Der Nutzen oder Schaden von Kartoffeln hängt von der Form und Menge ab, die konsumiert wird

Die Kartoffel ist die Wurzel eines unglaublich vielseitigen Gemüses, das in einer Vielzahl von Gerichten auf der ganzen Welt verzehrt wird und wissenschaftlich Solanum tuberosum genannt wird . Obwohl viele Menschen Gemüse als gesund betrachten, können Kartoffeln in dieser Hinsicht umstritten sein (insbesondere die gebratene Version), da sie einen hohen Stärkegehalt aufweisen.

Vorteile von rohem Kartoffelsaft

Die Kartoffel stammt ursprünglich aus den Anden Südamerikas und wird in 160 Ländern auf der ganzen Welt angebaut. 1.500 bis 2.000 verschiedene Sorten unterscheiden sich in Farbe, Größe und Nährstoffgehalt (siehe Studien hier: 1, 2).

Kartoffel Vorteile

Es gibt viele Arten von Kartoffeln, die eine Vielzahl verschiedener Nährstoffsätze enthalten. Eine mittelgroße Bratkartoffel (173 Gramm) (vom rostroten Typ , auch als Idaho-Kartoffel bekannt) mit der Haut enthält:

Kalorien: 168
Fett: 0 Gramm
Protein: 5 Gramm
Kohlenhydrate: 37 Gramm
Faser: 4 Gramm
Natrium: 24 Milligramm
Vitamin C: 37% der FEI
Vitamin B6: 31% der FEI
Kalium: 27% der IDR
Mangan: 20% der IDR

Das Ernährungsprofil von Kartoffeln kann jedoch je nach Art variieren. Rote Kartoffeln enthalten beispielsweise weniger Kalorien, Kohlenhydrate und Ballaststoffe als rostrote Kartoffeln sowie etwas mehr Vitamin K und Niacin (siehe Studie hier: 3).

Die Art der Zubereitung der Kartoffel verändert auch die Nährstoffmenge. Durch einfaches Schälen kann ein erheblicher Teil der Nährstoffe und Fasern entfernt werden (siehe hier für Studien: 4, 5).

Das Braten erhöht den Fett- und Kaloriengehalt im Vergleich zu anderen Kochmethoden wie Backen oder Kochen in Wasser. Darüber hinaus enthalten verarbeitete Kartoffelprodukte weniger Nährstoffe und mehr Kalorien, Fette und Natrium als hausgemachte Kartoffeln.

Was sind frische, verarbeitete und ultra-verarbeitete Lebensmittel

Kartoffel enthält Antioxidans

Antioxidantien sind Substanzen, die die Bildung schädlicher freier Radikale verhindern, die zu chronischen Krankheiten wie Herzerkrankungen, Diabetes und Krebs beitragen (siehe Studien hier: 6, 7, 8).

Kartoffeln sind eine gute Quelle für Antioxidantien, einschließlich bestimmter Arten wie Flavonoide, Carotinoide und Phenolsäuren (siehe Studie hier: 9).

Eine Studie verglich die antioxidativen Aktivitäten von weißen und farbigen Kartoffeln und fand heraus, dass farbige Kartoffeln die wirksamsten Radikale neutralisieren.

Eine andere Reagenzglasstudie ergab, dass Kartoffelantioxidantien das Wachstum bestimmter Krebsarten, einschließlich Darmkrebs und Leberkrebs, verlangsamen können.

Beachten Sie, dass der größte Teil der verfügbaren Forschung auf Reagenzglasstudien beschränkt ist. Weitere Untersuchungen sind erforderlich, um festzustellen, wie Antioxidantien in Kartoffeln die Entwicklung chronischer Krankheiten beim Menschen beeinflussen können.

Antioxidantien: Was sie sind und in welchen Lebensmitteln sie zu finden sind

Bietet resistente Stärke

Resistente Stärke ist eine Stärkeart, die im Dünndarm nicht verdaut wird. Stattdessen gelangt es in den Dickdarm und ernährt die nützlichen Bakterien im Darm (siehe Studie hier: 10), die als probiotisches Lebensmittel wirken.

Was sind probiotische Lebensmittel?

Kartoffeln sind eine gute Quelle für resistente Stärke, insbesondere wenn sie gekocht oder gekühlt und gekühlt werden. Sie enthalten die größten Mengen (siehe hier für eine Studie: 11).

