Transfett erhöht das Risiko für Herzinfarkt und Diabetes und ist in vielen Lebensmitteln enthalten
Transfett, wie es in unseren Gerichten üblich ist, ist technisch als industriell hergestellte Transfettsäure bekannt. Transfett wird in der Industrie häufig verwendet und entsteht aus einer Reaktion parallel zum Hydrierungsprozess von flüssigen Pflanzenölen. Das heißt, durch den Prozess der Bildung von hydriertem Fett treten auch andere Reaktionen auf und bilden die sogenannten trans-Isomere, die im Volksmund als Transfett bezeichnet werden.
Transfett ist in Milch und Fleisch enthalten, jedoch in geringen Mengen. Transfette in industrialisierten Produkten sind in Margarinen, Keksen, Kuchen, Eiscreme, Diätpralinen , abgepackten Snacks, gefüllten Crackern, frittierten Lebensmitteln, Salatsaucen, Blätterteig, Mayonnaise, Mikrowellenpopcorn, Dosen-Suppen und Cremes enthalten Gemüse und Brot.
Die Verwendung von Transfett für die Industrie ist auf den Geschmack und die Konservierung von Lebensmitteln zurückzuführen. Lebensmittel mit hohem Transfettgehalt können mehr Zeit in Supermarktregalen verbringen, ohne zu verderben oder an Qualität zu verlieren. Da Transfett billiger als Butter und Schmalz ist, findet es außerdem breite Anwendung in Süßwaren.
Was sind die Folgen des Konsums von Transfett?
Der Konsum von Transfett bringt schwerwiegende gesundheitliche Probleme mit sich und beeinträchtigt die Lebensqualität der Menschen. Dies liegt daran, dass seine Aufnahme unter anderem zu einem Infarkt führen kann, der laut Gesundheitsministerium für 27% der Todesfälle in Brasilien verantwortlich ist.
Ein weiterer Schaden ist der Anstieg des „schlechten“ Cholesterins, bekannt als LDL, und der Rückgang des „guten“ Cholesterins HDL. Infolgedessen ist die Möglichkeit einer Venenverstopfung angesichts der Blutverdickung, die durch die Zunahme des LDL und die Abnahme des HDL verursacht wird, sehr groß, was zu Infarkt oder Schlaganfall führen kann.
In Kenntnis dieser Konsequenzen begannen Regierungen auf der ganzen Welt zu artikulieren, den Konsum von Transfetten zu verbieten oder zu regulieren. Seit 2004 hat die Weltgesundheitsorganisation (WHO) in ihrer „Globalen Strategie für gesunde Ernährung, körperliche Aktivität und Gesundheit“ die Empfehlung aufgenommen, „zu versuchen, Transfettsäuren aus der täglichen Ernährung zu entfernen“.
Länder wie Dänemark, die Schweiz, Kanada und die USA haben Gesetze, die die Verwendung dieser Art von Fett in Lebensmitteln regeln. In jüngerer Zeit haben die USA Transfette als "unsicher" für die Lebensmittelherstellung eingestuft. In Brasilien wurden 2010 Werbevorschriften für diese Arten von Lebensmitteln erstellt, zusätzlich zu den obligatorischen Beschriftungen über die Menge an vorhandenem Transfett.
Lücken in den Empfehlungen der National Health Surveillance Agency (ANVISA) führen jedoch dazu, dass viele Unternehmen Manöver in Etikettenbeschreibungen verwenden. Laut einer Studie der Bundesuniversität Santa Catarina (UFSC) verwendeten 72,4% der untersuchten Produkte alternative Namen zur Beschreibung von Transfetten wie "pflanzliches Fett" oder "Margarine".
Dem globalen Trend zu einem Rückgang des Verbrauchs von gehärteten Fetten folgend, haben sich auch Fast-Food-Ketten angestellt . Große Unternehmen wie McDonald's und Burger King haben hydrierte Öle, die reich an Transfetten sind, aus ihrer Produktion verbannt.
Ein weiteres Problem betrifft den übermäßigen Konsum von Omega 6 durch den Konsum von verarbeiteten Lebensmitteln. Transfettsäuren enthalten große Mengen an Omega 6. Das Problem liegt im Ungleichgewicht zwischen der Aufnahme von Omega 3 und Omega 6, die beide als Fettsäuren gelten. Überschüssiges Omega 6 konkurriert jedoch mit den Vorteilen, dass die Einnahme von Omega 3 die Proliferation von Krebszellen verhindern, Entzündungsprozesse verringern, die Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen minimieren und die neuronale Funktion verbessern kann. Auf diese Weise kehren wir, wenn wir überschüssige industrialisierte Lebensmittel konsumieren, alle zuvor genannten vorteilhaften Prozesse um und machen sie schädlich für unseren Organismus.
Wie vermeide ich?
Es gibt immer gute Speisen zur Auswahl. Überprüfen Sie vor dem Kauf eines Lebensmittels die Nährwertangaben in der Tabelle auf dem Etikett:
ANVISA bestimmt, dass die maximale Konzentration an Transfett pro Portion in einem Lebensmittel 0,2 g beträgt. Wenn Sie also in der Tabelle nach einem Lebensmittel mit mehr als 0,2 g suchen, kaufen Sie es nicht. Es gibt Produkte, die kein Transfett enthalten. Um dies herauszufinden, prüfen Sie, ob die Menge pro Portion Folgendes anzeigt: 0 g Transfett.
Wenn das Lebensmittel Transfett enthält, können Sie dies überprüfen, indem Sie der Liste der Zutaten "gehärtetes Fett" hinzufügen.
Wir wählen die Hauptnahrungsmittel aus, die Sie sehr sparsam essen sollten, und vermeiden Sie sie, wenn möglich, da sie normalerweise Transfett enthalten:
Süße und herzhafte Kekse
Kekse enthalten wie die Stärke viel Transfett. Man sollte immer auf die beschreibenden Etiketten achten und versuchen, nicht zu essen, wenn es Transfett gibt.
Gefrorene Snacks
Um Ihre Markteinführungszeit zu verlängern, wird Transfett verwendet. Das Etikett muss immer beachtet werden, da es bereits Tiefkühlprodukte gibt, die kein Fett zur Konservierung verwenden.
Margarine
Je fester, desto mehr Transfett hat die Margarine. Dies liegt daran, dass dafür hydrierte Öle verwendet werden, die reich an Transfetten sind.
Kuchen und Süßigkeiten
Viele Süßwaren missbrauchen gehärtete Öle bei der Herstellung von Kuchen und Süßigkeiten, da ihr Wert billiger ist als Alternativen wie Schmalz oder Butter. Für sie gibt es keine obligatorische Beschreibung der Kalorien, dh es ist nicht bekannt, dass die Menge an Transfett verbraucht wird. Es ist vorzuziehen, sie zu vermeiden.
