Die biologisch-dynamische Landwirtschaft glaubt an die Auswirkungen der Himmelskörper auf die Produktion und strebt eine ausgewogene Integration in die Umwelt an
Wer nach biologischen und natürlichen Lebensmitteln und Produkten sucht, wird irgendwann auf den Begriff „biodynamische Landwirtschaft“ stoßen. Weine konnten sich dieser Regel nicht entziehen: In ökologischen Weinen wie Bio- und Naturweinen gibt es biodynamische Weine. Aber was ist biodynamische Landwirtschaft? Und was sind biodynamische Weine?
Biodynamische Landwirtschaft
Biodynamische Produkte sind biologisch und folgen der anthroposophischen Philosophie. Das biodynamische Modell der landwirtschaftlichen Produktion, wie es heute besteht, entstand 1924 dank des Mentors der Anthroposophie, des Philosophen und Esoterikers Rudolf Joseph Lorenz Steiner. In der biodynamischen Landwirtschaft sowie im ökologischen Landbau werden synthetische Düngemittel, Gifte, Herbizide, transgene Samen, Antibiotika oder Hormone nicht verwendet.
Die Philosophie sucht ein Heilmittel für das Land, die Herstellung von Lebensmitteln mit der sogenannten „wahren Vitalität“, die unter Berücksichtigung der Umwelt, des Landwirts (mit seinen Traditionen) und des Verbrauchers erreicht wird.
Das biodynamische Modell zielt auf die Integration und Harmonie zwischen den verschiedenen Aktivitäten eines landwirtschaftlichen Grundstücks wie Gemüsegarten, Obstgarten, Getreidefeld, Tierhaltung und einheimischen Wäldern ab.
Darüber hinaus verwenden Landwirte den astronomischen Kalender als Hilfsmittel, um die Momente der Landbearbeitung zu steuern, z. B. Pflanzen, natürliche Behandlungen, Ernten usw.
Derzeit wird die landwirtschaftliche Produktion vollständig durch künstliche Bewässerung, Agrochemikalien und Inputs kontrolliert, die gemäß den Bedürfnissen des Herstellers entwickelt werden. Es wird undenkbar, wenn ein Bauer sich auf die Weisheit der Natur verlässt, um seine Produktion zu kontrollieren, oder? Aber so denken Produzenten, die der biodynamischen Philosophie folgen, nicht.
Wenn Sie darüber nachdenken, steckt hinter der Theorie der Biodynamik wirklich nichts "Neues". Die Menschheit hat seit der Zeit der alten Griechen und Ägypter immer Himmelskörper zur Orientierung beobachtet. In der Antike waren die Mondphasen ein wichtiges Instrument der Landwirte, um die Ernte und das Pflanzen zu kontrollieren. Viele religiöse Feste entstehen aufgrund ihrer Bedeutung für den Aufbau und die Organisation der Gesellschaft sogar im Verlauf der Mondphasen.
Die Weisheit des Landes hat oft Bilder, die mit Mystik verbunden sind. Im Laufe unserer Geschichte haben die Menschen große Ernteverluste oder Jahre guter Rückkehr vom Pflanzen als göttlichen Segen oder Bestrafung zugeschrieben.
Obwohl die biodynamische Landwirtschaft wie reine Mystik, Quacksalberei oder Unsinn erscheint, ist die anthroposophische Philosophie eine sehr schöne Produktionsform und basiert auf altem Wissen. Es ist nicht zu leugnen, dass dies ein Beispiel für den Respekt vor der Umwelt ist, auch wenn Sie nicht an die Auswirkungen der Aktivitäten der Sterne auf die Erde glauben.
Biodynamischer Wein
Die biologisch-dynamische Landwirtschaft hat nichts mit einer Sekte oder Zauberern zu tun, die im Weinberg mit Kristallmobilen klirren. Obwohl einige Praktiken in den Augen der Skeptiker eine gewisse Seltsamkeit hervorrufen, ist Biodynamismus im Grunde genommen die Achtung der Kapazität des Produktionssystems, des Lebenszyklus von Pflanzen und unserer Beziehung zur Natur. Daher sind die Produkte saisonabhängig, aber von hohem biologischen, ernährungsphysiologischen und vitalen Wert.
Damit Lebensmittel ausgewogen und gesund sind, müssen sie aus einer Pflanze mit all diesen Eigenschaften stammen. Die Anthroposophie glaubt, dass eine Pflanze (oder ein anderes Lebewesen), um in perfektem Gleichgewicht zu sein, so natürlich wie möglich in das System integriert werden muss, in dem sie lebt. Nun, hier kommt alles ins Spiel: der Mond, die Sonne, das Universum und die vier Elemente (Wasser, Erde, Feuer und Luft). Es mag prätentiös oder utopisch klingen, aber es ist eine gute Möglichkeit, die Auswirkungen unseres Konsums auf den Planeten zu reflektieren.
Biodynamische Produzenten glauben, dass alles im Universum miteinander verbunden ist und eine Resonanz oder "Schwingung" abgibt. Die Vernetzung von allem umfasst Himmelskörper wie Mond, Planeten und Sterne. Der biologisch-dynamische Weinbau ist eine ganzheitliche Sichtweise der Landwirtschaft und versucht, diese Resonanz zwischen Weinrebe, Mensch, Land und Sternen bei der Herstellung von biologisch-dynamischem Wein auszugleichen.
Das bekannteste biodynamische Zertifizierungssiegel stammt vom Demeter Institute. Demeter legt in Rotweinen maximal 70 mg / l Sulfite fest, in Weiß- oder Roséweinen 90 mg / l und in Weißweißweinen etwa 210 mg / l. Viele biodynamische Weinberge sind jedoch weder durch Grundsätze, Budgetbeschränkungen noch durch Bürokratie zertifiziert. Die Anwendung dieser Philosophie ist ziemlich starr. Es gibt eine umfangreiche Broschüre mit Methoden zur Bewirtschaftung, Ernte usw.
Alle verschiedenen Aufgaben der Weinproduktion wie Pflanzen, Beschneiden und Ernten werden von einem biodynamischen Kalender geregelt. Homöopathische Präparate aus Mineralien, Rinderdung und Heilpflanzen fördern die Vitalität von Lebensmitteln. Kuhhörner werden mit speziellen Kompostpräparaten gefüllt. Nach einer Weile des Begräbnisses wird der Inhalt der Hörner verwendet, um die Rebe zu düngen. Aufgrund dieser Praxis spricht die biodynamische Landwirtschaft möglicherweise Vegetarier nicht an.
Bei der Herstellung von biodynamischem Wein schätzen die Erzeuger den minimalen Eingriff in Wein mit biodynamischen Zubereitungen anstelle chemischer Behandlungen, Wildhefen anstelle der ausgewählten Hefen und einem sehr geringen Sulfitierungsgrad (Zugabe von Sulfit zum Wein als Konservierungsmittel).
Die Verfechter der Philosophie behaupten, dass diese Art von Wein durch die minimale Einmischung von Menschen oder synthetischen Zusatzstoffen der maximale Ausdruck des Terroirs einer Region ist. Bei dieser Methode werden die Eigenschaften des Weins, die mit dem Terroir verbunden sind , wie Aromen und Geschmacksrichtungen, maximiert. Schließlich verwenden sie keine Masken oder Manipulationen mit Chemikalien, die es ermöglichen, Eigenschaften oder Mängel zu verbergen.
