eine vom PubMed- Magazin veröffentlichte Studie behauptet, dass die alkalische Ernährung eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen bringen kann, darunter:
- Eine Erhöhung des Verzehrs von Obst und Gemüse in einer alkalischen Diät würde das Kalium / Natrium-Verhältnis verbessern, was der Knochengesundheit zugute kommen und den Muskelverlust verringern sowie andere chronische Krankheiten wie Bluthochdruck und Schlaganfall lindern könnte.
- Eine alkalische Ernährung würde zu einem Anstieg des Wachstumshormons führen, was viele Aspekte der kardiovaskulären Gesundheit, des Gedächtnisses und der Kognition verbessern kann.
- Ein weiterer Vorteil der alkalischen Ernährung ist die Zunahme des Verbrauchs von Lebensmitteln, die reich an Magnesium (einem alkalisierenden Nährstoff) sind und für die Funktion vieler Enzymsysteme erforderlich sind. Magnesium ist notwendig, um Vitamin D zu aktivieren und seine Konzentration zu erhöhen. Daher verbessert es die Vitamin D-Konzentration.
- Die Alkalität kann für einige Chemotherapeutika, die einen höheren pH-Wert erfordern, dh alkalischer, zu einem zusätzlichen Vorteil führen.
Laut der Studie selbst, basierend auf den obigen Aussagen, wäre es notwendig, eine alkalische Diät in Betracht zu ziehen, um die Morbidität und Mortalität aufgrund chronischer Krankheiten zu verringern.
Laut der Studie ist eine der ersten Überlegungen bei einer alkalischen Ernährung, die mehr Obst und Gemüse enthält, die Kenntnis der Art des Bodens, auf dem das Lebensmittel angebaut wurde, da dies den Mineralgehalt erheblich beeinflussen kann.
Wie es funktioniert
Der Stoffwechsel kann im Grunde genommen als die Umwandlung von Nahrungsmitteln in Energie im Vergleich zu Feuer definiert werden, da beide eine chemische Reaktion beinhalten, die eine feste Masse bricht. Die chemischen Reaktionen des Körpers finden jedoch langsam und kontrolliert statt.
Wenn Dinge brennen, bleibt ein Ascherückstand zurück. Ebenso hinterlässt das Essen, das Sie essen, einen Rest von "Asche", der als Stoffwechselabfall bekannt ist. Diese Stoffwechselrückstände können alkalisch, neutral oder sauer sein. Befürworter der alkalischen Ernährung behaupten, dass Stoffwechselabfälle den Säuregehalt des Körpers direkt beeinflussen können. Mit anderen Worten, wenn Sie Lebensmittel essen, die saure Asche hinterlassen, wird Ihr Blut saurer. Wenn Sie Lebensmittel essen, die alkalische Asche hinterlassen, wird Ihr Blut alkalischer.
Nach der Hypothese der sauren Asche wird angenommen, dass saure Asche die Anfälligkeit für Krankheiten erhöht, während alkalische Asche als schützend angesehen wird. Durch die Auswahl alkalischerer Lebensmittel können Sie Ihren Körper "alkalisieren" und Ihre Gesundheit verbessern.
Zu den Bestandteilen von Lebensmitteln, die eine saure Asche hinterlassen, gehören Proteine, Phosphat und Schwefel, während die alkalischen Bestandteile Kalzium, Magnesium und Kalium umfassen (1, 2). Bestimmte Lebensmittelgruppen gelten als sauer, alkalisch oder neutral:
- Säuren: Fleisch, Geflügel, Fisch, Milchprodukte, Eier, Getreide, Alkohol
- Neutral: natürliche Fette, Stärken und Zucker
- Alkalisch: Obst, Nüsse, Hülsenfrüchte und Gemüse
Regelmäßige Körper-pH-Werte
Um die alkalische Ernährung zu verstehen, ist es wichtig, den pH-Wert zu verstehen. Einfach ausgedrückt ist der pH-Wert ein Maß dafür, wie sauer oder alkalisch etwas ist.
