SCOBY ist eine Kultur von Bakterien und Hefen, aus der ein probiotisches Getränk namens Kombucha hervorgeht
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Was ist ein SCOBY?
Der Begriff SCOBY bedeutet "symbiotische Kultur von Bakterien und Hefen". Es ist eine Zutat, die bei der Fermentation und Herstellung von Kombucha verwendet wird. Dabei werden Kohlenhydrate wie Zucker oder Stärke durch die Einwirkung nützlicher Mikroorganismen in Alkohol oder Säure umgewandelt (siehe Studie hier: 1).
Das Aussehen von SCOBY kann variieren, ist jedoch normalerweise dicht, rund, gummiartig und undurchsichtig und riecht mild nach Essig. Wenn SCOBY einen ähnlichen Geruch wie Käse hat, kann dies darauf hinweisen, dass er sich zersetzt und verworfen werden muss.
Wie es funktioniert
Kombucha wird aus der Fermentation eines SCOBY hergestellt, der mit gesüßtem schwarzem oder grünem Tee gefüttert wird. SCOBY-Bakterien und Hefen bauen Teezucker ab und wandeln sie in Alkohol, Kohlendioxid und Säuren um (3).
Nach ein bis vier Wochen ist das Ergebnis ein kohlensäurehaltiges, saures, würziges und süßes Getränk. Ihre spezifischen Aromen hängen vom Zeitpunkt der Gärung, dem verwendeten Tee und der Zugabe anderer Zutaten wie Obst, Säften oder Kräutern ab.
Die Fermentation erhöht auch die Konzentration von Probiotika - Mikroorganismen, die der Darmgesundheit zugute kommen.
Studien haben den Konsum von Probiotika mit niedrigeren Cholesterinspiegeln, erhöhter Immunität und Gewichtsverlust in Verbindung gebracht (4, 5, 6).
Wenn Sie daran interessiert sind, Ihr eigenes Kombucha zuzubereiten, ist es der erste Schritt, einen SCOBY zu bekommen.
Suchen Sie nach einem Bio-SCOBY, um das Risiko einer Pestizidexposition zu verringern und die Produktqualität sicherzustellen (7). Sie können einen SCOBY auch von einem wachsenden Freund ausleihen oder einer Online-Community beitreten, um einen Platz mit viel SCOBY zu finden.
Da SCOBY mit jeder Charge Kombucha weiter wächst, kann es geteilt und geteilt werden, indem einfach ein 1-Zoll-Stück von oben abgeschnitten wird.
Obwohl das Risiko einer Kontamination bei sachgemäßer Handhabung gering ist, entsorgen Sie Ihren SCOBY sofort, wenn Sie Schimmel, einen unangenehmen Geruch oder Anzeichen einer Verschlechterung bemerken.
Wie man ... macht
Es ist auch möglich, Ihren eigenen SCOBY zu züchten:
- Sie können dies mit rohem und geschmacklosem Kombucha und einer Tasse (250 ml) grünem oder schwarzem Tee tun, der mit ein bis zwei Esslöffeln (14 bis 28 Gramm) Zucker gesüßt ist.
- Mischen Sie die Kombucha und den kalten Tee in einem Glas und bedecken Sie sie gut mit einem Kaffeefilter oder einem Geschirrtuch.
- Stellen Sie das Glas an einen warmen Ort - etwa 20 bis 30 ° C - und lassen Sie es bis zu 30 Tage lang gären. Wenn sich SCOBY zu bilden beginnt, wird es allmählich dicker und weniger durchscheinend.
- Wenn SCOBY etwa 2-3 cm dick ist, können Sie damit eine neue Charge Kombucha mit grünem oder schwarzem Tee und Zucker zubereiten.
