Ist Gheebutter besser als gewöhnliche Butter?

Ghee Butter wird als eine gesunde Alternative allgemein gesehen. Verstehen

Das Ghee ist ein minimal verarbeitetes Lebensmittel aus Indien. Aber mit der Verbreitung der orientalischen Kultur im ganzen Westen wurde sie in Brasilien bekannt, insbesondere unter Ayurveda- und Yoga- Praktizierenden . Ghee Butter wird als eine gesunde Alternative zu anderen Formen von Fett, wie herkömmliche Butter und Margarine im Allgemeinen gesehen; und kann in den Originalversionen (hergestellt aus Kuhmilch) und Gemüseversionen (hergestellt aus Palmöl) gefunden werden. Aber es gibt diejenigen, die seine Vorteile in Frage stellen. Verstehen:

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Tierische Gheebutter

Aus dem Sanskrit गोघृत (ir-ghṛta) wird das ursprüngliche Ghee durch Erhitzen der Kuhmilch hergestellt. Dieser Prozess trennt den fettigen Teil der Milch, der die Basis des Ghees bildet.

Kalorien und Nährstoffe

Überprüfen Sie zum Vergleich die Kalorien- und Nährwerte eines Esslöffels (14 Gramm) Ghee und herkömmlicher Butter:

	Ghee	Butter
Kalorien	112	100
Fett	13 Gramm	11 Gramm
Gesättigte Fettsäuren	8 Gramm	7 Gramm
Einfach ungesättigte Fettsäuren	4 Gramm	3 Gramm
Mehrfach ungesättigtes Fett	0,5 Gramm	0,5 Gramm
Vitamin A.	12% des Tageswertes (DV)	11% der DV
Vitamin E.	2% von DV	2% von DV
Vitamin K.	1% von DV	1% von DV

Sowohl normale Butter als auch Ghee sind reich an gesättigten Fettsäuren, die hohen Temperaturen standhalten können, ohne beschädigt zu werden. Das Ghee produziert auch weniger Acrylamid, eine toxische Verbindung, die durch Erhitzen von Pflanzenölen wie Sojaöl erzeugt wird. Weitere Informationen zu diesem Thema finden Sie im Artikel: "Acrylamid: Substanz in frittierten Lebensmitteln kann krebserregend sein".

Das Ghee enthält eine höhere Fettkonzentration als Butter und etwas mehr als Buttersäure und andere kurzkettige gesättigte Fette. Studien zufolge können diese Fette Entzündungen reduzieren und die Darmgesundheit fördern.

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Ghee-Butter enthält laut einer Studie auch Linolsäure, ein mehrfach ungesättigtes Fett, das den Fettabbau steigern kann. Insgesamt sind die Unterschiede zwischen den beiden Butterarten nahezu irrelevant. Abgesehen von der Tatsache, dass Ghee , obwohl es aus Kuhmilch hergestellt wurde, völlig frei von Laktose und Kaseinmilchprotein ist. Für Menschen, die allergisch oder empfindlich gegen diese Milchbestandteile sind, ist Ghee die beste Wahl.

Ein weiteres Problem besteht darin, dass während der Produktion von Ghee bei hoher Temperatur LDL-Cholesterin (als "schlecht" angesehen) produziert werden kann. Und LDL-Cholesterin ist mit einem erhöhten Risiko verbunden, mehrere Krankheiten zu entwickeln, einschließlich Herzerkrankungen (siehe Studie hier). Im Gegensatz dazu hat Butter kein schlechtes Cholesterin (siehe hier für eine Studie).