Resistente Stärke wurde mit einer Reihe von gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, insbesondere im Hinblick auf die Blutzuckerkontrolle und die Insulinsensitivität.

In einer Studie konsumierten zehn Teilnehmer über einen Zeitraum von vier Wochen 30 Gramm resistente Stärke pro Tag. Sie fanden heraus, dass resistente Stärke die Insulinsensitivität um 33% erhöht.

Eine andere Studie hatte zehn Teilnehmer, die mit 50 Gramm roher Kartoffelstärke ergänzt waren. Sie erlebten einen verringerten Blutzuckerspiegel und ein erhöhtes Sättigungsgefühl.

Darüber hinaus kann resistente Stärke mit anderen Vorteilen verbunden sein, z. B. der Verringerung der Nahrungsaufnahme, der Erhöhung der Nährstoffaufnahme und der Verbesserung der Verdauungsgesundheit (siehe diesbezügliche Studien hier: 12, 13, 14).

Verbessert das Sättigungsgefühl

In einer Studie wurde ein Sättigungsindex für gängige Lebensmittel erstellt, bei dem 11 bis 13 Teilnehmer mehrere Lebensmittel erhielten und für jedes eine Sättigungsbewertung erhielt. Am Ende der Studie erwies sich die Ofenkartoffel als siebenmal sättigender als Croissants .

In einer anderen Studie wurde verglichen, wie sich der Verzehr von Reis, Kartoffeln und Nudeln bei 11 Teilnehmern auf die Nahrungsaufnahme und das Sättigungsgefühl auswirkte. Das Ergebnis zeigte, dass die Kartoffel den höchsten Sättigungsindex hatte und zu einer Verringerung der Kalorienaufnahme führte.

Kartoffelschalen enthalten auch eine gute Menge an Ballaststoffen, die langsamer verdaut werden und zu einem Sättigungsgefühl und einem verringerten Hunger beitragen (siehe Studie hier: 15).

Einige Kartoffelsorten erhöhen das Gewicht

Einige Studien haben gezeigt, dass es einen positiven Zusammenhang zwischen dem Verzehr bestimmter Kartoffelsorten, verarbeiteter Kartoffeln und Gewichtszunahme gibt.

Eine Studie aus dem Jahr 2009 verfolgte 42.696 Teilnehmer über einen Zeitraum von fünf Jahren. Und es kam zu dem Schluss, dass der Verzehr von Kartoffeln bei Frauen mit einer Vergrößerung des Taillenumfangs verbunden ist.

Eine andere Studie untersuchte die Essgewohnheiten von mehr als 120.000 Teilnehmern. Und er kam zu dem Schluss, dass normale Kartoffeln und verarbeitete Kartoffeln die beiden größten Beiträge zur Gewichtszunahme leisten, wobei jede Portion pro Tag zu einer durchschnittlichen Gewichtszunahme von 0,58 kg bzw. 0,77 kg führt.

Andere Studien haben jedoch keinen Zusammenhang zwischen Kartoffelkonsum und erhöhtem Taillenumfang oder Fettleibigkeit festgestellt (siehe Studien hier: 16, 17).

Bestimmte verarbeitete Kartoffelprodukte wie Pommes Frites enthalten mehr Kalorien und Fett als Kartoffeln, die gekocht, gedämpft oder geröstet wurden. Überschüssige Kalorien können unabhängig von der Nahrungsquelle zu einer Gewichtszunahme führen.

Unverarbeitete Kartoffeln führen in Maßen und im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung wahrscheinlich nicht zu einer Gewichtszunahme.

Enthält Glycoalkaloide

Glycoalkaloide sind eine potenziell toxische Familie chemischer Verbindungen, die bei Verzehr in großen Mengen gesundheitsschädliche Auswirkungen haben können.

Eine Tierstudie hat gezeigt, dass die in Kartoffeln enthaltenen Glycoalkaloide die Verdauungsgesundheit beeinträchtigen und sogar entzündliche Darmerkrankungen verschlimmern können.

Andere Symptome der Glycoalkaloidtoxizität sind Schläfrigkeit, erhöhte Empfindlichkeit, Juckreiz und Verdauungssymptome (siehe Studien hier: 18).

Bei normalem Verzehr ist es jedoch unwahrscheinlich, dass Glycoalkaloide negative Auswirkungen haben.

Angepasst von Healthline