Griechischer Joghurt wird durch Entfernen von Molke hergestellt, einer Flüssigkeit, die verschiedene Umweltauswirkungen verursachen kann
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Joghurt ist eine wichtige Komponente unserer täglichen Ernährung und enthält Vitamine, Kalzium und Proteine. Es ist das Ergebnis der Fermentation von Milch durch Bakterien, die Probiotika genannt werden und für die Verdaulichkeit von Lebensmitteln verantwortlich sind. Mit diesem Schritt als einem gemeinsamen Punkt bei der Herstellung aller Arten und Geschmacksrichtungen von Joghurt beginnen die Unterschiede zwischen griechischem Joghurt und gewöhnlichem Joghurt in der nächsten Produktionsstufe aufzutreten.
Was ist griechischer Joghurt?
Traditionell wird griechischer Joghurt durch Entfernen der Molke hergestellt, wobei die Flüssigkeit nach dem Milchquark verbleibt. Das Endergebnis dieses Prozesses ist ein festerer Joghurt mit weniger Zucker und Kohlenhydraten und mehr Protein im Vergleich zu normalem Joghurt. Laut der Ernährungswissenschaftlerin Tatiana Hirooka gilt griechischer Joghurt als Zwischenprodukt zwischen traditioneller fermentierter Milch und nicht gereiftem Käse mit hohem Feuchtigkeitsgehalt wie Boursin, Quark oder Petit Suisse.
Herstellung von griechischem Joghurt
Die Herstellung von griechischem Joghurt variiert je nach Hersteller. Es kann durch ein industrielles Verfahren hergestellt werden, bei dem Molke aus der Milch entfernt wird, oder durch Zugabe von Milchproteinen, Sauerrahm oder natürlichem Verdickungsgummi. Diese Methoden zur Herstellung von griechischem Joghurt sind für die beliebte Cremigkeit der Lebensmittel verantwortlich, die selbst den anspruchsvollsten Verbraucher überzeugen kann. Aber diese Art von Joghurt hat trotz einer höheren Menge an Protein und Kalzium auch mehr Kalorien und Fette.
Molke, der Hauptrückstand der Industrieproduktion, hat in Brasilien immer noch keinen Marktwert und wird in Wasserläufen abgeladen, was zu Umweltverschmutzung führt. Das Serum hat einen hohen biochemischen Sauerstoffbedarf, dh es benötigt eine große Menge Sauerstoff in der Umgebung, um abgebaut zu werden. Damit beeinträchtigt die Molke aus der Herstellung von griechischem Joghurt den Sauerstoffgehalt im Wasser und führt zum Überleben von Pflanzen und Tieren, die von diesem Element abhängen.
Alternativen zur Entsorgung des bei der Herstellung von griechischem Joghurt entstehenden Abwassers
Unter Berücksichtigung des Nährwerts von Molke, die bei der Herstellung von griechischem Joghurt erzeugt wird, sowie der hohen Kosten für die Behandlung dieses Abwassers haben sich andere Alternativen herausgebildet, um die Umweltauswirkungen zu verhindern, die durch die unsachgemäße Entsorgung der Flüssigkeit in Wasserläufen verursacht werden.
Um die in Wasserläufen erzeugte Molke nicht zu entsorgen, haben viele Erzeuger die Molke an landwirtschaftliche Betriebe zurückgegeben. Somit wird es dem Futter der Tiere zugesetzt und ergänzt die Protein- und Energiebelastung, die sie täglich benötigen. Darüber hinaus könnte die Molke zur Herstellung von Brot, Süßigkeiten, Ricotta, konzentrierten Säften und auch zur Hefeextraktion verwendet werden.
In den Vereinigten Staaten hat ein großes griechisches Joghurtunternehmen seinen Abfällen eine andere Art von Bestimmungsort gegeben. Die erzeugte Molke wird an eine Kläranlage weitergeleitet, die den gesamten erhaltenen Inhalt in einen anaeroben Biodigester legt. In diesem großen Tank, der aus Bakterien besteht, die in Abwesenheit von Sauerstoff arbeiten, wird Methangas erzeugt. Dieses Biogas wird als Energiequelle dienen, die beispielsweise die Joghurtfabrik selbst versorgen kann. Dies ist eine wirtschaftlich und ökologisch intelligente und effektive Methode zur Behandlung der erzeugten Molke.
Quelle: Griechischer Joghurt
