Verstehen Sie, wie Gluten, das in Brot, Nudeln, Bier und anderen Köstlichkeiten enthalten ist, ein Feind der Gesundheit sein kann

Rawpixel kein Unsplash-Bild

Gluten ist ein Proteinnetzwerk, das im Wesentlichen aus den Proteinen Gliadin und Glutenin besteht, die bei Zugabe zu Wasser agglomerieren und so eine Masse bilden. Gluten ist in Weizen, Roggen, Hafer (wenn es durch Weizenpflanzen kontaminiert ist), Triticale und Malz enthalten; weit verbreitet in Pasta, Crackern, Drumsticks, Bier, Whisky, Keksen, unter anderem. Es ist für die Rückhaltung von Fermentationsgasen verantwortlich (weshalb es bei der Zubereitung von Kuchen und Broten häufig verwendet wird, da es sie wachsen lässt) und fördert die Elastizität, Plastizität und Haftfähigkeit des Teigs, wodurch das Lebensmittel weich und gut strukturiert wird.

Im Jahr 2008 wurde Gluten als Bösewicht bekannt, da Studien veröffentlicht wurden, die die potenziellen Gesundheitsrisiken zeigten, die mit seinem Verzehr verbunden sind, wie Allergien, Dermatitis, Verstopfung, Gewichtszunahme und bei übermäßigem Verzehr Fettleibigkeit und später. Entwicklung chronischer Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Eine andere durch Gluten verursachte Krankheit ist die Zöliakie, die durch eine schwere Entzündung im Dünndarm und eine Atrophie der Schleimhautzotten gekennzeichnet ist, die eine beeinträchtigte Aufnahme von Nährstoffen, Vitaminen, Mineralien und Wasser sowie Durchfall und Durchfall verursacht Darmkolik. Laut einer Studie der Nationalen Föderation der Zöliakie-Verbände in Brasilien (FENACELBRA) gibt es schätzungsweise fast 4 Millionen Zöliakie-Patienten im Land, aber ein großer Teil von ihnen ist dem nicht verdächtig.da die Symptome auch bei anderen Krankheiten häufig sind. Zöliakie kann nicht geheilt werden, aber ihre Symptome können durch Vermeidung der Glutenaufnahme gelindert werden. In diesem Fall sind Produkte auf der Basis von Reis, Maniok, Mais und Kartoffeln eine gute Option.

Zusätzlich zur Zöliakie gibt es jedoch eine nicht-zöliakische Empfindlichkeit gegenüber Gluten und eine Unverträglichkeit gegenüber Gluten, bei denen es sich um unterschiedliche Zustände handelt. Sie können dieses Thema im Artikel "Zöliakie: Symptome, was es ist, Diagnose und Behandlung" besser verstehen.

Kontroverse

Es besteht kein Zweifel, dass Gluten für Menschen mit Zöliakie schädlich ist. Es gibt jedoch diejenigen, die behaupten, dass Gluten für alle schlecht ist, weil es ein Protein ist, das nicht vom Körper verdaut wird.

Während einige Gesundheitsexperten sagen, dass die glutenfreie Ernährung in Mode ist, sind andere stark gegen den Verzehr dieses Proteins. Laut Doktor Juliano Pimentel kann beispielsweise kein Mensch Gluten verdauen.

Eine von der PubMed- Plattform veröffentlichte Studie zeigte, dass Gluten bei Menschen, die nicht empfindlich darauf reagieren, nachteilige Auswirkungen haben kann und Schmerzen, Schwellungen, Stuhlinkonsistenzen und Müdigkeit verursacht.

Zwei weitere Studien kamen zu dem Schluss, dass Gluten bei gesunden Menschen Entzündungen im Darm verursachen kann.

Vier Studien kamen zu dem Schluss, dass Gluten negative Auswirkungen auf die Darmbarriere haben kann und unerwünschte Substanzen durch den Blutkreislauf „entweichen“ können (siehe die Studien hier: 6, 7, 8, 9).

Weitere drei Studien kamen zu dem Schluss, dass die meisten Menschen eindeutig negativ auf Gluten reagieren (siehe die Studien hier: 10, 11, 12).

Gesetzgebung

Gemäß dem Gesetz Nr. 8,543 vom 23. Dezember 1992 ist es obligatorisch, das Vorhandensein von Gluten auf Lebensmitteletiketten zu informieren. Im Jahr 2003 wurde in einem anderen Gesetz festgelegt, dass jedes Lebensmittel auf der Verpackung die Angabe "enthält Gluten" oder "enthält kein Gluten" aufweisen muss. Viele Branchen verfügen jedoch nicht über die erforderliche Technologie, um Tests an Lebensmitteln durchzuführen, um das Vorhandensein oder Fehlen dieses Proteinnetzwerks festzustellen. Darüber hinaus erscheint die Angabe, ob es Gluten enthält oder nicht, an Stellen, die in einigen Lebensmittelverpackungen und im Allgemeinen in kleinen Buchstaben versteckt sind, was den Zöliakiekonsumenten das Leben schwer macht.

Liste der glutenfreien Lebensmittel

Früchte;
Gemüse;
Grün;
Reismehl;
Reiscreme;
Maisstärke (beliebte Maisstärke);
Süßes Pulver;
Saure Streusel;
Tapioka;
Maniokmehl;
Kartoffelstärke;
Maniok;
Kartoffel;
Gesicht;
Bohne;
Reis;
Salz;
Öle;
Kakao;
Linse;

Diese Liste enthält Lebensmittel, die natürlich kein Gluten enthalten sollten. Verarbeitete Lebensmittel wie Stärke können jedoch bei der Verarbeitung auf kontaminierten Maschinen durch Rückstände von Weizenmehl kontaminiert sein, das Gluten (oder eine andere Glutenquelle) enthält. Überprüfen Sie daher immer die Verpackung ob es Gluten enthält oder nicht. Normalerweise enthält Hafer Gluten aufgrund von Verunreinigungen beim Pflanzen, aber es gibt Hafer mit glutenfreier Zertifizierung.

Wenn Sie Gluten vermeiden möchten, ist es ideal, dass Sie die industrialisierten im Allgemeinen und vorzugsweise in Natura- Lebensmitteln meiden .

Wenn Sie sich insbesondere eingehender mit dem Thema Zöliakie befassen möchten, sehen Sie sich ein Video des Hospital das Clínicas in Porto Alegre an, in dem die Angehörigen der Gesundheitsberufe ausführlich beschreiben, worum es geht.