Kurkuma, auch Kurkuma genannt, ist eine Pflanze, die ursprünglich aus Indien und Südostasien stammt. Die Vorteile reichen vom Kochen bis zur Mundgesundheit
Kurkuma, auch bekannt als Kurkuma, Kurkuma oder Kurkuma, ist eine krautige Pflanze mit Ursprung in Indien und Südostasien, mit dem wissenschaftlichen Namen Curcuma longa . Die schönen weißen Blüten ähneln denen einer Bromelie, aber der am häufigsten verwendete Teil ist die Knollenwurzel, aus der die als Gewürz verwendete Kurkuma gewonnen wird. Zu den Vorteilen von Kurkuma zählen unter anderem die Verdauungswirkung, die hemmende Eigenschaft von Darmgasen, die entzündungshemmende und heilende Wirkung.
Achten Sie beim Kauf von Kurkuma als Gewürz darauf, Kurkuma nicht mit echter Kurkuma zu verwechseln, da das Gewürz, das aus dem Stigma der Blüten der ursprünglich aus dem Mittelmeerraum stammenden Pflanze mit dem wissenschaftlichen Namen Crocus sativus gewonnen wird , in Brasilien bekannt ist . Safran ist viel teurer als Kurkuma, da 150.000 Blüten benötigt werden, um ein Kilogramm getrockneten Safran zu erhalten - und die Narben dieser Blüten müssen manuell extrahiert werden.
Sankarshansen, Kurkuma Blume Maharashtra Indien, CC0 1.0
Kurkuma, die in Brasilien manchmal als Safran bezeichnet wird, gehört zur selben Familie wie Ingwer ( Zingiberaceae ), und sein Geschmack und ihre Farbe werden manchmal mit denen von echtem Safran in Verbindung gebracht, daher der Name Safran. Der als Gewürz verwendete Teil ist die Wurzel der Kurkuma, die sauber, trocken und gemahlen ist. Kurkuma ist nicht nur in der indischen und asiatischen Küche üblich, sondern wird auch häufig in der Alternativmedizin verwendet. In Asien integriert das Gemüse kosmetische Rezepte wie Gesichtsmasken und Salben für fettige Haut.
Kurkuma wird auch als natürlicher Farbstoff zum Färben von Stoffen verwendet. In Indien wurde es häufig verwendet, um die Roben buddhistischer Mönche gelb zu färben.
Kurkuma beim Kochen
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Kurkuma Wurzel ist ein hochenergetisches Lebensmittel. Das Gemüse ist aromatisch und hat einen würzigen Geschmack, genau wie sein Ingwer-Cousin. In Südindien wird Kurkuma roh verzehrt. Aufgrund des Vorhandenseins des Curcumin-Pigments zeigt die Wurzel beim Schneiden eine stark orangefarbene Oberfläche. Aus diesem Grund wird es häufig als natürliche Lebensmittelfarbe in Milchprodukten, Getränken, Senf und Nudeln verwendet. Obwohl das Gewürz häufig zum Färben von Gerichten verwendet wird, sollte nicht vergessen werden, dass es einen bitteren und würzigen Geschmack hat. Das Curry , sehr beliebt Würze in Indien, Thailand und anderen asiatischen Ländern, ist eine Mischung aus Gewürzen , die in Ihrem Rezept Kurkuma nimmt - ist Kurkuma , dass die gelbe Farbe auf das Pulver gibt Curry .
Die Blätter des Gemüses sind aromatisch und können zum Kochen verwendet werden. Sie können zum Würzen von Rezepten verwendet werden, ihr Geruch ähnelt dem von grüner Mango - sie dienen auch als Wrap für Gerichte wie gebackenen Fisch und Reisbällchen. Das indische Gericht Patholi oder Kadabu , das bei Festen serviert wird, verwendet die langen Blätter der Kurkuma, um eine Art Milchreis zu verpacken, der mit Kokosnuss gefüllt ist, die mit Kardamom gewürzt ist.
Sind Kurkuma und Safran dasselbe?
Nein, es sind sehr unterschiedliche Pflanzen. Entdecken Sie den echten Safran:
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Wie wir bereits gesagt haben, müssen Sie sich bewusst sein: Kurkuma und Safran sind nicht dasselbe. Viele verwechseln Kurkuma mit Safran, einem seltenen Gewürz, das aus den Blütenstempeln von Crocus sativus gewonnen wird . Echter Safran, wie er in Brasilien genannt wird, ist ein wesentlicher Bestandteil der spanischen Paella und verleiht Lebensmitteln eine kräftige Farbe, ist aber viel teurer und wird sogar als Rotgold bezeichnet. Kurkuma hat einen ganz anderen Geschmack und ein anderes Aroma als echter Safran. Wenn Sie also einen durch den anderen ersetzen, ändert sich das Rezept erheblich.