Der pH-Wert reicht von 0 bis 14, wobei:
- Säure: 0,0-6,9
- Neutral: 7.0
- Alkalisch (oder basisch): 7.1-14.0
Befürworter der alkalischen Ernährung schlagen vor, dass Menschen den pH-Wert ihres Urins überwachen, um sicherzustellen, dass er alkalisch (über 7) und nicht sauer (unter 7) ist. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass der pH-Wert im Körper stark variiert. Während einige Teile sauer sind, sind andere alkalisch - es gibt kein definiertes Niveau.
Der Magen ist zum Beispiel mit Salzsäure beladen, was ihm einen pH-Wert von 2 bis 3,5 verleiht, der stark sauer ist. Diese Säure ist notwendig, um Lebensmittel abzubauen. Andererseits ist menschliches Blut mit einem pH-Wert von 7,36-7,44 immer leicht alkalisch (3). Wenn der pH-Wert des Blutes außerhalb des normalen Bereichs liegt, kann es tödlich sein, wenn es nicht behandelt wird (4). Dies geschieht jedoch nur bei bestimmten Krankheitszuständen wie Ketoazidose durch Diabetes, Hunger oder Alkoholkonsum (5, 6, 7).
Lebensmittel beeinflussen den pH-Wert des Urins, nicht jedoch das Blut
Für die Gesundheit ist es wichtig, dass der pH-Wert des Blutes konstant bleibt. Wenn es den normalen Bereich verlässt, funktionieren die Zellen nicht mehr und der Zustand führt zum Tod, wenn er nicht behandelt wird. Aus diesem Grund hat der Körper viele effektive Möglichkeiten, das pH-Gleichgewicht zu regulieren. Dies ist als Säure-Base-Homöostase bekannt. Es ist für Lebensmittel fast unmöglich, den Blut-pH-Wert bei gesunden Menschen zu verändern, obwohl kleine Schwankungen im normalen Bereich auftreten können.
Lebensmittel können jedoch den pH-Wert des Urins verändern - obwohl der Effekt etwas variabel ist (1, 8). Die Ausscheidung von Säuren im Urin ist eine der Hauptmethoden, mit denen der Körper den pH-Wert des Blutes reguliert.
Wenn Sie beispielsweise ein großes Stück Steak essen, wird der Urin Stunden später saurer, da der Körper Stoffwechselabfälle aus dem System entfernt. Daher ist der pH-Wert des Urins ein schlechter Indikator für den pH-Wert des gesamten Körpers und die allgemeine Gesundheit.
Säurebildende Lebensmittel und Osteoporose
Osteoporose ist eine fortschreitende Knochenerkrankung, die durch eine Abnahme des Knochenmineralgehalts gekennzeichnet ist. Es ist besonders häufig bei Frauen nach der Menopause und kann das Risiko von Frakturen dramatisch erhöhen. Befürworter der alkalischen Ernährung glauben, dass der Körper zur Aufrechterhaltung eines konstanten Blut-pH-Werts alkalische Mineralien wie Kalzium aus den Knochen entfernt, um Säuren aus säurebildenden Lebensmitteln zu puffern.
Nach dieser Theorie verursachen säurebildende Diäten wie die westliche Standarddiät einen Verlust der Knochenmineraldichte. Diese Theorie ignoriert jedoch die Funktion der Nieren, die für die Entfernung von Säuren und die Regulierung des pH-Werts des Körpers unerlässlich sind. Die Nieren produzieren Bicarbonationen, die die Säuren im Blut neutralisieren und es dem Körper ermöglichen, den pH-Wert des Blutes genau zu kontrollieren (9).
Das Atmungssystem ist auch an der Kontrolle des pH-Werts des Blutes beteiligt. Wenn die Bicarbonationen der Niere an Säuren im Blut binden, bilden sie Kohlendioxid, das im Urin ausgestoßen wird.
Die Säure-Asche-Hypothese ignoriert auch einen der Haupttreiber der Osteoporose - einen Verlust an Knochenkollagenprotein (10, 11). Ironischerweise hängt dieser Kollagenverlust stark mit niedrigen Konzentrationen von zwei Säuren - Orthokieselsäure und Ascorbinsäure oder Vitamin C - in der Nahrung zusammen (12).
