Sprossen enthalten mehr Eiweiß, Vitamine und Mineralien als nicht gekeimte Samen
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Das Keimen von essbaren Sprossen ist eine Praxis, die Ihrer Gesundheit sehr zuträglich sein kann. Samen und Körner erhöhen beim Keimen ihre Menge an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen. zusätzlich zur Verringerung der Menge an Antinährstoffen und Verbesserung ihrer Verdaulichkeit. Auschecken:
Wie es funktioniert
Um Sprossen wachsen zu lassen, müssen Sie die Samen im Allgemeinen zuerst bis zu 24 Stunden einweichen. Nach diesem Schritt muss das gesamte Wasser aus der Sauce abgelassen und einige Tage lang mit frischem Wasser besprüht werden.
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Getreide und Hülsenfrüchte wie Sonnenblumen, Buchweizen, Bohnen, Kichererbsen und Linsen können gekocht und zu Gerichten oder gemahlen und zu dem Mehl hinzugefügt werden, das für verschiedene Zwecke wie die Brotherstellung verwendet wird. Der Keimungsprozess erhöht die Konzentration verschiedener Nährstoffe und verringert die Menge an Antinährstoffen.
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Erhöht die Menge an Nährstoffen und die Verdaulichkeit von Getreide
Vollkornprodukte und Hülsenfrüchte sind reich an Ballaststoffen, B-Vitaminen und wichtigen Mineralien wie Eisen, Zink und Magnesium (siehe Studien hier: 1, 2). Sie enthalten auch eine gute Menge an Protein, das für Wachstum, Entwicklung, Immunfunktion und allgemeine Gesundheit unerlässlich ist (siehe Studie hier: 3).
Laut einer von der PubMed- Plattform veröffentlichten Studie kann die Keimung jedoch die Menge an Aminosäuren (Proteinen) und die Bioverfügbarkeit von Vitaminen und Mineralstoffen weiter erhöhen. Eine andere Studie zeigte, dass schwarzäugige Sojabohnensprossen im Vergleich zu nicht gekeimten Bohnensamen vier- bis 38-mal mehr Vitamin C, neun bis 12% mehr Protein und 20% mehr Verdaulichkeit aufweisen.
Eine andere Studie zeigte, dass das Keimen von Buchweizensamen den Gehalt an Antioxidantien, Proteinen, Flavonoiden und Nährstoffen signifikant erhöht. und verringert Antinährstoffe.
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Darüber hinaus können Keimlinge die Menge an Gluten in den Körnern reduzieren, was sie laut einer Studie leichter verdaulich macht, insbesondere für Menschen, die empfindlich auf Gluten reagieren.
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Verringert die Menge an Antinährstoffen
Phytinsäure, Lektine und Proteasehemmer sind Verbindungen in Getreide und Gemüse, die das Absorptionsvermögen von Nährstoffen verringern. Deshalb werden sie als "Antinährstoffe" bezeichnet (siehe Studie hier: 4). Keimende Sprossen dieser Körner können andererseits den Gehalt an Phytinsäure-Antinährstoffen um bis zu 81% senken (siehe hier für Studien 4, 5).
Eine andere Studie ergab, dass keimende Sprossen den Lektinspiegel um 85% und die Proteaseinhibitoren um 76% senkten. Dieser Prozess kann die Absorption wichtiger Proteine und Mineralien wie Eisen, Zink, Kalzium, Magnesium und Mangan erhöhen (siehe Studie hier: 5).
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Erhöht das Sättigungsgefühl und hilft beim Abnehmen
Wenn Sie übergewichtig sind, kann der Beginn des Keimens von Sprossen zu Hause für den Eigenverbrauch ein Weg sein, um die Gesundheit aufzuholen. Die Sprossen sind reich an Fasern, die das Sättigungsgefühl steigern und beim Abnehmen helfen (siehe Studie hier: 6).
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Sie enthalten auch eine gute Menge an Protein, das den Appetit und die Kalorienaufnahme reduziert (siehe Studie hier: 7). Darüber hinaus zeigte eine Studie mit 1.475 Personen, dass diejenigen, die regelmäßig Bohnen konsumierten, ein geringeres Körpergewicht und einen geringeren Taillenumfang hatten als diejenigen, die diese Angewohnheit nicht hatten. Bohnenkonsumenten hatten immer noch ein um 23% geringeres Risiko, die Taille zu vergrößern, und 22% weniger Fettleibigkeit.
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Verbessert den Blutzuckerspiegel
Die in den Sprossen enthaltenen Fasern tragen auch zur Kontrolle des Blutzuckers bei und verlangsamen die Absorption von Glukose in den Blutkreislauf, wodurch Spitzen und ein Absinken des Blutzuckerspiegels vermieden werden (siehe Studie hier: 8).- Ballaststoffreiche Lebensmittel bekämpfen Diabetes und hohen Cholesterinspiegel
Laut einer Studie von 11 Personen senkte der Konsum von gekeimtem Reis über sechs Wochen den Blutzuckerspiegel im Vergleich zu weißem Reis signifikant. Andere Studien haben auch einen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von gekeimten Hülsenfrüchten und Vollkornprodukten und einer besseren Kontrolle des Blutzuckers festgestellt.
Sprossen wachsen ist gut
Sprossen können gekocht und in Suppen, Eintöpfen, Saucen und Risottos verwendet werden. Roh passen sie perfekt zu Salaten und Snacks. Der hausgemachte Anbau von Sprossen ist auch ein Weg, um sicherzustellen, dass Bio-Lebensmittel immer zur Hand sind, Marktreisen zu vermeiden und Einwegverpackungen zu vermeiden.