Kartoffelstärke, Stärke und Pfeilwurzelmehl sind einige Optionen. Überprüfen Sie die vollständige Liste
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Stärke, auch Stärke genannt, ist ein Kohlenhydrat, das in pflanzlichen Lebensmitteln wie Mais, Kartoffeln, Reis und Weizen enthalten ist. In Brasilien wird Maisstärke in der Küche häufig verwendet, um Brühen, Saucen, Eintöpfe zu verdicken und Brot und Kuchen zu kombinieren. Es kann aber auch zur Herstellung von Klebstoffen verwendet werden und ist industriell ein Bestandteil der Papierherstellung. Sirupe und Süßstoffe; unter anderen Verwendungen.
Maisstärke, auch Maisstärke genannt, ein Begriff, der von der Marke Mazeina stammt , ist ein Pulver, das aus Maiskörnern gewonnen wird. Beim Erhitzen nimmt es sehr gut Wasser auf, wodurch dieser Inhaltsstoff seine Verdickungsfähigkeit erhält. Es ist auch ein Verbündeter von Menschen mit Zöliakie oder nicht-zöliakischer Empfindlichkeit gegenüber Gluten, da es normalerweise glutenfrei ist (wenn es bei der Verarbeitung nicht kontaminiert ist).
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Maisstärke ist jedoch nicht die einzige Zutat, die als Verdickungsmittel verwendet werden kann. Darüber hinaus bevorzugen einige Menschen es, es zu vermeiden, da es hauptsächlich aus transgenem Mais gewonnen wird. Weitere Informationen zu diesem Thema finden Sie im Artikel "Transgener Mais: Was ist das und was sind seine Risiken?". Schauen Sie sich einige Optionen an, um Maisstärke zu ersetzen:
1. Kartoffelstärke
Diese Version der Stärke wird aus dem Maischen und Trocknen der Kartoffel hergestellt. Kartoffelstärke enthält wie Maisstärke kein Gluten. Es ist jedoch eine raffinierte Stärke, was bedeutet, dass sie reich an Kohlenhydraten ist und sehr wenig Fett oder Protein enthält.
Wie andere Knollen- und Wurzelstärken schmeckt Kartoffelstärke sehr mild, sodass sie den Rezepten keinen unerwünschten Geschmack verleiht. Sie sollten Maisstärke im Verhältnis 1: 1 durch Kartoffelstärke ersetzen. Das heißt, wenn Ihr Rezept einen Esslöffel Maisstärke benötigt, wechseln Sie zu einem Esslöffel Kartoffelstärke.
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2. Pfeilwurzelstärke
Pfeilwurz ist ein Gemüse aus Südamerika, dessen unterirdischer Stiel essbar ist. Nach allgemeiner Meinung hat es medizinische Eigenschaften, aber beim Kochen sticht die Pfeilwurzel hervor und wird für Menschen mit diätetischen Einschränkungen bei Gluten empfohlen. Pfeilwurzelstärke (auch Pfeilwurzelstärke genannt) gilt als leicht verdauliches Lebensmittel und wird zur Herstellung von Brei, Kuchen und Keksen verwendet. Aufgrund dieser Eigenschaft ist es für ältere Menschen, kleine Kinder und Menschen mit körperlicher Schwäche oder Patienten in Genesung angezeigt. Pfeilwurzelstärke bildet beim Mischen mit Wasser ein klares Gel und eignet sich daher hervorragend zum Eindicken klarer Flüssigkeiten (siehe Studie hier: 1).
Es wird empfohlen, doppelt so viel Pfeilwurzel wie Maisstärke zu verwenden, um die gleichen Ergebnisse zu erzielen.
3. Maniokstärke (Maniokstärke)
Die Stärke, süß oder sauer, ist die Basis für die Zubereitung von Tapioka; Da Maniok aus Maniok gewonnen wird, einer in ganz Südamerika vorkommenden Wurzel. Einige Arten von Maniok enthalten jedoch Cyanid. Daher muss Maniok zuerst behandelt werden, um seine Sicherheit zu gewährleisten (siehe Studie hier: 2).
Die meisten Köche empfehlen, einen Esslöffel Maisstärke durch zwei Esslöffel Maniokstärke zu ersetzen.
Um die Vorteile von Maniok zu entdecken, lesen Sie den Artikel: "Maniok: kennen Sie seine ernährungsphysiologischen Vorteile".
