Übermäßiger Verzehr einiger Arten von Fett kann schädlich sein. Verstehen
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Fett ist ein Bestandteil, der in allen Zellen unseres Körpers vorhanden ist und neben Proteinen und Kohlenhydraten als Makronährstoff eingestuft wird. Es ist ein Molekül, das normalerweise aus einer Kette von drei Fettsäuren besteht, die an ein Glycerinmolekül gebunden sind. Alles Fett, das nicht vom Körper verwendet wird, wird von der Leber in Triglyceride umgewandelt. Diese werden durch den Blutkreislauf zu den Geweben transportiert und dort in Fettdepots gespeichert.
Bei Frauen besteht die Tendenz, dass sich das Fett in den Hüften und im Gesäß befindet. während bei Männern die Ansammlung von Fett hauptsächlich im Bauchbereich liegt.
Nach Angaben der Weltgesundheitsorganisation werden Übergewicht und Fettleibigkeit durch abnormale oder übermäßige Ansammlung von Fett definiert, die ein Gesundheitsrisiko darstellen. Die im brasilianischen Journal of Cineanthropometry & Human Performance veröffentlichte Studie erklärt diese übermäßige Ansammlung von Körperfett als Folge eines chronischen Ungleichgewichts zwischen der aufgenommenen Energie und der verbrauchten Energie.
Dieselbe Studie argumentiert, dass ein hoher Fettkonsum die Neigung zur Entwicklung chronischer Krankheiten, insbesondere Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie Bluthochdruck, Herzinfarkt und Schlaganfall, erhöht, da dies die Wahrscheinlichkeit des Auftretens von Atherosklerose erhöht.
Laut dem National Cancer Institute scheinen Fette die Art von Umgebung zu bieten, die für das Wachstum, die Vermehrung und die Ausbreitung einer Krebszelle anfällig ist. Hervorheben von Produkten tierischen Ursprungs, die reich an gesättigten Fettsäuren sind, wie rotes Fleisch, Mayonnaise, Vollmilch und Derivate, Speck, Würstchen, Würstchen usw.
Gewichtszunahme und Fettansammlung im Bauchbereich hängen auch mit der Entwicklung von Typ-2-Diabetes zusammen.
Gemäß der Richtlinie zum Fettkonsum und zur kardiovaskulären Gesundheit hängt der Konsum von gesättigten Fettsäuren und Transfetten klassisch mit der Erhöhung des schlechten Cholesterins (LDL) im Blut zusammen, was das kardiovaskuläre Risiko erhöht. Das Ersetzen von gesättigten Fettsäuren in der Ernährung durch einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren wird als Strategie zur besseren Kontrolle des Cholesterinspiegels im Blut angesehen. Ungesättigtes Fett pflanzlichen Ursprungs enthält kein Cholesterin (Art des Lipids nur bei Tieren vorhanden)
Was ist Fett?
Fett ist eine Struktur, deren Formel ein Glycerinmolekül und eine Sequenz von Fettsäuren enthält. Fettsäuren sind wiederum Verbindungen, die durch Kohlenstoffketten gebildet werden, die an Wasserstoffatome gebunden sind. Diese sind unterteilt in:- Gesättigt (wenn Kohlenstoffatome nur durch einfache Bindungen miteinander verbunden sind) und;
- Ungesättigt (wenn mindestens ein Paar Kohlenstoffatome in der Kette über eine Doppelbindung verbunden ist). Ungesättigte mit nur einer Doppelbindung werden als einfach ungesättigte Fettsäuren klassifiziert. Und diejenigen mit zwei oder mehr Doppelbindungen werden mehrfach ungesättigte Fettsäuren genannt.
Gesättigte Fettsäuren
Vorhanden in gesättigtem Fett, das bei Raumtemperatur in fester oder halbfester Form vorliegt. Es kommt hauptsächlich in tierischen Produkten vor, kann aber auch in einigen pflanzlichen Produkten gefunden werden. Es gibt eine Vielzahl gesättigter Fettsäuren, aber laut der brasilianischen Gesellschaft für Kardiologie sind diejenigen, die den Cholesterinspiegel beeinflussen, langkettig (über 14 Kohlenstoffatome in der Kette). Seine Hauptvertreter und jeweiligen Quellen sind:- Miristinsäure: in Milch, Butter und anderen Derivaten enthalten;
- Palmitinsäure: in tierischem Fett und Palmöl enthalten;
- Stearinsäure: im Kakaofett enthalten.
Ungesättigten Fettsäuren
Es handelt sich um ungesättigtes Fett, das häufig in flüssiger Form bei Raumtemperatur in Form von Pflanzenölen vorliegt. Nach derselben Richtlinie sind sie unterteilt in:
Einfach ungesättigte (einfach ungesättigte Fettsäuren - MUFA)
Sie haben nur eine Doppelbindung zwischen Kohlenstoffatomen entlang der Kohlenwasserstoffkette. Folgt dem Hauptvertreter und den Lebensmitteln, in denen es zu finden ist: Ölsäure: Olivenöl und Rapsöl, Oliven, Avocados und Ölsaaten (Erdnüsse, Kastanien, Walnüsse und Mandeln).
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren - PUFA
Sie haben mehrere Doppelbindungen entlang der Kohlenwasserstoffkette. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren werden normalerweise in zwei Familien unterteilt:
- Omega-3-Familie: in Meeresgemüsequellen (Algen) und Fisch enthalten: Lachs, Sardinen, Makrelen und Hering. Und in terrestrischen pflanzlichen Quellen: Samen- und Leinöl, Chiasamen, Sojaöl und Rapsöl.
- Omega-6-Familie: enthalten in Sojaöl, Mais und Sonnenblumen, Getreide und Ölsaaten (Nüsse, Kastanien, Mandeln und Haselnüsse).
Trans-Fettsäuren
Es gibt auch trans-ungesättigte Fettsäuren, aus denen das berühmte Transfett besteht. Diese Art von Fett kommt natürlicherweise in Fleisch, Milch und Nebenprodukten in sehr geringen Konzentrationen vor. Das Hauptproblem, auf das Gesundheitsorganisationen hinweisen, liegt in der industrialisierten Version dieser Art von Fett, dem hydrierten Trans.
Es wurde gezeigt, dass hydriertes Transfett oder nur hydriertes Fett mit einem Anstieg des schlechten Cholesterins im Blut (LDL) und einem Rückgang des guten Cholesterins (HDL) zusammenhängt. Aus diesem Grund verpflichtet die National Health Surveillance Agency (ANVISA) die Hersteller, das Vorhandensein von Transfetten auf dem Produktetikett zu melden.
Empfehlungen für die Fettaufnahme
Genau genommen empfiehlt die Weltgesundheitsorganisation eine Diät mit eingeschränktem Verzehr von Lebensmitteln, die reich an gesättigten Fettsäuren sind, und moderatem Verzehr von Lebensmitteln, die Quellen für ungesättigte Fette sind. Dieser Vorschlag basiert auf dem hohen Kalorienwert von Lebensmitteln mit hohem Fettgehalt. Ein Gramm Fett versorgt den Körper mit 9 Kalorien, unabhängig davon, ob das Fett pflanzlich oder tierisch ist. Dies bedeutet, dass ein übermäßiger Verbrauch von Fettprodukten das oben erwähnte Gleichgewicht zwischen aufgenommener und verbrauchter Energie beeinflusst.