Kokosnusszucker ist nährstoffreicher als herkömmlicher Zucker, sollte jedoch in Maßen konsumiert werden
Kokosnusszucker ist ein natürlicher Zucker, der aus dem Saft des Kokosnussbaums, dem Kokosnussbaum, hergestellt wird. Es wird oft mit Palmzucker verwechselt, der ähnlich ist, aber aus einer anderen Art von Palme hergestellt wird. In letzter Zeit hat Kokosnusszucker in der Ernährung derjenigen an Boden gewonnen, die nach gesünderen Alternativen zu raffiniertem Zucker suchen, der als gesundheitsschädlich angesehen wird, wie Sie im Artikel "Zucker: der neueste Bösewicht der Gesundheit" sehen können.
Kokosnusszucker ist nährstoffreich und hat im Vergleich zu raffiniertem Zucker einen niedrigeren glykämischen Index. Aber macht ihn diese Eigenschaft zu einem Retter des Mutterlandes oder ist er eher derselbe? Verstehen:
Wie Kokosnusszucker hergestellt wird
Kokosnusszucker wird aus einem natürlichen Prozess hergestellt, der zwei Schritte umfasst:- In den Kokosnussbaum wird ein Schnitt gemacht, um seinen Saft zu ernten.
- Der Saft wird unter die Hitze gestellt, bis der größte Teil des Wassers verdunstet ist.
Das Endprodukt ist braun und granuliert. Seine Farbe ähnelt der von Rohzucker, aber die Korngröße ist kleiner und variabler.
Nährstoffe
Gewöhnlicher raffinierter Zucker enthält keine Nährstoffe, die vom Körper verwendet werden können, und liefert somit leere Kalorien.
Im Gegensatz dazu ist Kokosnusszucker in dieser Hinsicht sehr vorteilhaft, da er einen Teil der im Kokosnussbaum vorhandenen Nährstoffe zurückhält.
Am bemerkenswertesten sind die Mineralien Eisen, Zink, Kalzium und Kalium sowie einige Fettsäuren wie Polyphenole und Antioxidantien. Kokosnusszucker enthält auch eine Faser namens Inulin, die die Absorption von Glukose verlangsamt und Kokosnusszucker einen niedrigeren glykämischen Index verleiht als gewöhnlicher raffinierter Zucker (siehe diesbezügliche Studie).
Das Fructose-Problem
Raffinierter Zucker ist nicht gesund, da er den Blutzuckerspiegel signifikant erhöht. Zusätzlich zu nährstoffarm und praktisch ohne Vitamine oder Mineralien. Aber das ist nur die Spitze des Eisbergs.
Ein weiterer möglicher Grund für die Schädlichkeit von raffiniertem Zucker ist sein hoher Fructosegehalt.
Obwohl nicht alle Wissenschaftler davon überzeugt sind, dass Fructose ein ernstes Problem für gesunde Menschen darstellt, stimmen die meisten darin überein, dass zu viel Fructose ein metabolisches Syndrom verursachen kann - eine Reihe von Erkrankungen, die das Risiko für Herzkrankheiten, Schlaganfall und Schlaganfall erhöhen Diabetes - bei übergewichtigen Personen (Studien hier finden Sie zu: 1, 2).
Gewöhnlicher raffinierter Zucker besteht aus 50% Fructose und 50% Glucose, während Maissirup ungefähr 55% Fructose und 45% Glucose ausmacht. Obwohl Kokosnusszucker als fructosefrei angesehen wurde, besteht er aus 80% Saccharose, deren Zusammensetzung 50% Fructose beträgt. Aus diesem Grund liefert Kokosnusszucker fast die gleiche Menge Fructose wie gewöhnlicher Zucker.
Obwohl Kokosnusszucker ein etwas besseres Ernährungsprofil aufweist als normaler raffinierter Zucker, sollten seine gesundheitlichen Auswirkungen ziemlich ähnlich sein.
Verwenden Sie Kokosnusszucker daher sparsam, genau wie Sie es mit raffiniertem Zucker tun würden.Ist die Gewinnung nachhaltig?
Wenn der Saft vom Kokosnussbaum geerntet wird, ist es unwahrscheinlich, dass seine Blütenknospen Kokosnuss produzieren. In der Praxis bedeutet dies, dass die Produktion anderer Kokosnussprodukte wie Kokosnussöl und sogar Kokosnuss selbst beeinträchtigt wird, wenn Saft zur Herstellung von Kokosnusszucker extrahiert wird. Einer Studie zufolge hatten Kokospalmen, die zwischen Kokosnussproduktion und Saftgewinnung wechselten, einen um 50% geringeren Fruchtertrag.
Aber bedeutet dies, dass der Konsum von Kokosnusszucker nicht nachhaltig ist? Bevor wir zu diesem Schluss kommen, müssen wir darüber nachdenken, was Nachhaltigkeit ist.
Nach Ignacy Sachs bezieht sich Nachhaltigkeit auf die Nachhaltigkeitskapazität von Ökosystemen - nichts anderes als die Fähigkeit zur Absorption und Neuzusammensetzung. Laut dem Forscher kann "Nachhaltigkeit erreicht werden, indem die Nutzung potenzieller Ressourcen für sozial gültige Zwecke intensiviert wird; indem der Verbrauch fossiler Brennstoffe und anderer Ressourcen und Produkte, die leicht erschöpfbar oder umweltschädlich sind, begrenzt und ersetzt wird für Ressourcen und erneuerbare und / oder reichlich vorhandene und umweltschädliche Produkte, Verringerung des Rückstands- und Verschmutzungsvolumens und Intensivierung der Suche nach sauberen Technologien ".
Daraus lässt sich schließen, dass Studien erforderlich sind, um die Fähigkeit zur Wiederzusammensetzung von Ökosystemen und die Erneuerbarkeit von Kokosnusskulturen nachzuweisen, um zu dem Schluss zu gelangen, dass der Konsum von Kokosnusszucker nachhaltig ist oder nicht. Achsen, die als Richtlinien für diese detailliertere Analyse dienen würden, wären Agrarökologie, Ernährungssouveränität und -sicherheit.
- Was ist Agrarökologie?
In diesem Zusammenhang ist daran zu erinnern, dass einer der Faktoren, die am meisten zur Unhaltbarkeit des Planeten beitragen, der Verzehr von Tieren und ihren Derivaten ist und Kokosnusszucker kein tierisches Derivat ist. Weitere Informationen zu diesem Thema finden Sie in den Artikeln:
Daher muss die Nachhaltigkeit der Gewinnung von Kokosnusszucker unter Berücksichtigung der politischen, wirtschaftlichen und ökologischen Zusammenhänge der Produktions- und Verbrauchsarten und nicht nur ihrer technischen Aspekte wie der Verringerung der Kokosnussproduktion analysiert werden.
