Aquafaba erhielt 2014 Aufmerksamkeit, als ein französischer Koch entdeckte, dass es in mehreren Rezepten verwendet werden kann

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Aquafaba ist ein Begriff, der sich auf die Wörter "Wasser" und "Faba" (aus Bohnen) bezieht. Es wird aus dem kochenden Wasser von Hülsenfrüchten wie Bohnen, Kichererbsen und Linsen hergestellt, ist in der veganen Küche sehr bekannt und wird als Eiersatz bei der Zubereitung von "Weiß" im Schnee verwendet.

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Diese Hülsenfrüchte sind reich an Stärke - eine Form der Energiespeicherung in Pflanzen, die aus zwei Polysacchariden bestehen, Amylose und Amylopektin. Wenn Gemüse gekocht wird, nehmen Stärken Wasser auf, quellen auf und zersetzen sich schließlich, wodurch Amylose und Amylopektin zusammen mit einigen Proteinen und Zuckern ins Wasser gelangen. Dies führt zu der viskosen Flüssigkeit, die als Aquafaba bekannt ist.

Aquafaba erhielt 2014 Aufmerksamkeit, als ein französischer Koch entdeckte, dass es in Rezepten als ausgezeichneter Ersatz für Eiweiß und als Schaumbildner verwendet werden kann.

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Ernährungseigenschaften

Da Aquafaba ein relativ neuer Trend ist, gibt es nur wenige Informationen über seine Nährstoffzusammensetzung. Laut aquafaba.com enthält ein Esslöffel (15 ml) drei bis fünf Kalorien, wobei weniger als 1% aus Protein stammen. Es kann Spuren bestimmter Mineralien wie Kalzium und Eisen enthalten, reicht jedoch nicht aus, um als gute Quelle angesehen zu werden.

Obwohl es nicht viele verlässliche Nährwertinformationen über Aquafaba gibt, werden möglicherweise in Zukunft weitere Einzelheiten zu seinen gesundheitlichen Vorteilen verfügbar sein, da es immer beliebter wird.

Es ist wichtig zu beachten, dass Aquafaba zwar ein ausgezeichneter Eiersatz für Personen mit diätetischen Einschränkungen und Nahrungsmittelallergien ist, jedoch keine gute Nährstoffquelle darstellt und nicht mit dem Nährstoffgehalt von Eiern oder Milchprodukten konkurrieren kann. Eine Analyse legt nahe, dass Aquafaba extrem kalorien-, protein-, kohlenhydrat- und fettarm ist und wenig oder keine Vitamine oder Mineralien enthält.

Wie benutzt man Aquafaba?

Ersetzen Sie das Ei

Die Bevorzugung von Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs sowie eine nachhaltigere Haltung vermeiden in vielen Fällen das Leiden der Tiere. In diesem Zusammenhang ist Aquafaba ein großartiger Eiersatz.

Obwohl es am häufigsten als Ersatz für Eiweiß verwendet wird, dient es auch als Ersatz für ganze Eier und Eigelb und liefert das gleiche Ergebnis wie Eier in Rezepten für Backwaren, Kuchen und Brownies .

Es kann verwendet werden, um Mayonnaise, Cocktails, Baiser und andere köstliche, vegane und hypoallergene Desserts wie Marshmallows , Mousse und Macarons zuzubereiten .

Drei Esslöffel (45 ml) Aquafaba ersetzen ein ganzes Ei und zwei Esslöffel (30 ml) ersetzen das Eiweiß.

Milch ersetzen

Veganer, Menschen mit Laktoseintoleranz oder die eine stärkere Exposition gegenüber Pestiziden vermeiden möchten (Milch und nicht biologische tierische Derivate enthalten mehr bioakkumulierte Pestizide als nicht biologisches Gemüse), können in vielen Rezepten Aquafaba anstelle von Milch oder Butter verwenden, ohne dies zu beeinträchtigen die Textur oder den Geschmack des Essens.

