Ahornsirup ist reich an Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien, enthält aber viel Zucker
Das bearbeitete und in der Größe veränderte Bild von Sonja Langford ist auf Unsplash verfügbar
Ahornsirup, in der Welt besser bekannt als Ahornsirup, ist ein beliebter natürlicher Süßstoff, der angeblich gesünder und nahrhafter als Weißzucker und eine vegane Alternative zu Bienenhonig ist. Aber ist er wirklich gesund? Auschecken:
- Vegane Philosophie: Kennen und beantworten Sie Ihre Fragen
Was ist Ahornsirup?
Der Ahornsirup zirkuliert Saft von Ahornbäumen. Mehr als 80% der Produktion stammt aus der kanadischen Provinz Quebec und ist in zwei Phasen unterteilt:
- In einen Ahornbaum wird ein Loch gebohrt, damit sein Saft in einen Behälter gegossen wird.
- Der Saft wird gekocht, bis der größte Teil des Wassers verdunstet ist, wobei ein dicker, zuckerhaltiger Sirup zurückbleibt, der dann filtriert wird, um Verunreinigungen zu entfernen.
Unterschiedliche Grade
Es gibt verschiedene Grade von Ahornsirup, die durch Farbe gekennzeichnet sind, obwohl die Klassifizierung zwischen den Ländern variieren kann.
In den USA wird Ahornsirup als Grad A oder B klassifiziert, wobei Grad A weiter in drei Gruppen eingeteilt wird - heller Bernstein, mittlerer Bernstein und dunkler Bernstein - und Grad B der dunkelste Sirup ist.
Der dunkelste Sirup wird aus dem Saft hergestellt, der aus der späteren Ernte gewonnen wurde. Dieser Typ hat einen ausgeprägteren Ahorngeschmack und wird häufiger in Backwaren verwendet, während der weichere Ahornsirup zur Begleitung von Lebensmitteln wie Pfannkuchen verwendet wird.
Achten Sie beim Kauf von Ahornsirup auf das Etikett, um sicherzustellen, dass es sich um echten Ahornsirup handelt, da es sich möglicherweise um ein ähnliches Produkt handelt, das mit Weißzucker oder Maissirup beladen ist.
- Mais und Fruktosesirup: lecker, aber Vorsicht
Obwohl es reich an Zucker ist, enthält es Vitamine und Mineralien
Der Unterschied zwischen Ahornsirup und Weißzucker ist der Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen.
Etwa 1/3 Tasse (80 ml) reinen Ahornsirup enthält:
- Calcium: 7% IDR
- Kalium: 6% des IDR
- Eisen: 7% IDR
- Zink: 28% der IDR
- Mangan: 165% der IDR
Obwohl Ahornsirup eine angemessene Menge einiger Mineralien enthält, insbesondere Mangan und Zink, enthält er viel Zucker und übermäßiger Verzehr kann schädlich sein. Zucker und andere raffinierte Lebensmittel sind die Hauptursachen für einige der größten Gesundheitsprobleme der Welt, einschließlich Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes und Herzerkrankungen (siehe Studien hier: 3, 4, 5).
Etwa zwei Drittel (80 ml von 100 ml) Ahornsirup bestehen aus Saccharose, und das verbleibende Drittel liefert 60 Gramm Zucker.
Der glykämische Index von Ahornsirup beträgt etwa 54, während der von Weißzucker 65 beträgt. Dies bedeutet, dass der Verzehr von Ahornsirup den Blutzucker langsamer erhöht als normaler Zucker und gesünder ist.
Es ist reich an Antioxidantien
Zusätzlich zu diesen Eigenschaften von Ahornsirup enthält es laut einer Studie 24 verschiedene Arten von Antioxidantien, wobei es sich um Arten von dunklerer Qualität mit einer größeren Menge an Antioxidantien handelt. Diese Substanzen reduzieren oxidative Schäden, die für Krankheiten wie Krebs verantwortlich sind.
In einer Studie wurde geschätzt, dass das Ersetzen von raffiniertem Zucker in der Nahrung durch alternative Süßstoffe wie Ahornsirup die Gesamtaufnahme von Antioxidantien ebenso erhöht wie die Aufnahme einer einzelnen Portion Nüsse.
Wirkstoffe in Ahornsirup tragen zur Verringerung des Wachstums von Krebszellen bei und können den Abbau von Kohlenhydraten im Verdauungstrakt verlangsamen (siehe Studien hier: 6, 7, 8, 9, 10).
Das Problem ist, dass die meisten Studien zu Ahornsirup von Herstellern des Produkts gesponsert werden, was die Glaubwürdigkeit der Ergebnisse in Frage stellt. Daher verbrauchen Ahornsirup in Maßen, so als ob es gewöhnlicher Weißzucker war.