Medizinische Verwendung
Die Vorteile von Kurkuma gelten nicht nur für das Kochen. Die Wurzel ist in der Alternativmedizin weit verbreitet. Die Hauptkomponenten, die für die medizinische Verwendung der Pflanze verantwortlich sind, sind Curcumin und seine Derivate. Curcumin ist das in Kurkuma enthaltene gelb-orange Pigment, das hinsichtlich seiner bioaktiven Wirkung umfassend untersucht wurde. Die medizinische Verwendung von Kurkuma ist in der ayurvedischen Medizin (für das alte Indien charakteristisches medizinisches System) sehr verbreitet .
Im Ayurveda wird Curcumin als Antiallergikum, Verdauungsmittel, Inhibitor von Darmgasen, entzündungshemmend, heilend, antioxidativ und auch bei der Behandlung von Atemwegserkrankungen eingesetzt. Mehrere derzeit verwendete Medikamente stammen aus der ayurvedischen Medizin. Curcumin wurde unter anderem zur Behandlung von Krebs, Arthritis, Diabetes, Morbus Crohn, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Osteoporose, Alzheimer und Psoriasis eingesetzt.
Es gibt auch noch nicht hinreichend fundierte Forschungsergebnisse, die das Potenzial von Kurkuma für die Mundgesundheit belegen. Aufgrund seiner entzündungshemmenden Eigenschaften lindert es Zahnschmerzen und Schwellungen, hilft bei der Behandlung von Gingivitis und bekämpft Bakterien, die Plaque und Karies verursachen. Weitere Informationen finden Sie im Artikel: "Kurkuma in der Mundgesundheit? Umstrittene alternative Medizin und natürliche Zahnpastarezepte".
Mehrere Studien haben positive Ergebnisse hinsichtlich der entzündungshemmenden und antibakteriellen Wirkung auf Kurkuma berichtet. Untersuchungen haben positive Wirkungen bei verschiedenen Verwendungsformen gezeigt, wie Extrakten, Lösungen sowie oraler und intraperitonealer Verabreichung. Curcumin unterdrückte in der In-vitro- Forschung eine Vielzahl von Mikroorganismen und war darüber hinaus antiparasitär, krampflösend und stimulierende Enzymaktivitäten, die für die Verdauung verantwortlich sind. Es gibt auch In-vivo- Experimente , die die möglichen entzündungshemmenden und antiparasitären Wirkungen von Curcumin zeigen. Nach anderen Untersuchungen fördert Curcumin auch die Entgiftung der Leber.
Curcumin wird in der wissenschaftlichen Literatur als entzündungshemmendes Hirnmittel zitiert; Daher könnten Patienten mit Alzheimer, Multipler Sklerose und HIV-induzierter Demenz von ihrem Konsum profitieren. Es repariert Hirnstammzellen. Darüber hinaus gibt es mehrere Berichte über Curcumin als antivirales Mittel, das als Inhibitor der Replikation von HIV-1-Integrase-Proteinen wirkt.
Andere Studien zeigen auch, dass Curcumin die Gallenblase zur Produktion von Galle anregt, Arteriosklerose (die Bildung von Plaques, die Arterien blockieren und zu Herzinfarkt oder Schlaganfall führen können) verhindert und bei der Behandlung von Uveitis (einer Entzündung der Iris des Auges).
Unter seinen Möglichkeiten, die durch wissenschaftliche Studien untersucht wurden, sticht seine Verwendung in der Krebsprävention und auch während seiner Behandlung hervor. Forschungen zufolge hemmt es die Mutagenese und Karzinogenese, die zusammen mit der entzündungshemmenden und antioxidativen Aktivität auch die Reaktion von Neutrophilen und die Bildung von Superoxiden in Makrophagen hemmt. Somit hemmt Kurkuma das Auftreten und Fortschreiten von Krebs. Es gibt Forschungen zur Verwendung von Curcumin bei der Behandlung von Melanon, da es die Apoptose stimuliert, dh den Tod differenzierter Zellen. Es sind jedoch weitere Forschungsarbeiten erforderlich.
Es wird nicht empfohlen, bei der Behandlung von Krebs nur alternative Therapien anzuwenden. Wenn Sie sich für ergänzende Therapien in Verbindung mit Ihrer Behandlung entscheiden, wenden Sie sich an Ihren Arzt.