Um beispielsweise eine Butter herzustellen, kombinieren Sie Aquafaba mit Apfelessig, Kokosöl, Olivenöl und Salz.

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Wenn die Aquafaba geschlagen wird, verwandelt sie sich in eine Schlagsahne, die von einigen Baristas verwendet wird, um Cappuccinos und Lattes den typischen Schaum zu verleihen .

Es ist großartig für Leute mit PKU

Der niedrige Proteingehalt von Aquafaba ist eine ausgezeichnete Wahl für Menschen mit Phenylketonurie, allgemein bekannt als PKU. PKU ist eine Erbkrankheit, die zu sehr hohen Blutspiegeln einer Aminosäure namens Phenylalanin führt. Diese Krankheit wird durch eine genetische Mutation im Gen verursacht, das für die Produktion des Enzyms verantwortlich ist, das zum Abbau von Phenylalanin benötigt wird.

Wenn der Blutspiegel dieser Aminosäure zu hoch wird, können sie zu Hirnschäden führen und zu schwerwiegenden intellektuellen Mängeln führen. Aminosäuren sind die Bausteine von Proteinen und proteinreiche Lebensmittel wie Eier und Fleisch sind reich an Phenylalanin.

PKU-Patienten sollten eine sehr proteinarme Diät einhalten, um Lebensmittel zu vermeiden, die reich an Phenylalanin sind. Diese Diät kann äußerst einschränkend sein, und es ist eine Herausforderung, proteinarme Substitutionen zu finden.

Aquafaba kann eine ausgezeichnete Wahl für Menschen mit PKU sein, da es als proteinarmer Eiersatz verwendet werden kann.

Wie man Aquafaba macht und benutzt

Es ist einfacher, Kichererbsen-Aquafaba in Dosen zu erhalten. Es ist jedoch gesünder, das Kichererbsenwasser zu verwenden, das Sie selbst gekocht haben. Auf diese Weise vermeiden Sie nicht nur wahrscheinliche Konservierungsstoffe und überschüssiges Natrium aus Konserven, sondern verringern möglicherweise auch die Exposition gegenüber Bisphenol, einem schädlichen Stoff in Konserven.

Um die erste Methode anzuwenden, lassen Sie einfach die Dose Kichererbsen über ein Sieb abtropfen und bewahren Sie die Flüssigkeit auf. Sie können diese Flüssigkeit dann in einer Vielzahl von süßen oder herzhaften Rezepten verwenden, darunter:

Baiser: Die Aquafaba mit Zucker und Vanille zu einem Baiser ohne Eier schlagen. Sie können dies verwenden, um Kuchen zu belegen oder Kekse zu machen.
Als Eiersatz: Verwenden Sie es als Eiersatz in Rezepten wie Muffins und Kuchen;
Nudelzutat: Eier durch Aquafaba ersetzen, die in Pizzen und Brotrezepten geschlagen wurde;
Vegane Mayonnaise: Mischen Sie die Aquafaba mit Apfelessig, Salz, Zitronensaft, Senfpulver und Olivenöl, um eine vegane Mayonnaise ohne Milchprodukte herzustellen.
Vegane Butter: Mischen Sie Aquafaba mit Kokosöl, Olivenöl, Apfelessig und Salz, um eine milchfreie Butter zu erhalten.
Macarons: Ersetzen Sie Eiweiß durch geschlagene Aquafaba, um Kokosmakronen ohne Ei herzustellen.

Da Aquafaba eine neue Entdeckung ist, werden jeden Tag neue Möglichkeiten zur Verwendung dieser interessanten Zutat entdeckt, sodass Sie selbst mit dem Testen beginnen können. Denken Sie jedoch daran, es so zu lagern, wie Sie rohes Eiweiß aufbewahren würden, und lassen Sie es maximal zwei bis drei Tage im Kühlschrank.

Adaptiert von Jillian Kubala