Korianderblätter und -samen haben unterschiedliche Aromen, Geschmacksrichtungen und Vorteile

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Koriander ist eine Pflanze aus der Familie der Apiaceae mit dem wissenschaftlichen Namen Coriandrum sativum . Trotz der Ungewissheit über seine Herkunft ist bekannt, dass die alten Ägypter es bereits zur Einbalsamierung von Körpern und als Heilpflanze zur Verbesserung der Verdauung, Beruhigung und Linderung von Gelenkschmerzen verwendeten.

Es wird angenommen, dass Koriander aus dem Mittelmeerraum stammt, wo die Griechen und Römer ihn für Gerichte und Getränke verwendeten. Seine Blätter und Samen werden auch in der indischen, arabischen und brasilianischen Küche verwendet. Verschiedene Teile von Koriander haben jedoch unterschiedliche Vorteile. Auschecken:

Ernährungseigenschaften

	Koriandersamen (% IDR)	Korianderblätter (% IDR)
Ballaststoffe	1.1	16.8
Vitamin A.	13.5	0
Vitamin C	4.5	3.5
Vitamin K.	38.8	0
Mangan	2.1	9.5
Eisen	1	9.1
Magnesium	0,6	8.2
Kalzium	0,7	7.1
Kupfer	1.1	4.9
Phosphor	0,5	4.1
Selen	0,1	3.7
Kalium	1.5	3.6
Zink	0,3	3.1

Es ist erwähnenswert, dass frische Korianderblätter zu 92,2% aus Wasser bestehen. Inzwischen haben Koriandersamen nur 8,9% Wasser. Dies ist einer der Hauptgründe, warum Koriander einen geringen Gehalt an Mineralien aufweist, da das Wasser keine Mineralien oder Kalorien enthält (siehe hier für Studien: 1, 2, 3).

Samen unterscheiden sich sehr von Blättern

Korianderblätter und -samen unterscheiden sich in Geschmack und Aroma erheblich. Während die Blätter einen erfrischenden, duftenden und zitrischen Geschmack haben, haben die Samen einen muskatnussartigen Geschmack. Koriander gilt als umstrittene Pflanze. Viele Menschen schätzen seinen Geschmack und sein Aroma, andere können es nicht aushalten. Interessanterweise neigen Menschen, die Koriander als abstoßend empfinden, dazu, ein genetisches Merkmal zu haben, das sie das Gewürz als "schmutzig" oder "mit einem Hauch von Seife" wahrnehmen lässt (siehe Studie hier: 4).

Eine Studie untersuchte den Anteil von Menschen unterschiedlicher Ethnien, die keinen Koriander mögen. Die Ergebnisse zeigten, dass 21% der Ostasiaten, 17% der Kaukasier, 14% der Afro-Nachkommen, 7% der Südasiaten, 4% der Hispanics und 3% der Teilnehmer aus dem Nahen Osten keine Korianderblätter mochten.

Wofür ist das

Die unterschiedlichen Eigenschaften von Korianderblättern und -samen führten dazu, dass Menschen sie in Rezepten unterschiedlich verwendeten. Der erfrischende Zitrusgeschmack der Blätter ist in südamerikanischen, mexikanischen, südasiatischen, chinesischen und thailändischen Gerichten üblich. Diese Gerichte umfassen:

Salsa: ein mexikanisches Gericht
Guacamole: Eine Sauce auf Avocadobasis
Chutney: eine Sauce indischen Ursprungs
Açorda à alentejana: eine portugiesische Brotsuppe

Koriandersamen mit einem wärmeren und würzigen Geschmack werden in folgenden Gerichten verwendet:

Curry
Reis
Suppen und Eintöpfe
Eingelegtes Gemüse
Borodinsky-Brot: Ein Roggenbrot russischer Herkunft
Dhana Dal: geröstete und zerkleinerte Koriandersamen, ein beliebter indischer Snack

Das Rösten von trockenen oder erhitzten Koriandersamen kann ihren Geschmack und ihr Aroma verbessern. Die gemahlene oder pulverisierte Version verliert schnell an Geschmack, und es ist vorzuziehen, die Samen an Ort und Stelle zu reiben.

