Alles, was Sie über Muscheln wissen müssen

Verstehen Sie die gesundheitlichen Vorteile des Genusses nährstoffreicher Muscheln

Das bearbeitete und in der Größe veränderte Bild von Louis Hansel @shotsoflouis ist auf Unsplash verfügbar

Lebensmittelschalen werden normalerweise aufgrund von Vorlieben, Gewohnheiten oder dem Versuch, die Exposition gegenüber Pestiziden zu verringern, entfernt. Sie konzentrieren jedoch einen Großteil der Pflanzennährstoffe und anders als viele Menschen es sich vorstellen, sind die Lebensmittel, die die meisten Pestizide konzentrieren, kein Gemüse mit Schalen, sondern Fleisch und andere tierische Produkte wie Milch.

Enthält Nährstoffe

Die Nährstoffmengen variieren je nach Gemüseart. Im Allgemeinen enthalten geschälte Lebensmittel jedoch im Vergleich zu geschälten Lebensmitteln höhere Mengen an Vitaminen, Mineralien und anderen nützlichen Verbindungen.

Vitamine: Arten, Bedürfnisse und Zeiten der Aufnahme

Tatsächlich enthält ein roher Apfel mit Schale bis zu 332% mehr Vitamin K, 142% mehr Vitamin A, 115% mehr Vitamin C, 20% mehr Kalzium und bis zu 19% mehr Kalium als ein geschälter Apfel (siehe Studien dazu hier: 1, 2).

Ebenso kann eine mit Schale gekochte Kartoffel bis zu 175% mehr Vitamin C, 115% mehr Kalium, 111% mehr Folsäure und 110% mehr Magnesium und Phosphor enthalten als eine geschälte (siehe Studien hier) ungefähr: 3, 4).

Die Peelings enthalten auch deutlich mehr Ballaststoffe und Antioxidantien. Bis zu 31% der Gesamtmenge an Ballaststoffen in einem Gemüse befinden sich in seiner Haut. Darüber hinaus können die Antioxidantienwerte in Fruchtschalen bis zu 328-mal höher sein als in Fruchtfleisch (siehe hier für Studien: 5, 6, 7).

Daher kann das Essen Ihres Obsts und Gemüses in ihrer Schale tatsächlich Ihre Nährstoffaufnahme erhöhen.

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Sorgen Sie für Sättigung

Obst- und Gemüseschalen können den Hunger reduzieren und dazu beitragen, dass Sie sich länger zufriedener fühlen. Dies ist hauptsächlich auf den hohen Fasergehalt zurückzuführen. Obwohl die genaue Menge an Ballaststoffen variiert, können frisches Obst und Gemüse bis zu einem Drittel mehr Ballaststoffe enthalten, bevor die äußeren Schichten entfernt werden (siehe Studie hier: 6).

Was sind Ballaststoffe und ihre Vorteile?

Mehrere Studien zeigen, dass Ballaststoffe über einen längeren Zeitraum für Sättigung sorgen, den Magen physisch dehnen, die Entleerungsrate verlangsamen oder die Geschwindigkeit beeinflussen, mit der Sättigungshormone in den Körper freigesetzt werden (siehe hier für Studien: 8, 9).

Die in Obst und Gemüse enthaltenen Ballaststoffe - ein Typ, der als viskose Ballaststoffe bekannt ist - können besonders wirksam den Appetit reduzieren (siehe Studie hier: 10).

Ballaststoffe dienen auch als Nahrung für die freundlichen Bakterien, die im Darm leben, Probiotika. Wenn sich diese Bakterien von Ballaststoffen ernähren, produzieren sie kurzkettige Fettsäuren, die das Sättigungsgefühl noch mehr zu steigern scheinen (siehe diesbezügliche Studien: 11, 12).

Eine Überprüfung ergab, dass Teilnehmer an 32 der 38 analysierten Studien nach Erhöhung der Ballaststoffaufnahme eine Zunahme des Sättigungsgefühls zeigten.

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Darüber hinaus haben mehrere Studien herausgefunden, dass ballaststoffreiche Diäten dazu neigen, den Hunger und damit die Anzahl der pro Tag verbrauchten Kalorien zu reduzieren, was möglicherweise zu einem Gewichtsverlust führt (siehe Studien hier: 14, 15, 16).

Helfen Sie, Krankheiten vorzubeugen

Obst und Gemüse enthalten Antioxidantien, nützliche Pflanzenstoffe, die das Risiko verschiedener Krankheiten verringern können. Die Hauptfunktion von Antioxidantien ist die Bekämpfung instabiler Moleküle, die als freie Radikale bekannt sind. Wenn der Gehalt an freien Radikalen zu hoch wird, können sie oxidativen Stress verursachen, der die Zellen schädigen und möglicherweise das Krankheitsrisiko erhöhen kann.

