Die Verwendung des gleichen Schneidebretts und Messers zum Schneiden von rohem Fleisch und Gemüse kann zu Kreuzkontaminationen führen
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Kreuzkontamination ist die Übertragung von Bakterien oder anderen Mikroorganismen von einer Substanz auf eine andere. Jedes Jahr leiden weltweit rund 600 Millionen Menschen an lebensmittelbedingten Krankheiten. Obwohl es viele Ursachen gibt, ist eine Kreuzkontamination eine wichtige und vermeidbare. Andere Arten der Kreuzkontamination umfassen die Übertragung von Lebensmittelallergenen (wie Gluten), Chemikalien oder Toxinen (Studien hierzu finden Sie hier: 1, 2)
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Viele Menschen gehen davon aus, dass durch Lebensmittel verursachte Krankheiten hauptsächlich durch das Essen in Restaurants verursacht werden. Es gibt jedoch viele Möglichkeiten, wie Kreuzkontaminationen auftreten können, darunter (siehe Studien zu: 3, 4, 5):
- Primärnahrungsmittelproduktion - von Pflanzen und Tieren in landwirtschaftlichen Betrieben;
- Während der Ernte oder Schlachtung;
- Sekundäre Lebensmittelproduktion - einschließlich Lebensmittelverarbeitung und -herstellung;
- Lebensmitteltransport;
- Essenslager;
- Lebensmittelverteilung - Lebensmittelgeschäfte, Bauernmärkte und mehr;
- Zubereitung und Service von Speisen - zu Hause, in Restaurants und anderen Restaurants.
Angesichts der Tatsache, dass es viele Punkte gibt, an denen Kreuzkontaminationen auftreten können, ist es wichtig, die verschiedenen Arten kennenzulernen und zu erfahren, wie Sie dies verhindern können.
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Arten der Kreuzkontamination
Es gibt drei Hauptarten der Kreuzkontamination: von Lebensmitteln zu Lebensmitteln, von Geräten zu Lebensmitteln und von Menschen zu Lebensmitteln.
Von Essen zu Essen
Die Zugabe von kontaminierten Lebensmitteln zu nicht kontaminierten Lebensmitteln führt zu einer Kreuzkontamination. Dadurch können sich schädliche Bakterien in den nicht kontaminierten Lebensmitteln ausbreiten (siehe Studie hier: 6).
Rohe, unzureichend gekochte oder schlecht gewaschene Lebensmittel können große Mengen an Bakterien wie Salmonellen , Clostridium perfringens , Campylobacter , Staphylococcus aureus , E. coli und Listeria monocytogenes enthalten , die bei Verschlucken gesundheitsschädlich sein können (siehe Studie zu) : 6).
Zu den Lebensmitteln mit dem höchsten Risiko einer bakteriellen Kontamination gehören Gemüse, Sojasprossen, restlicher Reis, nicht pasteurisierte Milch, roher Käse, Fleisch, Eier, Geflügel und Meeresfrüchte (siehe Studie hier: 7).
Das Hinzufügen von kontaminiertem, ungewaschenem Salat zu einem frischen Salat kann die anderen Zutaten kontaminieren. Dies war der Fall bei einem Ausbruch von E. Coli im Jahr 2006, von dem 71 Taco Bell-Kunden betroffen waren (siehe Studie hier: 8).
Darüber hinaus können Reste, die lange im Kühlschrank aufbewahrt werden, zu Bakterienwachstum führen. Essen Sie daher die Reste innerhalb von drei bis vier Tagen und kochen Sie sie bei geeigneten Temperaturen. Wenn Sie die Reste mit anderen Lebensmitteln mischen möchten, sollte die neue Mahlzeit nicht erneut als Reste aufbewahrt werden.
Von der Ausrüstung bis zum Essen
Die Kreuzkontamination von Lebensmittelgeräten ist eine der häufigsten Arten der Kontamination, obwohl sie nicht erkannt wird. Bakterien können auf Oberflächen wie Bänken, Messern, Utensilien, Schneidebrettern, Lagerbehältern und Geräten zur Lebensmittelherstellung lange Zeit überleben (siehe Studie hier: 6).
Wenn das Gerät nicht richtig gewaschen oder unbewusst durch Bakterien kontaminiert wird, kann es große Mengen schädlicher Bakterien auf Lebensmittel übertragen. Dies kann jederzeit während der Handhabung geschehen - sowohl zu Hause als auch in Fabriken und Restaurants (siehe Studie hier: 6). Ein Vorfall von 2008 bei einem Unternehmen für geschnittenes Fleisch in Kanada führte zum Tod von 22 Kunden aufgrund von mit Listerien kontaminierten Fleischschneidern (siehe Studie hier: 9).
Zu Hause kann die Verwendung des gleichen Schneidebretts und Messers zum Schneiden von rohem Fleisch und Gemüse schädlich sein, wenn das Gemüse roh verzehrt wird (siehe hier für eine Studie: 10).
Eine Studie ergab, dass ältere Teilnehmer nach der Arbeit mit rohem Fleisch seltener Seife und Wasser zum Reinigen ihrer Bretter verwendeten, während jüngere Teilnehmer sich der Risiken einer Kreuzkontamination nicht bewusst waren (siehe Studie hier: 10).
Unzureichende Konservierungsmethoden für Lebensmittel können zu Kreuzkontaminationen führen. Im Jahr 2015 erkrankten 22 Teilnehmer einer Party aufgrund der in einem Salat verwendeten Kartoffeln an Botulismus aufgrund unzureichender Konservierungspraktiken (siehe Studie hier: 11).
