Entdecken Sie Guar Gum und Xanthan Gum, die beide in der Lebensmittelverarbeitung verwendet werden

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Guarkernmehl ist der Name einer Faser, die aus dem Endosperm (einem Teil des Samens) der Cyamopsis tetragonolobus- Pflanze stammt . Es wird in Lebensmitteln sowohl für Menschen als auch für Tiere verwendet. Es stammt aus den Regionen Indien und Pakistan und ist seit Jahrhunderten für regionale Kulturen bekannt, wurde jedoch in den 1950er Jahren in großem Maßstab hergestellt.

Guarkernmehl wirkt als übliches Verdickungsmittel, das die Konsistenz von verarbeiteten Lebensmitteln verbessert und auch in Kosmetika und Arzneimitteln verwendet werden kann. Da Guar Gum reich an Ballaststoffen ist, macht es Hunger und hilft bei der Bekämpfung von Cholesterin, Fettleibigkeit und Diabetes. Daher wird es häufig bei der Herstellung von Shakes zur Gewichtsreduktion verwendet.

Die Bundesuniversität Ceará stellte fest, dass eine der Komponenten von Guar Gum Schmerzen lindern und den Verlust von Knorpel in den Gelenken eindämmen kann. Außerdem kann ein Teil der Bewegungen wiederhergestellt werden, die durch Arthrose verloren gegangen sind - eine Krankheit, die bei älteren Menschen wirkt und Hände, Hüften, immobilisiert. Füße und Knie. Studien, die bei UFC durchgeführt wurden, weisen auch auf die Möglichkeit hin, die Substanz des Pflanzensamens als Anästhetikum zu verwenden.

Es gibt keine Medikamente auf dem Markt, die das Fortschreiten der Arthrose blockieren, aber die Ergebnisse von Experimenten der Universität wetten, dass die aus Guarkernmehl entfernte Substanz sowohl als Gel als auch als Lösung für diesen Zweck verwendet werden könnte. Daher würde es angewendet, um vor der Zerstörung des Knorpels, der die Knochen auskleidet, zu schützen.

Guarkernmehl x Xanthangummi

Neben Guarkernmehl gibt es auch Xanthangummi. Letzteres ermöglicht es Lebensmittelstärken, die Luft eingeschlossen zu halten, während Guarkernmehl große Partikel in Suspension hält. Im Allgemeinen eignet sich Guarkernmehl gut für die Zubereitung von kalten Speisen wie Füllungen, während Xanthangummi die beste Option für Backwaren ist, da es Gluten in Mehl und Nudeln ersetzt, aber beide sind vegan und glutenfrei.

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Lebensmittel

Wenn Sie sich gesünder ernähren möchten, ist Guar Gum eine gute Wahl. In Back- oder Milchprodukten wie Käse, Joghurt und Mousses ist es wünschenswert, dass kein Lebensmittelwasser verloren geht, wodurch Ihre Lebensmittel unstrukturiert, hart und trocken bleiben. Wenn ein Lebensmittel gefroren ist, verwandelt sich sein Wasser in Eiskristalle, und beim Auftauen geht die Molke leicht verloren, und folglich nimmt die Qualität der Textur ab.

Guarkernmehl wird auch häufig in Puddings und Eiscreme verwendet, da es die Bildung von Eiskristallen und die Trennung von Inhaltsstoffen verhindert. Da es viel Ballaststoffe enthält, kann es bei übermäßigem Verzehr abführende Wirkungen auf Menschen mit empfindlicheren Verdauungssystemen haben. Und wenn es zu Backwaren hinzugefügt wird, ist es besser, es mit flüssigen Zutaten zu mischen, im Gegensatz zu Xanthan, das am besten mit trockenem Material funktioniert.

Die Zugabe von Xanthangummi zu Eis verhindert beispielsweise auch die Bildung von Eiskristallen, wodurch die Sahne glatt wird und keine saure Sahne im Rezept benötigt wird. Xanthangummi wird jedoch am besten in trockenen Produkten wie Brot und Nudeln verwendet. Obwohl dieser Gummi Fett enthält, handelt es sich um ein Polysaccharid, das durch Fermentation von Getreide gewonnen wird. Dies macht Xanthan zu einer idealen Option für Menschen, die gegen Gluten oder Weizen intolerant oder allergisch sind.

Einnahmen

Für die Zubereitung von kalten Gerichten mit Guarkernmehl werden ein bis zwei Teelöffel pro Liter Flüssigkeit benötigt. Für warme Speisen wie Saucen benötigen Sie bis zu drei Teelöffel pro Liter. Bei Flüssigkeiten mit hohem Säuregehalt wie Zitronensaft ist es besser, zum Ausgleich größere Mengen Gummi zuzugeben.

Im Fall von Xanthangummi variiert die zu verwendende Menge für jedes Lebensmittel. Für Kuchen wird pro 125 g Mehl ein präziser Teelöffel benötigt. Kekse brauchen keinen Kaugummi; Für schnelles Brot wird ¼ bis ½ Teelöffel pro 125 g Mehl verwendet. und in Backwaren 1 bis 2 Teelöffel pro 125 g Mehl.

Beide Gummisorten werden in Südasien angebaut, wo es Regionen mit trockenem und halbtrockenem Klima gibt. Hauptimporteure sind Länder wie Brasilien, die USA, Portugal und Chile.