Ideal sind solche, die einen hohen Rauchpunkt haben, stabil sind und beim Erhitzen nicht mit Sauerstoff reagieren
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Das Braten ist nicht die gesündeste Kochmethode von allen, insbesondere im industriellen Maßstab. Das Braten von Lebensmitteln zu Hause muss jedoch nicht von Zeit zu Zeit schädlich sein. Dies hängt weitgehend von der Art des verwendeten Öls ab. Daher ist es wichtig zu wissen, welches Öl das beste zum Braten ist.
Wie funktioniert das Braten?
Beim Braten wird ein Lebensmittel in heißes Öl mit einer idealen Temperatur von etwa 176 bis 190 ° C getaucht. Wenn ein Lebensmittel bei dieser Temperatur in ein Öl getaucht wird, kocht seine Oberfläche fast sofort und bildet eine Art "Versiegelung" verhindert das Eindringen von Öl.
Gleichzeitig verwandelt sich die Feuchtigkeit im Lebensmittel in Dampf und kocht das Lebensmittel im Inneren. Dampf verhindert auch, dass Öl in die Lebensmittel gelangt.
Wenn die Temperatur zu niedrig ist, dringt das Öl ein und das Lebensmittel wird fettig. Wenn die Temperatur zu hoch ist, können Sie das Essen trocknen und das Öl oxidieren.
Die Stabilität von Speiseölen ist wichtig
Einige Öle können viel höheren Temperaturen standhalten als andere. Ideal sind solche, die einen hohen Rauchpunkt haben, stabil sind und beim Erhitzen nicht mit Sauerstoff reagieren.
Je mehr gesättigte Fette in einem Öl enthalten sind, desto stabiler sind sie beim Erhitzen. Aus diesem Grund eignet sich das gesättigte und einfach ungesättigte Öl am besten zum Braten.
Es ist jedoch zu vermeiden, mit Öl zu braten, das große Mengen mehrfach ungesättigter Fette enthält. Diese Art von Fett wird durch zwei (oder mehr) Doppelbindungen in seiner chemischen Struktur gebildet. Diese Doppelbindungen neigen dazu, mit Sauerstoff zu reagieren und schädliche Verbindungen zu bilden, wenn sie hohen Temperaturen ausgesetzt werden.
Das beste Öl zum Braten ist Kokosöl
Kokosöl ist das beste Öl zum Braten. Studien haben gezeigt, dass sich die Qualität auch nach acht Stunden kontinuierlichem Braten bei 180 ° C nicht verschlechtert.
Mehr als 90% der Fettsäuren in Kokosnussöl sind gesättigt, was es sehr hitzebeständig macht.
Gesättigte Fette galten früher als schädlich, Studien zeigen jedoch, dass sie eine völlig harmlose Energiequelle für den Menschen darstellen (siehe Studien hier: 1, 2).
Darüber hinaus hat Kokosöl zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Zum Beispiel kann es helfen, schädliche Bakterien und Viren abzutöten, und es kann Ihnen sogar helfen, Bauchfett zu verlieren (siehe Studien dazu hier: 3, 4).
Denken Sie daran, dass einige Sorten einen Kokosgeschmack oder -geruch hinterlassen können. Wenn Sie also den Geschmack der Kokosnuss nicht möchten, ist es ideal, ein Kokosöl ohne Geschmack zu kaufen (diese Informationen finden Sie auf dem Verpackungsetikett).
