Erdnüsse: Nutzen und Risiken

Trotz aller Vorteile können Allergien und Lagerung gefährlich sein. Auschecken!

Erdnuss

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Die Erdnuss südamerikanischen Ursprungs ( Arachis hypogaeai L. ) ist eine Pflanze, deren Samen, die reich an Öl und Proteinen sind, unter der Bodenoberfläche produziert werden. Archäologische Funde von mehr als 3.700 Jahren unterstützen die Verwendung von Erdnüssen in der Ernährung präkolumbianischer Völker. Es ist eines der nahrhaftesten menschlichen Lebensmittel und gleichzeitig leicht verdaulich, Eigenschaften, die zur Nahrung der prähistorischen Menschheit beigetragen haben.

Derzeit gibt es mehrere Produkte aus Erdnüssen, darunter Erdnüsse in Schale mit Haut und enthäuteten, rohen oder gerösteten Erdnüssen, Erdnussmehl, Erdnussöl, Erdnusspaste, Paçoca, Nougat, zerkleinerte Erdnüsse in Riegeln und Pralinen , mit Haut gesalzen oder enthäutet, eingekapselt süß oder salzig (japanischer Typ), unter anderem süße Sahne.

Erdnuss Vorteile

Erdnüsse sind ein funktionelles Lebensmittel, müssen jedoch in angemessenen Mengen verzehrt werden. Dieser Ölsaaten enthält Eigenschaften, die zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, zur Vorbeugung von Krebs und zur Reduzierung bestehender Tumoren beitragen. Als funktionelles Lebensmittel hilft es, die Cholesterin- und Triglyceridraten zu kontrollieren. Darüber hinaus hilft es, den Stoffwechsel auszugleichen.

Erdnusskörner haben einen hohen Energiewert (596 cal / 100 g Samen) und einen hohen Gehalt an Lipiden und Proteinen. Außerdem sind sie eine Quelle für Mineralien wie Kalzium, Kalium, Magnesium, Phosphor und andere. Erdnussöl hat eine hohe Verdaulichkeit (98%), einen hohen Gehalt an Vitamin E sowie beträchtliche Mengen an Vitamin B1 und B2. Die reiche Zusammensetzung der Fettsäuren macht dieses Öl zu einer der wichtigsten Pflanzenölquellen. Mehl enthält doppelt so viele Aminosäuren wie die menschliche Ernährung, insbesondere Arginin, was für die Ernährung von Säuglingen von größter Bedeutung ist. Es ist reich an B-Vitaminen. Neben Vitamin E enthalten Erdnüsse Resveratrol, die gleiche Substanz wie Rotwein, die das Herz-Kreislauf-System schützt.

Risiken und Qualitätskontrolle

Trotz vieler ernährungsphysiologischer Vorteile können manche Menschen beim Verzehr von Erdnüssen Allergien entwickeln. Die Allergie wird durch allergene Proteine ​​verursacht, die gegen enzymatische Verdauung resistent sind und einen hohen Grad an Bindung an die körpereigenen Abwehrzellen aufweisen, was den allergischen Prozess verursacht. Zu den durch Erdnüsse verursachten Reaktionen gehören: Ersticken, Nesselsucht, Angiodermie, Rhinitis, Ekzem, Geschwüre im Mund, Übelkeit, Juckreiz, Durchfall, Hirnkollaps, Herzinfarkt und sogar Tod.

Wie Soja hat auch roher Erdnusssamen ernährungshemmende Faktoren; Solche Faktoren beeinflussen die Stoffwechselprozesse des menschlichen Systems, wie die verminderte Verdaulichkeit von Erdnussprotein, die den Nährwert von Samen beeinflussen. Die traditionelle Verarbeitung und das Kochen von Erdnüssen reduzieren jedoch die Antinährstoffe.

Die Qualitätskontrolle in der gesamten Erdnussproduktionskette ist äußerst wichtig, da sie bei idealen Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen anfällig für die Vermehrung von Pilzen und folglich für die Kontamination durch Aflatoxin sind. Die wichtigsten Auswirkungen von Aflatoxin auf die menschliche Gesundheit sind: Hepatitis Typ B, schwerwiegende Schädigung des Nervensystems und primärer Leberkrebs. In Brasilien hat das Ministerium für Gesundheit, Landwirtschaft und Lebensmittelversorgung Gesetze erlassen, die Höchstgrenzen für Aflatoxin in Lebensmitteln und den Identitäts- und Qualitätsstandard von Lebensmitteln festlegen, unter anderem: Resolution Nr. 34 vom 19. Januar 1977, der Nationalen Kommission für Normen und Standards für Lebensmittel - CNNPA, des Gesundheitsministeriums, Verordnung Nr. 451 vom 19. September 1997,des Sekretariats für Gesundheitsüberwachung des Gesundheitsministeriums und Resolution Nr. 12 vom Juli 1978 der Nationalen Kommission für Normen und Standards für Lebensmittel des Gesundheitsministeriums.

Erdnüsse sind ein wichtiges Lebensmittel, das viele Vorteile für die menschliche Gesundheit bringt, aber Teil einer ausgewogenen und ausgewogenen Ernährung sein muss, um die genannten Vorteile zu erzielen. Darüber hinaus ist es sehr wichtig, dass der Verbraucher auf die Qualität des von ihm gekauften Produkts achtet und prüft, ob das Unternehmen die Zertifikate der Inspektionsagenturen vorlegt. Eine sicherere Idee ist es, eigene Erdnüsse anzubauen, um sicherzustellen, dass sie noch frisch gegessen werden.