Phosphat, das als Lebensmittelkonservierungsmittel verwendet wird, verursacht überschüssigen Phosphor im Blut, was zu mehreren Komplikationen führen kann
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Phosphor (P) ist ein Element mineralischen Ursprungs und eines der am weitesten verbreiteten in der Natur. Es ist in Lebensmitteln tierischen oder pflanzlichen Ursprungs weit verbreitet (Lebensmittel tierischen Ursprungs sind jedoch in größerer Menge vorhanden). Dieses Element ist für das Wachstum und die menschliche Gesundheit von entscheidender Bedeutung, wird jedoch in der Lebensmittelindustrie als Lebensmittelzusatzstoff verwendet. Phosphate sind organische Verbindungen der Formel PO43-, die in ihrer Zusammensetzung Phosphor und Sauerstoff enthalten. Sie werden als Konservierungsmittel verwendet, da sie Lebensmittel vor Oxidation, Wasserverlust und Stabilität schützen.
Phosphat hat auch eine koagulierende und gelatinierende Wirkung auf Proteine und eine dispergierende und emulgierende Wirkung auf Fette. Es ist unter anderem auch ein Säuerungsmittel. Obwohl Phosphor ein Nährstoff ist, der sowohl an der Struktur als auch an den vielfältigen biochemischen und physiologischen Funktionen von Zellen beteiligt ist, kann seine Aufnahme in Form von Phosphat gesundheitsschädlich sein.
- Was sind frische, verarbeitete und ultra-verarbeitete Lebensmittel
Phosphor ist in den Knochen, Zähnen, der Zusammensetzung des genetischen Codes (DNA und RNA) vorhanden und Teil der Zellwände. Damit es seine Funktion im Körper ausüben kann, muss es im Gleichgewicht mit Kalzium sein (Vitamin D ist einer der Hauptregulatoren dieses Gleichgewichts).
Wenn im Körper ein Überschuss an Phosphor vorhanden ist (Hyperphosphatämie), kommt es zu einer Störung der Kalziumaufnahme, was zu einer erhöhten Knochenporosität führt. Dies ist einer der Faktoren, die unter anderem den Blutdruck erhöhen. Schlechter Phosphor ist unter anderem für Frakturen, Muskelschwund und Anämie verantwortlich.
Phosphat in Lebensmitteln
Die Lebensmittelindustrie verwendet Phosphat als Lebensmittelzusatzstoff, um die Haltbarkeit zu verlängern und das Aussehen und die Textur von Lebensmitteln, insbesondere von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln, zu verbessern. Bei der Herstellung von Wurstwaren tragen Phosphate (PO43-) und Polyphosphate (die ebenfalls Phosphor in ihrer Zusammensetzung enthalten) dazu bei, die Stabilität dieser Lebensmittel aufrechtzuerhalten, wodurch verhindert wird, dass sie Wasser verlieren und zu schnell verderben.
Es gibt verschiedene Arten von Phosphat zur Verwendung in Lebensmitteln, aber die am häufigsten für die Fleischverarbeitung verwendeten sind Natriumtripolyphosphat und Natriumhexametaphosphat (sie dominieren etwa 90% des Marktes) - ein weiteres Phosphat, das in Fleischprodukten verwendet wird, ist Natriumsäurepyrophosphat. Für alle gibt es jedoch eine Höchstgrenze: Nach brasilianischem Recht dürfen nur 0,5% des Gesamtprodukts Phosphat enthalten. Die Hauptnahrungsmittel, die reich an Phosphat oder Phosphatzusätzen sind, sind verarbeitetes Fleisch, alkoholfreie Getränke, Kekse und Kuchen, aber Sie können diese Zutaten in vielen anderen Produkten finden.
Kratzer
Da Phosphor ein lebenswichtiger Nährstoff für das Funktionieren biologischer Systeme ist, wird Phosphat, das natürlicherweise in Lebensmitteln enthalten ist, vom Körper gesunder Menschen ohne größere Probleme metabolisiert. Daher wird angenommen, dass Phosphat-Lebensmittelzusatzstoffe für diese Menschen auch keine Gesundheitsrisiken darstellen. Neue Forschungsergebnisse zeigen jedoch, dass der Phosphorgehalt im Blut gesunder Menschen steigt, die eine Ernährung haben, die reich an verarbeiteten Produkten ist, die Phosphat als Zusatz enthalten, und dies kann zum Auftreten von Krankheiten führen (siehe Video).
Menschen mit Nierenerkrankungen sollten äußerst vorsichtig mit dem in der Ernährung enthaltenen Phosphorgehalt umgehen, da aufgrund einer Fehlfunktion des Organs die Beseitigung des Elements im Urin beeinträchtigt werden kann, was zu einem Ungleichgewicht des Organismus und der Entwicklung einer Reihe von Organen führt Gesundheitsprobleme. Da Phosphor in allen Lebensmitteln vorhanden ist, nicht nur in verarbeiteten Lebensmitteln, ist eine medizinische Überwachung zur Kontrolle des Phosphorgehalts im Blut unerlässlich.
Andere Probleme und wie man damit umgeht
Ein weiteres viel diskutiertes Problem im Zusammenhang mit Phosphor (zusätzlich zu gesundheitlichen Störungen) ist der Einfluss, den die Zugabe von Phosphaten und anderen durch Phosphor gebildeten Elementen auf die Dynamik von Phosphor in der Umwelt hat. Die zunehmende Erkundung der Phosphorquellen zur Verwendung in Industrieprodukten (Lebensmittelindustrie, Düngemittel, Reinigungsprodukte usw.) hat neben der Verschärfung der Situation der Eutrophierung des Wassers Diskussionen über die Nährstoffknappheit ausgelöst.
Die Einnahme von ultra-verarbeiteten Produkten sollte so weit wie möglich vermieden werden, nicht nur wegen des künstlichen Vorhandenseins von Phosphat, sondern auch, weil es eine Reihe anderer Zusatzstoffe gibt, die gesundheitliche Probleme verursachen können. Um ein gesundes Leben aufrechtzuerhalten, ist es wichtig, Maßnahmen wie eine ausgewogene und abwechslungsreiche Ernährung mit frischen oder minimal verarbeiteten Lebensmitteln zu ergreifen , die die Aufnahme essentieller Nährstoffe für die Funktion des Körpers sicherstellen und gleichzeitig weniger Umweltbelastungen verursachen.
