Künstliches Fleisch: Auf dem Weg zu einer nachhaltigen Ernährung

Fleisch aus Laboranbau verhindert das Schlachten von Tieren und reduziert die Treibhausgasemissionen

Im Labor hergestelltes künstliches Fleisch

Bild: Weltwirtschaftsforum, Erster ungebackener kultivierter Hamburger, CC BY 3.0

Künstliches Fleisch oder Laborfleisch ist eine Neuheit, die sich dem Erreichen der Märkte nähert. In vitro gezüchtete Proteine werden von mehreren Unternehmen investiert und haben sich bereits stark weiterentwickelt, seit der niederländische Forscher Mark Post 2013 den ersten Hamburger aus künstlichem Fleisch in die Welt eingeführt hat. Das Experiment wurde von Sergey Brin, Mitbegründer des Google war das Ergebnis von 5 Jahren Forschung und entstand aus der Reproduktion von Rinderstammzellen, die im Labor gezüchtet und mit Nährstoffen gefüttert wurden.

Post, Professor für Physiologie an der Universität von Maastricht in den Niederlanden, entwickelte die Technik zur Kultivierung von Stammzellen in den Nerven und der Haut der Kuh, die durch kleine schmerzlose Einstiche in die Tiere entfernt wurden, um sie in Fett- und Muskelgewebe umzuwandeln. Die entfernten Zellen werden in eine Kultur gebracht, die reich an Nährstoffen und chemischen Elementen ist, und vermehren sich, wobei zunächst kleine Muskelstreifen entstehen. Dann werden die Streifen zusammengefügt, gefärbt und mit Fett gemischt, um ein Stück künstliches Fleisch zu bilden. Insgesamt dauert der Vorgang ca. 21 Tage.

Verstehe besser, wie künstliches Fleisch hergestellt wird (Video auf Englisch, aber mit automatischen Untertiteln auf Portugiesisch).

Der erste Test von Post ergab sehr trockenes Fleisch, da es kein Fett enthielt. Allmählich verfeinerte der Forscher seine Produktion, um den Geschmack und das Aussehen von künstlichem Fleisch zu verbessern und den Preis zu senken. Im Jahr 2013 kostete der Hamburger von Post 325.000 USD und hat derzeit einen geschätzten Preis von 11.000 USD. 2015 gründeten die Niederländer gemeinsam mit Peter Verstrate Mosa Meat , ein Unternehmen, das daran gearbeitet hat, künstliches Fleisch zu einem ähnlichen Preis wie herkömmliches Rinderhackfleisch auf den Markt zu bringen, ein Ziel, das allen Wettbewerbern gemeinsam ist.

Die Herstellung von künstlichem Fleisch kann ein nachhaltiger Weg sein, um die wachsende Weltbevölkerung zu ernähren. Das Verfahren verwendet nur sehr wenige Tiere und würde die Treibhausgasemissionen von Nutztieren drastisch reduzieren und gleichzeitig Misshandlungen und das Schlachten von Tieren vermeiden. Der für die Produktion erforderliche Wasserverbrauch ist ebenfalls viel geringer als bei Nutztieren. Darüber hinaus benötigt Laborfleisch keine Hormone für seine Herstellung, wodurch Kontaminationen und Gesundheitsprobleme vermieden würden. Ziel der Wissenschaftler ist es, die Verwendung tierischer Elemente bei der Herstellung von künstlichem Fleisch so weit wie möglich zu beseitigen.

Post gewann starke Konkurrenten wie Memphis Meats mit Sitz in San Francisco, USA. Mit der Unterstützung von Namen wie Bill Gates, Microsoft- Gründer Richard Branson von der Virgin- Gruppe und Cargill , einem Giganten auf dem Gebiet der Landwirtschaft und Ernährung, ist es dem amerikanischen Unternehmen bereits gelungen, Rindfleisch, Schweinefleisch, Hühnchen und Enten zu simulieren. Sie verwendeten sogar fötales Gewebe aus dem Blut ungeborener Kälber, um mit der Kultivierung von künstlichem Fleisch zu beginnen, behaupten jedoch derzeit, die Flüssigkeit nicht mehr zu verwenden. Das Unternehmen hat auch vier weitere amerikanische Startups : Hampton Creek , Beyound Meat , Clara Foods undSuperMeat .

Obwohl keine Tiere für die Herstellung von künstlichem Fleisch geschlachtet werden, behaupten Vegetarier, dass zur Herstellung des Lebensmittels noch tierische Ressourcen benötigt werden. Fleischbewunderer hingegen betrachten das Produkt mit einiger Besorgnis, insbesondere wegen der möglichen Unterschiede in Geschmack und Textur zwischen der künstlichen Version und dem echten Fleisch.

Eine Studie der Forscher Matti Wilks und Clive Phillips von der School of Psychology der University of Queensland im Februar 2017 analysierte die Meinung der Amerikaner zu in vitro angebautem Fleisch . 673 Personen beantworteten einen Online-Fragebogen, in dem sie Informationen über künstliches Fleisch erhielten und nach ihren Eindrücken fragten. 65% der Befragten gaben an, bereit zu sein, die Neuheit auszuprobieren, aber nur ein Drittel glaubt, sie könnte sie regelmäßig verwenden oder traditionelles Fleisch ersetzen.

Die große Herausforderung für die Erzeuger besteht darin, die Preise für künstliches Fleisch an die Preise der Schlachthofindustrie anzupassen, da die Vorteile für Umwelt und Nachhaltigkeit vielfältig sind. Wenn es zugänglich ist, ist künstliches Fleisch ein sauberer Auslass für die Lebensmittel der Zukunft.


Original text