Vom Menschen zum Essen
Menschen können in vielen Phasen der Zubereitung leicht Bakterien von ihrem Körper oder ihrer Kleidung auf Lebensmittel übertragen (siehe Studie hier: 12). Eine Person kann in der Hand husten oder rohe Vögel berühren und weiterhin eine Mahlzeit zubereiten, ohne sich während des Vorbereitungsprozesses die Hände zu waschen (siehe Studie hier: 12).
In einer Studie mit 190 Erwachsenen gaben nur 58% der Befragten an, sich vor dem Kochen oder Zubereiten von Speisen die Hände gewaschen zu haben, während nur 48% angaben, sich nach dem Niesen oder Husten die Hände gewaschen zu haben (siehe Studie hier: 13).
Andere gängige Beispiele sind die Verwendung eines mit Bakterien beladenen Mobiltelefons beim Kochen oder Reinigen der Hände mit einer schmutzigen Schürze oder einem schmutzigen Handtuch. Diese Praktiken können Ihre Hände kontaminieren und Bakterien auf Lebensmittel oder Geräte übertragen (siehe Studien hier: 12, 14, 15).
Obwohl dies ein Problem darstellt, ergab eine Metaanalyse von 2015, dass die Aufklärung über Lebensmittelsicherheit zu Hause und am Arbeitsplatz das Risiko von Kreuzkontaminationen und unsicheren Essgewohnheiten erheblich verringern kann (siehe Studie hier: 16).
Der bei weitem effektivste Weg, um das Risiko einer Kreuzkontamination zu verringern, besteht darin, Ihre Hände mindestens 20 Sekunden lang gründlich mit Wasser und Seife zu waschen (siehe Studien hier: 12, 17).
Nebenwirkungen
Die Nebenwirkungen einer Kreuzkontamination können leicht bis schwer sein. Mildere Nebenwirkungen sind Magenschmerzen, Appetitlosigkeit, Kopfschmerzen, Übelkeit und Durchfall. Normalerweise treten sie innerhalb von 24 Stunden nach dem Verzehr des kontaminierten Lebensmittels auf, obwohl sie Wochen nach der Exposition auftreten können, was es schwierig macht, die spezifische Ursache zu bestimmen (siehe Studie hier: 18).
Bei Erbrechen oder Durchfall ist es wichtig, sich ausreichend mit Feuchtigkeit zu versorgen (siehe hier für eine Studie: 18). Schwerwiegende Nebenwirkungen sind Durchfall über drei Tage, blutiger Stuhl, Fieber, Dehydration, Organversagen und sogar Tod (siehe Studie hier: 18).
Suchen Sie sofort einen Arzt auf, wenn sich die Nebenwirkungen verschlimmern oder länger als ein oder zwei Tage andauern und wenn Sie Teil einer Risikogruppe sind.
Wer ist gefährdet?
Jeder ist durch Kreuzkontamination krank (siehe Studie hier: 19).
Bestimmte Gruppen sind jedoch einem viel größeren Risiko ausgesetzt, darunter:
- Schwangere Frau
- Kinder unter 5 Jahren
- Erwachsene über 65 Jahre
- Menschen mit geschwächtem Immunsystem - zum Beispiel Menschen mit HIV / AIDS, unkontrolliertem Diabetes oder Krebs
Angesichts der Tatsache, dass diese Gruppen einen großen Teil der Bevölkerung ausmachen, ist es wichtig, den sicheren Umgang mit Lebensmitteln zu üben, wenn Sie zu Hause sind oder in einem Food-Service-Betrieb arbeiten (siehe Studie hier: 19).
So vermeiden Sie Kreuzkontaminationen
Es gibt viele Möglichkeiten, eine Kreuzkontamination zu vermeiden.
Kauf und Lagerung von Lebensmitteln
- Vermeiden Sie den Kauf von Lebensmitteln kurz vor dem Verfallsdatum, es sei denn, Sie beabsichtigen, diese sofort zu essen.
- Lagern Sie rohes Fleisch in einem geschlossenen Glasbehälter im Kühlschrank, um zu verhindern, dass Flüssigkeiten in andere Lebensmittel gelangen.
- Verwenden Sie separate Einkaufstüten für rohes Fleisch und Eier.
- Verwenden Sie das übrig gebliebene gekühlte Essen innerhalb von zwei bis drei Tagen und kochen Sie es bei geeigneten Temperaturen.
Essenszubereitung
- Waschen Sie Ihre Hände mindestens 20 Sekunden lang mit Wasser und Seife, nachdem Sie rohes Fleisch berührt, ein Tier gestreichelt, auf die Toilette gegangen, gehustet oder geniest oder telefoniert haben.
- Waschen Sie Ihre Utensilien, Arbeitsplatten, Schneidebretter und andere Oberflächen mit Seife und warmem Wasser, insbesondere beim Umgang mit rohem Fleisch.
- Verwenden Sie separate Schneidebretter für Fleisch und Gemüse.
- Verwenden Sie saubere Schwämme und Tücher.
- Kochen Sie Lebensmittel mit einem Lebensmittelthermometer bei den entsprechenden Temperaturen.
Halten Sie sich schließlich über die Restaurants auf dem Laufenden, die Sie häufig besuchen, indem Sie die Website der Lebensmittel- und Krankheitskontrollbehörde Ihres Landes besuchen, z. B. die Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten.
