Kartoffelchips enthalten viele gesundheitsschädliche und unbekannte Inhaltsstoffe

Chips und andere Arten von Kartoffelchips sind weltweit bekannt und werden gegessen. Der angenehme Geschmack wird durch den Frittierprozess verliehen, der die Aromen und Aromen hervorhebt und das Essen knuspriger macht. Der Verzehr von frittierten Lebensmitteln sollte jedoch vorsichtig sein. Es ist bekannt, dass Kartoffelchips aufgrund des darin enthaltenen Fettes und Salzes gesundheitsschädlich sind, aber die Situation ist kompliziert. Verstehen

Fettig und salzig

Obwohl Fette Energie für den Körper liefern und eine Quelle für essentielle Fettsäuren und Vitamine der Typen A, D, E und K sind; Die Aufnahme von Fetten, Ölen und Ölsaaten muss 15% bis 30% der insgesamt 2.000 kcal ausmachen, die wir täglich essen müssen, dh wir können maximal etwa 66 g (600 kcal) zwischen Fetten, Ölen und Ölsaaten pro Jahr aufnehmen Tag. Im heutigen brasilianischen Lebensmittelstandard werden jedoch größere Mengen konsumiert als die festgelegten Grenzwerte für Fette und Öle.

Die Kartoffelchips sind bemerkenswert wegen der Menge an Öl, die beim Braten absorbiert wird. Wenn ein Lebensmittel ein großes Verhältnis von Oberfläche zu Volumen aufweist, ist die absorbierte Ölmenge größer. Das heißt, zwischen den Kartoffelchips und dem Kartoffelstift absorbiert der erste mehr Öl als der zweite, da er ein höheres Verhältnis von Oberfläche zu Volumen aufweist.

Industrielle Kartoffelchips enthalten neben einer hohen Ölaufnahme viel Natrium als einen der Hauptbestandteile. Laut dem vom Gesundheitsministerium erstellten Ernährungsleitfaden für die brasilianische Bevölkerung beträgt die maximale Natriummenge, die jede Person pro Tag aufnehmen sollte, 5 Gramm, was einem flachen Teelöffel entspricht. Es ist jedoch möglich, industrialisierte Kartoffelchips zu finden, deren Wert pro 100 Gramm (eine Packung) fast 1 Gramm Natrium erreichen kann. Diese Menge ist beträchtlich, wenn wir glauben, dass wir für den Rest des Tages nur noch 4 Gramm Natrium für alle anderen Mahlzeiten haben. Das Überschreiten dieses Wertes ist sehr einfach, und derzeit verbrauchen Brasilianer ungefähr 10 Gramm Natrium pro Tag.

Zusätzliche Zutaten

Um die Kartoffelchips noch attraktiver zu machen, werden dem Lebensmittel während des Herstellungsprozesses viele andere Zutaten wie Diacetyl zugesetzt. Dieses künstliche Aroma verleiht den Kartoffeln den Geruch von "Käsearoma", "Cheddararoma", "Butteraroma" und anderen "Aromen", die Milchderivate imitieren. Die Auswirkungen einer ständigen Inhalation dieses Aromas sind nicht gut, da es verschiedene Atemprobleme wie Asthma, Bronchitis und chronischen Husten gibt. Aufgrund des Vorhandenseins dieser Substanz in verschiedenen anderen Arten von Lebensmitteln kann das Einatmen von Diacetyl häufig sein (mehr über Diacetyl erfahren Sie hier).

Eine andere Substanz, die bei der Herstellung von Kartoffelchips entsteht, ist als Acrylamid bekannt. Diese Substanz entsteht durch Braten und Überkochen von stärkehaltigen Lebensmitteln. Da Kartoffelchips bei einer Temperatur über 120 ° C normal gebraten oder geröstet werden können, tritt Acrylamid auf, das von der Internationalen Agentur für Krebsforschung (IARC) als wahrscheinlich krebserregend für den Menschen angesehen wird (weitere Informationen finden Sie hier). .

Was ist zu tun?

Die radikalste Maßnahme wäre, den Verzehr von Pommes Frites, Pommes Frites und anderen Arten von frittierten oder verkochten Lebensmitteln zu vermeiden. Wir sollten jedoch nicht so streng sein. Hier sind einige Tipps:

Verbrauchen Sie keine gebratenen oder fetthaltigen Lebensmittel täglich zu den Mahlzeiten, auch wenn es sich um verschiedene Arten handelt: gebratener Maniok, Gebäck, Pommes Frites, Parmigiana ua - sie sind alle gebraten und gesundheitsschädlich;
Versuchen Sie, 66 g / Tag Öl, Fett und Ölsaaten über Lebensmittel aufzunehmen, die Fette enthalten, die keine gesundheitlichen Probleme verursachen (wenn sie in regelmäßigen Mengen verzehrt werden), wie Olivenöl, Oliven, Avocados, Kastanien, Nüsse, Mandeln Sonnenblumen-, Raps-, Reis-, Fisch-, Mais-, Baumwoll- und Leinsamenöle;
Verbrauchen Sie 5 g Natrium pro Tag über Lebensmittel, die andere Eigenschaften bieten, wie Vitamine, Proteine und komplexe Kohlenhydrate (mehr dazu hier).
Versuchen Sie, die erforderliche tägliche Natriummenge nicht aus Lebensmitteln aufzunehmen, die keine anderen Eigenschaften als Natrium und Trans- oder gesättigte Fettsäuren aufweisen.
Verbrauchen Sie Lebensmittel mit Jodsalz oder verwenden Sie es in Rezepten;
Vermeiden Sie das Hinzufügen von vorgefertigten Gewürzen zu Lebensmitteln - verwenden Sie frische oder getrocknete Kräuter, um sie in Rezepten zu ersetzen.
Essen nicht zu lange kochen (120 ° C nicht überschreiten). Die Beseitigung schädlicher Mikroorganismen erfolgt, wenn alle Teile des Lebensmittels 70 ° C erreichen.