Acrylamid ist das Ergebnis des Bratens und Überkochens von Lebensmitteln

Was ist Acrylamid?

Es gibt viele Leute, die "gut gemachtes" Essen lieben, hauptsächlich wegen des unterschiedlichen Geschmacks. Wenn wir das Kochen von Lebensmitteln übertreiben, wird es zu weich, schwärzt, verliert seinen ursprünglichen Geschmack, seine Nährstoffe und Vitamine. Das ist jedoch noch nicht alles. Die Bildung einer Substanz namens Acrylamid tritt auf, wenn Lebensmittel verkocht und / oder gebraten werden. Diese Substanz gibt Anlass zur Sorge, da immer häufiger gebratene oder verkochte Lebensmittel konsumiert werden.

Acrylamid entsteht durch die Reaktion zwischen Zuckern und Aminosäuren in Lebensmitteln, die hohen Temperaturen ausgesetzt sind. Dieser Prozess wird als Maillard-Reaktion bezeichnet und entsteht, wenn wir Lebensmittel bei einer Temperatur über 120 ° C kochen oder braten. Aufgrund dieser Reaktion ändert das Essen seine Tonalität, wie es beim "Brot auf dem Teller" der Fall ist, das beim Frühstück vieler Brasilianer sehr präsent ist.

Acrylamid-Lebensmittel

Die Substanz ist in stärkehaltigen Lebensmitteln wie Kartoffelchips, industrialisierten Pommes Frites, vorgebratenen Pommes Frites, hausgemachten Pommes Frites, Milchbrot, Keksen (Keksen, gefüllten Keksen), Haferbrei-Mix, Frühstückszerealien und Kaffee enthalten sofortig. Diese Lebensmittel setzen beim Erhitzen und / oder Frittieren im Herstellungsprozess oder in hausgemachter Zubereitung bei einer Temperatur über 120 ° C Acrylamid frei.

Was sind die Wirkungen von Acrylamid?

Tests zeigen neurologische Veränderungen, Tumoren (Krebs) in der Augenregion, morphologische Veränderungen in den Nerven und Brusttumoren bis zu Konzentrationen von 0,2 mg / kg Körpergewicht pro Tag. Obwohl die Schätzung angibt, dass eine Person, die über die Nahrung stark Acrylamid ausgesetzt ist, ungefähr 0,004 mg / kg Körpergewicht pro Tag isst, sollten die gesundheitlichen Auswirkungen von Acrylamid nicht ignoriert werden, da sich das Ernährungsverhalten in den letzten Jahren schnell geändert hat Tendenz zum übertriebenen Verbrauch von industrialisierten und stärkehaltigen Produkten.

Was können wir tun, um dies zu vermeiden?

Nach Angaben der National Health Surveillance Agency (Anvisa) gibt es keinen akzeptablen Wert für Acrylamid, der aufgenommen werden kann. Obwohl die Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC) das Auftreten von Acrylamid in Lebensmitteln neu bewertet, könnte die Substanz als wahrscheinliches Karzinogen für den Menschen eingestuft werden.

In dieser Situation haben wir einige Tipps für Sie vorbereitet:

Vermeiden Sie es, Ihr Essen zu lange zu kochen (lassen Sie es nicht bräunen).
Reduzieren Sie die Aufnahme von frittierten und verarbeiteten Lebensmitteln.
Verwenden Sie Dampfgaren;
Wenn Sie kochen müssen, verwenden Sie wenig Wasser und kochen Sie nicht lange.
Wenn Sie Pommes essen, wählen Sie die zu Hause hergestellte;
Um die Bildung von Acrylamid um 75% zu reduzieren, die Kartoffeln vor dem Braten in einer Lösung aus Essig und Wasser (Verhältnis 1: 3) einweichen.

Lesen Sie die Tipps zum Kochen von Speisen, ohne zu viele Nährstoffe zu verlieren, und vermeiden Sie dennoch die Bildung von Acrylamid.