Roh oder gekocht? Was ist der beste Weg, um Gemüse zu konsumieren?

Untersuchungen zeigen, welche Form des Kochens Antioxidantien enthält

Gemüse

Das Dilemma, wie Gemüse am besten konsumiert werden kann (rohes oder gekochtes Gemüse?), Ist nicht von heute. Die Erforschung der Konsequenzen verschiedener Arten des Kochens verschiedener Lebensmittel wurde lange Zeit entwickelt, um festzustellen, was gewonnen und was verloren geht.

Die Ernährungswissenschaftlerin Flávia Vicentini sagte in einem Interview für das Minha Vida-Portal, dass sie glaubt, dass das Kochen von Lebensmitteln einen großen Nährstoffverlust verursacht. "Wenn Gemüse in Wasser gekocht wird, verliert es 35% der Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralien, die auf das flüssige Medium übertragen werden", sagt er.

Daher scheint es offensichtlich, dass es am besten ist, das grüne Gemüse zu konsumieren, wenn es auf die Welt kommt, oder? Nicht ganz.

In einer kürzlich von der São Paulo State Research Support Foundation (Fapesp) finanzierten Umfrage, die von der Bundesuniversität von São Paulo (Unifesp) durchgeführt wurde, wurden verschiedene Tests durchgeführt, um die Effizienz von Kochmethoden für verschiedene Gemüsesorten zu verstehen.

Die Schlussfolgerung im Moment ist, dass die Zubereitung stark von den zu verzehrenden Lebensmitteln abhängt, denn "es gibt keine gültige Regel für alle", sagt die Professorin und Forschungskoordinatorin Veridiana Vera de Rosso.

Rosso betont die unterschiedlichen Zusammensetzungen jedes Gemüses. Die Art des Kochens (oder sogar die Präferenz für Rohkost) hängt von mehreren Faktoren ab, die darin erwähnt werden: Löslichkeit, Menge der Fasern, Wasser, Textur, Art der vorhandenen Moleküle usw.

Wie wurden die Tests durchgeführt?

Kohl

Die Studie wurde durchgeführt, indem analysiert wurde, was mit den in Kohl und Rotkohl enthaltenen Antioxidantien passiert ist, als sie drei in Brasilien verwendeten Hauptkochformen unterzogen wurden: sautiert, in Wasser und Dampf getaucht.

Der Meister kam zu dem Schluss, dass trotz aller Möglichkeiten, die sich als effizient erwiesen haben, diejenige, die das größte Potenzial für die Aufrechterhaltung von Antioxidantien zeigte, das Dämpfen war.

Trotz des Verlusts einiger Nährstoffe bleibt der Verzehr von Gemüse eine gute Wahl für Diäten. Ob gekocht oder roh, das Wichtigste ist, immer zu versuchen, sie in Ihre Mahlzeiten einzubeziehen, wie Sie es am leckersten finden.