Vorteile für die Gesundheit von Koriander

Kann Entzündungen reduzieren

Korianderblätter und -samen sind ausgezeichnete Quellen für Antioxidantien, Verbindungen, die Entzündungen durch freie Radikale reduzieren (siehe Studie hier: 5).

Eine Tierstudie ergab, dass die Antioxidantien im Korianderextrakt zur Bekämpfung der Hautalterung beitragen (ein Phänomen, das häufig durch Schäden durch freie Radikale beschleunigt wird).

Darüber hinaus ergab eine andere Reagenzglasstudie, dass Antioxidantien in einem Koriandersamenextrakt die Entzündung reduzierten und das Wachstum von Krebszellen in Magen, Prostata, Dickdarm, Brust und Lunge hemmten.

Kann das Risiko von Herzerkrankungen verringern

Herzkrankheiten sind die weltweit häufigste Todesursache. Einige Reagenzglas- und Tierstudien haben gezeigt, dass Korianderblätter und -samen mehrere Risikofaktoren für Herzerkrankungen reduzieren können (siehe Studien hier: 6, 7).

Eine andere Reagenzglasstudie ergab, dass Korianderextrakt Blutgerinnsel reduzieren kann, was möglicherweise das Risiko für Herzerkrankungen verringern kann.

Darüber hinaus ergab eine Tierstudie, dass Koriandersamenextrakt den Blutdruck signifikant senkte. Darüber hinaus veranlasste es die Versuchstiere, mehr Wasser und Salz durch den Urin zu eliminieren, was zur Senkung des Blutdrucks beitrug.

Kann den Blutzuckerspiegel senken

Steigende Blutzuckerspiegel sind ein Risikofaktor für Typ-2-Diabetes. Überraschenderweise können Koriandersamen und -blätter dazu beitragen, den Blutzuckerspiegel zu senken. Es wird angenommen, dass dies auf erhöhte Aktivitätsniveaus der Enzyme zurückzuführen ist, die dazu beitragen, Zucker aus dem Blut zu entfernen (siehe Studie hier: 8).

Eine Tierstudie zeigte, dass diejenigen, die Koriandersamen aufgenommen hatten, signifikant weniger Zucker in ihrem Blutkreislauf hatten.

In einer anderen Tierstudie wurde gezeigt, dass Korianderblätter bei der Senkung des Blutzuckerspiegels fast so wirksam sind wie ein Diabetesmedikament.

Reagenzglasstudien haben gezeigt, dass die antimikrobiellen und antibakteriellen Eigenschaften von Korianderblättern und -samen zur Bekämpfung von Infektionen beitragen können. Eine Reagenzglasstudie zeigte, dass frische Korianderblattverbindungen zur Bekämpfung lebensmittelbedingter Infektionen beitrugen, indem sie Bakterien wie Salmonella enterica abtöteten (16).

Eine andere Reagenzglasstudie zeigte, dass Koriandersamen Bakterien bekämpfen, die häufig Harnwegsinfektionen (HWI) verursachen (17).

Derzeit gibt es jedoch keine Hinweise darauf, dass Koriander oder Koriander zur Bekämpfung von Infektionen beim Menschen beitragen können. Daher sind weitere Untersuchungen am Menschen erforderlich.

Wie man Koriander und Koriandersamen auswählt und lagert

Wenn Sie Koriander kaufen, ist es besser, grüne und aromatische Blätter zu wählen. Vermeiden Sie den Kauf von gelben oder welken Blättern, da diese nicht so lecker sind. Ideal ist es, es zu Hause biologisch zu pflanzen. Aber wenn das nicht möglich ist, kaufen Sie ganze Samen anstelle von gemahlenen oder pulverisierten. Sobald der Koriander gemahlen ist, verliert er schnell seinen Geschmack, sodass Sie die besten Ergebnisse erzielen, wenn Sie ihn kurz vor der Verwendung mahlen.

Um den Koriander im Kühlschrank aufzubewahren, schneiden Sie den Boden der Stiele ab und legen Sie das Bündel in ein Glas mit ein paar Zentimetern Wasser. Wechseln Sie das Wasser regelmäßig und suchen Sie nach gelben oder welken Blättern. Koriander kann auch dehydriert werden, um länger zu halten, aber dies führt dazu, dass er viel von seinem frischen Zitrusgeschmack verliert.

Adaptiert von Ryan Raman und Wikipedia