Tahini ist nach Algen die zweitgrößte Kalziumquelle und reich an Ballaststoffen, Proteinen und einer Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen
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Die tahine , Tahini , taine , Tahin oder Tahini ist eine Paste aus zerkleinertem Sesamsamen. Obwohl er ein Bestandteil weit verbreitet in der Küche des Nahen Ostens verwendet, wird es auch in Brasilien in einigen Gerichten wie bekannt Falafel , hommus , shawarma , baba ghanoush und Halva . Nach Algen Tahini ist die größte vorhandene Kalziumquelle und eine ausgezeichnete Quelle für Protein, Ballaststoffe, Kupfer, Mangan, Methionin, Omega 3 und Omega 6. Zusätzlich zur Bereitstellung einer Fülle von Nährstoffen wurde sie mit mehreren Vorteilen in Verbindung gebracht, einschließlich einer Verbesserung der Herzgesundheit, Verringerung der Entzündung und Kampf gegen Krebs.
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Da es in reinem Zustand einen bitteren Geschmack hat, wird es normalerweise mit zerkleinertem Knoblauch, Wasser, Salz und Zitronensaft gemischt und als Dressing für Salate, Snacks, Tapioka und Gemüse verwendet. Wenn es jedoch nur mit Wasser gemischt wird, dient es als eine Art Milch und kann mit Kaffee gemischt oder in Rezepten für Süßigkeiten und Kuchen verwendet werden.
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Nährwert-Information
Das Tahin ist die zweitgrößte vorhandene Kalziumquelle (nach Algen) und eine ausgezeichnete Quelle für Protein, Ballaststoffe, Kupfer, Mangan, Methionin (Aminosäure) sowie Omega-3 und Omega-6.
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- Kalorien: 89
- Protein: 3 Gramm
- Kohlenhydrate: 3 Gramm
- Fett: 8 Gramm
- Faser: 2 Gramm
- Kupfer: 27% der empfohlenen täglichen Aufnahme (IDR)
- Selen: 9% der IDR
- Phosphor: 9% IDR
- Eisen: 7% IDR
- Zink: 6% IDR
- Calcium: 5% IDR
Es ist immer noch eine gute Kupferquelle, ein essentielles Mineral für die Aufnahme von Eisen, die Bildung von Blutgerinnseln und den Blutdruck (siehe hier für eine Studie: 4). Es ist auch reich an Selen - einem Mineral, das zur Verringerung von Entzündungen und zur Förderung der Immungesundheit beiträgt - und Phosphor, das für die Aufrechterhaltung der Knochengesundheit erforderlich ist (Studien hierzu finden Sie hier: 5, 6).
Leistungen
Gut für das Herz
Sesamsamen, die der Hauptbestandteil von Tahini sind, wirken sich stark auf die Herzgesundheit aus und senken Risikofaktoren wie Bluthochdruck, Triglyceride und LDL-Cholesterin (als schlecht angesehen).
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In einer Studie beendeten 50 Menschen mit Arthrose zwei Monate lang die Standardtherapie mit oder ohne Zugabe von 1,5 Esslöffeln Sesam pro Tag. Am Ende der Studie zeigten die Teilnehmer der Gruppe, die die Samen konsumierten, eine signifikante Verringerung des Triglycerid- und des schlechten Cholesterinspiegels im Vergleich zu der Gruppe, die nicht konsumierte.
Laut einer Überprüfung von acht Studien können Sesamsamen auch den Blutdruck senken, was dazu beitragen kann, Herzkrankheiten und Schlaganfällen vorzubeugen. Da Tahini aus gemahlenen Sesamsamen hergestellt wird, gelten diese Erkenntnisse auch für die Paste.
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Reduziert Entzündungen
Obwohl akute Entzündungen ein wichtiger Bestandteil der Immunantwort des Körpers sind, wird angenommen, dass chronische Entzündungen zu Erkrankungen wie Krebs, Diabetes und Autoimmunerkrankungen beitragen (siehe Studie hier: 7).
Im Gegensatz dazu zeigte eine Studie, dass der tägliche Verzehr von 40 Gramm Sesamsamen über zwei Monate den Malondialdehyd (MDA), eine Verbindung zur Messung von Entzündungen bei Menschen mit Arthrose, signifikant reduzierte. In einer anderen Studie wurde der Verzehr von Sesam reduzierte nach drei Monaten die Spiegel verschiedener Entzündungsmarker.
Verhindert Krebs
Das Tahine enthält Sesamol, eine natürliche Verbindung von Sesamsamen mit Antikrebseigenschaften (siehe hier zur Studie: 8). Eine Reagenzglasstudie zeigte, dass Sesamol das Wachstum und die Ausbreitung von Leberkrebszellen blockiert (siehe Studie hier: 9). Andere Untersuchungen an Tieren und Reagenzgläsern legen nahe, dass Sesamol auch Krebszellen in Haut, Dickdarm und Gebärmutterhals bekämpfen kann (siehe Studien hier: 10, 11, 12).
Mögliche Nachteile
Trotz der vielen Vorteile, die mit Tahini verbunden sind , sind einige Nachteile zu berücksichtigen. Es ist reich an Omega-6-Fettsäuren, einer Art mehrfach ungesättigten Fetts, das hauptsächlich in Pflanzenölen wie Sonnenblumen und Mais vorkommt (siehe Studie hier: 13).
Obwohl der Körper Omega-6-Fettsäuren benötigt, kann der Konsum von zu viel Omega-6-Fettsäuren und zu wenig Omega-3-Fettsäuren zu chronischen Entzündungen führen (siehe Studie hier: 14). Daher ist es wichtig, dass Sie Omega-6-Lebensmittel wie Tahini in Maßen zu sich nehmen und Ihre Ernährung mit vielen Lebensmitteln ergänzen, die reich an Omega-3-Fettsäuren sind, wie Leinsamen und Chia.
Darüber hinaus können einige Menschen allergisch gegen Sesamsamen sein, was schwerwiegende Nebenwirkungen wie Anaphylaxie verursachen kann, eine allergische Reaktion, die die Atmung beeinträchtigen kann (siehe Studie hier: 15).
