Die Agar-Gelatine ist vegan, natürlich und unterstützt auch die Darmfunktion und den Gewichtsverlust
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Agar-Agar ist eine Art pflanzliche Gelatine, die aus verschiedenen Gattungen und Arten von rotem Seetang gewonnen wird. Agarose ist eine der Hauptsubstanzen im Agar und für seinen gallertartigen Aspekt verantwortlich. Die ersten Aufzeichnungen über die Agaroseextraktion stammen aus den späten 1650er oder frühen 1660er Jahren. Seine Entdeckung wird dem japanischen Mino Tarozaemon zugeschrieben, der kanten genannt wurde .
Die Agargelatine wird aus der Alge Gelidum sp. durch den Kochprozess und ist in der japanischen Küche weit verbreitet.
Vorteile von Agar
Agar-Agar bietet viele gesundheitliche Vorteile. Etwa 94% seiner Fasern sind wasserlöslich und sein häufiger Verzehr hilft, die Funktion des Darms zu regulieren. Seine hohe Konzentration an löslichen Fasern in Kombination mit seiner geringen Menge an Kalorien sorgt für Sättigung, hilft bei der Regulierung des Darms und trägt zum Gewichtsverlust bei.
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Darüber hinaus enthält Agargelatine keine Farbstoffe, Lebensmittelzusatzstoffe und tierischen Inhaltsstoffe und wird nicht an Tieren getestet. Dies ist eine Option für diejenigen, die sich mit Gesundheit befassen und eine vegane Lebensphilosophie pflegen.
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Obwohl Agargelatine etwas teurer als Gelatine tierischen Ursprungs ist, hat sie eine zehnmal höhere Gelierkraft - und daher zahlt sich ihr Kosten-Nutzen aus.
Weitere Vorteile von Agar-Agar-Gelatine sind, dass sie bei Raumtemperatur nicht schmilzt und den Geschmack von Lebensmitteln nicht verändert. Dies ist ein echter Joker in der Küche, sowohl für herzhafte als auch für süße Gerichte.
Agar wird in Pulverform verkauft und muss nicht in den Kühlschrank gestellt werden, um fest zu bleiben oder bei Raumtemperatur zu schmelzen (z. B. tierische Gelatine).
Herkömmliche Gelatine wird aus dem Kochen von Knochen, Sehnen, Haut und Tierresten hergestellt, die in Schlachthöfen getötet werden. Am häufigsten sind die Überreste von Ochsen und Schweinen. Agar hingegen bietet, da es durch Kochen von Seetang gewonnen wird, praktisch kein Risiko einer Kontamination durch Bakterien, die schwere Krankheiten verursachen.
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Agar wird auch in Form von Streifen getrockneter transparenter Algen verkauft. Agar enthält neben Fasern auch Mineralsalze (P, Fe, K, Cl, I), Cellulose, Anhydrogalactose und eine geringe Menge Protein (nicht signifikant).
Verwendung in der Mikrobiologie und Pflanzenbiologie
Agar-Agar wird auch auf dem Gebiet der Mikrobiologie zur Entwicklung von Bakterienkulturen verwendet. Zusätzlich wird Agar verwendet, um die Keimung der Pflanzen zu unterstützen.
Rezepte mit Agar
Gelatine
Zutaten
- 1 Tasse Apfelsaft
- 1 Teelöffel Agarpulver
Vorbereitungsmodus
- Den Saft und das Agarpulver bei mittlerer Hitze in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
- 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen;
- Vom Herd nehmen, 5 Minuten stehen lassen und dann in die gewünschten Formen gießen. Seien Sie kreativ!
- Zum Festigen in den Kühlschrank stellen.
Macadamia Pudding
Zutaten
- Für Macadamia-Milch:
- 1/2 Tasse Macadamia
- 1 1/2 Tassen Wasser
- 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Stück trockenes Dattel
- Andere:
- 1/4 Tasse 100% reiner Apfelsaft
- 1 Teelöffel Agarpulver
Vorbereitungsmodus
- Macadamia-Milch herstellen:
- Alle Zutaten glatt rühren und durch ein Sieb geben.
- So machen Sie den Pudding:
- 3/4 Tasse Macadamia-Milch, 1/4 Tasse Apfelsaft und 1 Teelöffel Agarpulver bei mittlerer Hitze in einen Topf geben und zum Kochen bringen;
- 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen;
- Vom Herd nehmen, 5 Minuten stehen lassen und dann in Töpfe gießen;
- In den Kühlschrank stellen.