4. Reismehl
Reismehl ist glutenfrei, gut für die Leber (laut einer Studie) und sehr einfach zu Hause zuzubereiten. Es dient nicht nur als Zutat für Nudeln, Kuchen und Brot, sondern kann auch als Verdickungsmittel verwendet werden und ist eine wirksame Option, um Maisstärke zu ersetzen. Kennen Sie seine Vorteile und lernen Sie, wie man es im Artikel verwendet: "Reismehl: Vorteile und wie man es zu Hause macht".
5. Leinsamenmehl
Die gemahlenen Leinsamen sind sehr saugfähig und bilden ein Gel, wenn sie mit Wasser gemischt werden, ähnlich wie Eiweiß. Um Maisstärke zu ersetzen, mischen Sie einen Esslöffel zerkleinerten Leinsamen mit vier Esslöffeln Wasser und warten Sie zehn Minuten. Diese Menge ersetzt das Äquivalent von zwei Esslöffeln Maisstärke.
7. Flohsamen
Psyllium ist der Name für die Samen von Pflanzen der Gattung Plantago , auch Isphagula genannt . Flohsamen haben die Eigenschaft, Wasser in großen Mengen aufzunehmen, was zur Bildung eines optimalen Verdickungsmittels und besser zur Hydratation des Darms beiträgt. Diese Samen fördern auch das Gleichgewicht, ohne die Blähungen zu erhöhen. Sie benötigen nur eine kleine Menge, um Ihre Rezepte zu verdicken. Beginnen Sie also mit einem halben Teelöffel und erhöhen Sie diese nach Bedarf.
Um die unglaublichen Vorteile von Flohsamen zu kennen, lesen Sie den Artikel: "Flohsamen: Verstehen Sie, wofür es ist, und nutzen Sie es zu Ihrem Vorteil".
8. Guar Gum
Gummi wird aus Guarbohnen gewonnen. Die äußeren Schalen der Körner werden entfernt und das zentrale stärkehaltige Endosperm wird gesammelt, getrocknet und zu Pulver gemahlen. Es ist kalorienarm und reich an löslichen Ballaststoffen, was es zu einer hervorragenden Option macht, Maisstärke als Verdickungsmittel zu ersetzen (siehe Studien zu: 3, 4).
Aber Guar Gum ist ein starkes Verdickungsmittel. Beginnen Sie mit einer kleinen Menge - etwa einem Viertel Teelöffel - und erhöhen Sie diese langsam, bis Sie die gewünschte Konsistenz erhalten.
7. Xanthangummi
Neben Guarkernmehl gibt es auch Xanthangummi. Letzteres ermöglicht es Lebensmittelstärke, Luft eingeschlossen zu halten, während Guarkernmehl große Partikel in Suspension hält. Im Allgemeinen eignet sich Guarkernmehl gut für die Zubereitung von kalten Speisen wie Füllungen, während Xanthangummi die beste Option für Backwaren ist, da es Gluten in Mehl und Nudeln ersetzt, aber beide sind vegan und glutenfrei.
Xanthan ist ein Gemüsegummi, der aus der Fermentation von Zucker mit einem Bakterium namens Xanthomonas campestris hergestellt wird. Dadurch entsteht ein Gel, das dann getrocknet und zu einem Pulver verarbeitet wird, das Sie in Ihrer Küche verwenden können. Sehr kleine Mengen Xanthangummi können eine Flüssigkeit in großen Mengen eindicken (siehe Studie hier: 5). Es wird empfohlen, eine kleine Menge Xanthangummi (1/4 Teelöffel) hinzuzufügen und nach und nach zuzugeben, da sonst die Flüssigkeit sehr dick werden kann.
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9. Andere Verdickungstechniken
Verschiedene andere Techniken können Ihnen auch dabei helfen, Ihre Rezepte zu verdicken. Diese beinhalten:
- Bei schwacher Hitze kochen;
- Verwenden Sie Gemüse: Wenn Sie ein Püree aus übrig gebliebenem Gemüse herstellen, kann die Tomatensauce dicker werden und mehr Nährstoffe hinzufügen.
- Verwenden Sie Kokosmilch: Kokosmilch eignet sich hervorragend für die Herstellung von Moquecas, die mit Curry und anderen Optionen, die Geschmack und Cremigkeit erfordern, gebraten werden. Kennen Sie seine Vorteile im Artikel: "Kokosmilch: Verwendung und Nutzen".
