Brauner Zucker: Vorteile und Vorsichtsmaßnahmen beim Verzehr

So viel Nutzen es bringen kann, sollte brauner Zucker in Maßen konsumiert werden

Brauner Zucker und Melasse sollten in Maßen konsumiert werden

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Aus Zuckerrohr gewonnener Zucker (wissenschaftlicher Name Saccharum officinarum L. ) ist eine wichtige Zutat, die in Industrie und Haushalt weit verbreitet ist. Zucker stammt ursprünglich aus Neuguinea und war vom 11. bis 17. Jahrhundert ein sehr teures und begehrtes Produkt, das im Testament der Könige und Adligen als Erbe erwähnt wurde. In Brasilien kam Zuckerrohr mit portugiesischer Kolonialisierung um das Jahr 1530 mit dem Bau der ersten Zuckermühle an und beherrschte das wirtschaftliche Szenario vier Jahrhunderte lang.

Brauner Zucker war bis zum 19. Jahrhundert das Hauptderivat des Zuckerrohrs. Im 20. Jahrhundert ging die Produktion dieser Zuckerart zurück und wurde langsam durch weißen, kristallinen oder raffinierten Zucker ersetzt. Ab den 1990er Jahren stieg die Nachfrage nach braunem Zucker jedoch wieder an und die Produktion begann wieder zu wachsen.

Herstellung und Eigenschaften von braunem Zucker

Der Zuckerherstellungsprozess zielt darauf ab, den im Rohr enthaltenen Saft zu extrahieren, da der Zucker bereits in der Gemüsematrix gebildet wird. Die Herstellung und Konzentration führt zu verschiedenen Arten von handelsüblichen Zuckern: raffinierter Kristallzucker, Kristallzucker, Demerarazucker, Weißzucker (Exporttyp), brauner Zucker, Bio-Zucker, amorpher raffinierter Zucker, Zucker mit sehr hoher Polarisation (VHP), Puderzucker , leichter Zucker, farbiger Zucker, umgekehrter Zuckersirup und einfacher Sirup oder flüssiger Zucker. Aus Zuckerrohr können auch andere Produkte wie Melasse, Rapadura, Alkohol und Bagasse gewonnen werden (die als Brennstoff für Kessel in der Zucker- und Alkoholfabrik selbst verwendet werden).

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Chemisch gesehen sind Zucker Kohlenhydrate, die in der gesamten Natur vorhanden sind, und es gibt ein Missverständnis, wenn wir den Begriff "Zucker" verwenden, da er sich nicht nur auf die "Zuckerzutat" bezieht, die wir im Supermarkt kaufen, sondern auch auf mehrere andere Moleküle, die in der Natur vorhanden sind Lebewesen und in Nahrungsmitteln wie Stärke und Laktose. Der „Zuckerbestandteil“ besteht aus Saccharosemolekülen, einem Disaccharid. Disaccharide sind Moleküle, die aus zwei basischen Monosaccharidmolekülen gebildet werden - im Fall von Saccharose sind die Monosaccharide, aus denen sie bestehen, Fructose und Glucose.

Die Nachfrage nach braunem Zucker hat in den letzten Jahren zugenommen, hauptsächlich aufgrund der Suche nach gesünderen Lebensmitteln. Die Verarbeitung von braunem Zucker ist im Vergleich zur Verarbeitung von raffiniertem Zucker einfacher, da die Klärungs- und Raffinierungsschritte nicht durchlaufen werden, was zu einem Farbprodukt führt, das zwischen hell- und dunkelbraun variiert - es ist dicht und schwer mit einem ähnlichen Geschmack wie von Rapadura. Brauner Zucker besteht aus Saccharose, Fructose, Glucose, Kalium, Calcium, Magnesium, Phosphor, Natrium, Eisen, Mangan, Zink, Vitamin A, B1, B12, B5, C, D6 und E und gilt als reich an Lebensmitteln Mineralien und Vitamine, die häufig in der Ernährung anämischer Menschen empfohlen werden.

Honigtau

Ein weiteres Produkt aus Zuckerrohr, das immer beliebter wird, ist Rohrmelasse. Seine Verarbeitung ist der von braunem Zucker sehr ähnlich. Was die beiden Produkte unterscheidet, ist die Konzentration an löslichen Feststoffen. Im Fall von braunem Zucker beträgt der Gehalt an löslichen Feststoffen etwa 90 bis 95 Grad Brix (° Bx) und in Melasse 65 bis 75 ° Bx. Die Melasse kann als Sirup aus Zuckerrohrsaft definiert werden, konzentriert, gereinigt und frei von groben Partikeln in Suspension. Aufgrund seiner Eigenschaften ist Melasse für Menschen mit Anämie und Verstopfung angezeigt. Außerdem wirkt sie abführend und fördert das Wachstum von Knochen und Zähnen.

Obwohl brauner Zucker und Melasse Vorteile gegenüber raffiniertem Zucker haben, sollte ihr Verbrauch moderat sein. Kurz gesagt, der Verbrauch jeder Art von Zucker (Zutat), unabhängig davon, wo er extrahiert und verarbeitet wurde, muss moderat sein, da er auch Saccharose, Fructose und Glucose enthält, die den glykämischen Spiegel des Individuums verändern , die langfristig die Entwicklung chronischer nicht übertragbarer Krankheiten provozieren können.