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Antioxidantien können dazu beitragen, das Risiko für Herzerkrankungen und bestimmte Krebsarten zu verringern (siehe Studien hier: 17, 18, 19).

Bestimmte Antioxidantien in Obst und Gemüse sind auch mit einem geringeren Risiko für neurologische Erkrankungen wie Alzheimer verbunden (siehe Studien hier: 20, 21).

Obst und Gemüse sind von Natur aus reich an Antioxidantien, aber laut Untersuchungen scheinen sie stärker in der äußeren Schicht konzentriert zu sein (siehe Studie hier: 22).

In einer Studie führte das Entfernen der Haut von einem Pfirsich zu einer Verringerung der Antioxidantien um 13 bis 48%. In einer anderen Studie waren die Antioxidantienwerte in Obst- und Gemüseschalen im Vergleich zu Fruchtfleisch bis zu 328-mal höher.

Einige sind schwer zu entfernen oder ungenießbar

Bestimmte Obst- oder Gemüseschalen können schwierig zu verzehren sein oder sind einfach nicht essbar. Avocado- und Melonenschalen gelten als ungenießbar, unabhängig davon, ob sie gekocht oder roh verzehrt werden.

Andere Obst- und Gemüseschalen wie Ananas, Melone, Banane, Zwiebel und Knollensellerie können eine harte Textur haben und sind schwer zu kauen und zu verdauen. Diese Schalen werden normalerweise entfernt, aber einige Leute kochen die Bananenschale und machen Ananas-Zwiebelschalentee.

Obwohl einige Gemüseschalen als essbar gelten, sollten sie nicht roh verzehrt werden. Beispiele sind Cabotiá-Kürbisschalen, die am besten nach dem Kochen verzehrt werden.

Darüber hinaus haben Zitrusfrüchte auch eine harte, bittere Schale, die sich nur schwer roh verzehren lässt. Diese werden im Allgemeinen am besten als Späne gegessen, gekocht oder eingelegt.

Einige Obst- und Gemüseschalen sind zwar vollständig essbar, haben jedoch möglicherweise einen bitteren Geschmack oder sind mit einer Schicht Wachs oder Schmutz überzogen, die besonders schwer zu reinigen ist.

Kann Pestizide enthalten

Obwohl einige Pestizide in das Fruchtfleisch von Obst und Gemüse gelangen, bleiben viele auf die Außenhaut beschränkt (siehe hier für Studien: 24, 25, 26).

Waschen ist ein guter Weg, um Pestizidrückstände zu entfernen, die an der Hautoberfläche haften bleiben. Das Schälen ist jedoch der beste Weg, um Pestizide zu entfernen, die in die Schale von Obst und Gemüse eingedrungen sind (siehe Studie hier: 27). Im folgenden Video sehen Sie, wie Sie Obst und Gemüse am besten waschen können:

Eine Überprüfung ergab, dass 41% der in Früchten gefundenen Pestizidrückstände durch Waschen mit Wasser entfernt wurden, während bis zu doppelt so viel durch Schälen entfernt wurde (siehe Studie hier: 28).

Für viele Menschen, die über ihre allgemeine Exposition gegenüber Pestiziden besorgt sind, kann dies ein ausreichender Grund sein, nur das Fruchtfleisch aller Obst- und Gemüsesorten zu essen.

Was sind Bio-Lebensmittel?

Das Risiko, etwas mehr Pestizide zu konsumieren, überwiegt jedoch möglicherweise nicht unbedingt den Nutzen der erhöhten Nährstoffmenge in der Haut. Darüber hinaus sind die Lebensmittel, die die meisten Pestizide konzentrieren, tierischen Ursprungs wie Fleisch und andere Derivate wie Milch (weitere Informationen hierzu finden Sie hier). Wenn Sie die Exposition gegenüber Pestiziden reduzieren möchten, ist es daher ideal, streng vegetarisch (oder vegan) zu sein und Bio-Gemüse zu konsumieren.

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Welche Muscheln sind sicher zu essen?

Einige Muscheln sind sicher zu essen, andere möglicherweise nicht.

Die folgenden Listen enthalten Zusammenfassungen, welche gängigen Obst- und Gemüsesorten geschält werden sollten und welche nicht:

Ungenießbare Schalen:

Avocado
Ananas (kann aber zur Herstellung von Tee verwendet werden)
Knoblauch (kann aber zur Herstellung von Tee und anderen Zwecken verwendet werden)
Melone
Zwiebel (kann aber zur Herstellung von Tee verwendet werden)