Denken Sie daran, dass die wissenschaftlichen Beweise, die Nahrungssäure mit Knochendichte oder Frakturrisiko in Verbindung bringen, umstritten sind. Obwohl viele Beobachtungsstudien keinen Zusammenhang gefunden haben, haben andere einen signifikanten Zusammenhang gefunden (13, 14, 15, 16, 17). Klinische Studien, die tendenziell genauer sind, haben ergeben, dass säurebildende Diäten keinen Einfluss auf den Kalziumspiegel im Körper haben (9, 18, 19).
Zumindest verbessern diese Diäten die Knochengesundheit, indem sie die Kalziumretention erhöhen und das IGF-1-Hormon aktivieren, das die Muskel- und Knochenreparatur stimuliert (20, 21). Daher ist eine proteinreiche, säurebildende Ernährung wahrscheinlich mit einer besseren Knochengesundheit verbunden - nicht schlechter.
Säure und Krebs
Viele Menschen argumentieren, dass Krebs nur in einer sauren Umgebung wächst und mit einer alkalischen Diät behandelt oder sogar geheilt werden kann. Umfassende Analysen des Zusammenhangs zwischen ernährungsbedingter Azidose - oder erhöhtem Säuregehalt im Blut durch Ernährung - und Krebs haben jedoch ergeben, dass kein direkter Zusammenhang besteht (22, 23). Erstens hat Lebensmittel keinen signifikanten Einfluss auf den pH-Wert des Blutes (8, 24).
Zweitens sind Krebszellen nicht auf saure Umgebungen beschränkt, selbst wenn Sie davon ausgehen, dass Lebensmittel den pH-Wert von Blut oder anderen Geweben dramatisch verändern können. Tatsächlich wächst Krebs in normalem Körpergewebe, das einen leicht alkalischen pH-Wert von 7,4 hat. Viele Experimente haben erfolgreich Krebszellen in einer alkalischen Umgebung entwickelt (25).
Und während Tumore in sauren Umgebungen schneller wachsen, erzeugen die Tumoren selbst diese Säure. Es ist nicht die saure Umgebung, die die Krebszellen erzeugt, sondern die Krebszellen, die die saure Umgebung erzeugen (26).
Ahnendiäten und Säure
Die Untersuchung der Theorie der alkalischen Ernährung aus evolutionärer und wissenschaftlicher Sicht zeigt Diskrepanzen. In einer Studie wurde geschätzt, dass 87% der vorlandwirtschaftlichen Menschen eine alkalische Ernährung beibehalten und das zentrale Argument für die moderne alkalische Ernährung bilden (27). Neuere Forschungen gehen davon aus, dass die Hälfte der vorlandwirtschaftlichen Menschen alkalisch bildende Diäten zu sich nahm, während die andere Hälfte säurebildende Diäten zu sich nahm (28).
Denken Sie daran, dass unsere entfernten Vorfahren in sehr unterschiedlichen Klimazonen lebten und Zugang zu verschiedenen Nahrungsmitteln hatten. Tatsächlich waren säurebildende Diäten häufiger anzutreffen, als die Menschen nördlich des Äquators weg von den Tropen zogen (29). Obwohl sich etwa die Hälfte der Jäger und Sammler säurebildend ernährte, wird angenommen, dass moderne Krankheiten weitaus seltener vorkommen (30).
Das Urteil
Die alkalische Ernährung ist sehr gesund, da sie eine hohe Aufnahme von Obst, Gemüse und anderen gesunden Lebensmitteln fördert und minderwertige verarbeitete Lebensmittel einschränkt. Die Vorstellung, dass die Ernährung aufgrund ihrer alkalisierenden Wirkung die Gesundheit verbessert, ist jedoch umstritten. Diese Behauptungen wurden durch keine zuverlässige Studie am Menschen bewiesen. Einige Studien deuten auf positive Effekte bei einer sehr kleinen Untergruppe der Bevölkerung hin. Insbesondere eine alkalische proteinarme Ernährung kann Menschen mit chronischen Nierenerkrankungen zugute kommen (31).
Im Allgemeinen ist die alkalische Ernährung gesund, da sie auf ganzen und unverarbeiteten Lebensmitteln basiert. Es gibt jedoch keine verlässlichen Hinweise darauf, dass dies etwas mit dem pH-Wert zu tun hat.
