Rejuvelac wird aus zwei hausgemachten Zutaten hergestellt und dient als Basis für veganen Käse, Getränke und Joghurt
Bild: Stella Legnaioli / Portal eCycle
Rejuvelac ist ein probiotisches Getränk und eine natürliche Hefe, die von der litauischen Heilpraktikerin Ann Wigmore wegen ihrer gesundheitlichen Vorteile wie verbesserter Verdauung und Immunität populär gemacht wurde. Es kann aus Körnern oder Pseudo-Getreide hergestellt werden, die normalerweise etwa zwei Tage lang bei Raumtemperatur in Wasser keimen. Es ist eine sehr gegenwärtige Alternative bei der Zusammenstellung veganer Rezepte, einschließlich Joghurt, Käse, Cremes, fermentierter Milch, Suppen und kalten Getränken.
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Zutaten, die verwendet werden können
Alle Rejuvelac werden auf die gleiche Weise zubereitet. Der Unterschied besteht in den Zutaten, die immer Wasser und etwas Getreide oder Pseudocereal (vorzugsweise aus biologischem Anbau) sind. Dazu gehören:
- Quinoa: Vorteile, wie man es macht und wofür es ist
- brauner Reis
- Weichweizen
- Buchweizen
- Hirse
- Popcorn
- Leinsamen
- Chia
Vorteile von rejuvelac
Durch die Fermentation hält die Nahrung länger. Eine der Fermentationsmethoden ist die Herstellung von Säure, die den pH-Wert senkt und eine ungeeignete Umgebung für das Überleben schädlicher Bakterien schafft. Rejuvelac ist ein Fermentationsprodukt, das probiotische Mikroorganismen liefert und den Geschmack, die Textur und das Aroma von Lebensmitteln bereichert.
Obwohl Menschen Bakterien und andere Mikroorganismen oft als schädliche "Keime" betrachten, sind viele Mikroorganismen für die ordnungsgemäße Funktion des Körpers unerlässlich.
Bakterien im Darm helfen beispielsweise, Nahrung zu verdauen, krankheitsverursachende Mikroorganismen zu zerstören und Vitamine zu produzieren.
Lebensmittel, die nützliche Mikroorganismen für den Körper enthalten, wie z. B. Rejuvelac, werden als probiotische Lebensmittel bezeichnet. Beispiele für probiotische Lebensmittel sind fermentierte Lebensmittel wie Sauerkraut, Kimchee , Kombucha, Kefir, Ingwer in Dosen, eingelegte Gurken und fermentierte Rüben. Probiotika finden sich aber auch in Kapseln oder Beuteln, die in Apotheken verkauft werden.
- Was sind probiotische Lebensmittel?
Einige Studien zeigen die gesundheitlichen Vor- und Nachteile von Probiotika. Einige von ihnen können helfen, Durchfall durch Infektionen oder Antibiotika zu verhindern. Sie können auch dazu beitragen, die Symptome des Reizdarmsyndroms zu lindern. Allerdings haben nicht alle Probiotika die gleichen Wirkungen.
Ein weiterer Vorteil der Fermentation besteht darin, dass sie die Allergenität verringern oder die Toleranz gegenüber bestimmten Lebensmitteln erhöhen kann (siehe diesbezügliche Studien: 1, 2). Die mit der Fermentation verbundene enzymatische Aktivität baut Peptide ab, die mit Allergenen durch enzymatische Hydrolyse assoziiert sind (3, 4).
Einer Studie zufolge reduzierte Rejuvelac aus den Quinoa-Körnern, aus denen Cashewkäse hergestellt wurde, die Nussallergie. Weitere Vorteile, die mit dem Verzehr von Rejuvelac verbunden sind, sind eine verringerte Entzündung, eine verbesserte Verdauung und eine Immunität des Körpers. Es sind jedoch weitere Studien erforderlich, um die positiven Auswirkungen des Verzehrs von Rejuvelac mit Sicherheit zu bestätigen.
Wie man rejuvelac macht
Bild: Stella Legnaioli / Portal eCycle
Erste Stufe (Keimung)
- Eine Handvoll Körner waschen und in ein sterilisiertes Glas geben. Fügen Sie der Hälfte des sterilisierten Topfes mineralisches oder gefiltertes Wasser hinzu, bedecken Sie den Mund mit einem Papiertaschentuch (oder einer Gaze) und sichern Sie ihn mit einem Gummiband.
- Am nächsten Tag (nach 12 Stunden) das Wasser abtropfen lassen, ohne den Stoff zu entfernen, die Bohnen abspülen, erneut abtropfen lassen und das Glas mit gesenktem Mund in einer Schüssel oder einem Geschirrkorb abstützen. Wiederholen Sie diesen Vorgang morgens und abends.
- Am dritten Tag, wenn die kleine Nase (Keim) des Getreides erscheint, ist es bereit für die Fermentationsphase.
Zweite Stufe (Fermentation)
- Trennen Sie 1 Tasse Tee vom gekeimten Getreide und geben Sie es in das Glas (das gleiche, in dem Sie die Bohnen gekeimt, aber erneut sterilisiert haben). 1 Liter Mineralwasser oder gefiltertes Wasser hinzufügen, den Mund mit dem Stoff bedecken und mit dem Gummiband sichern. An einem kühlen Ort (ideale Temperatur zwischen 20 ° C und 22 ° C) stehen lassen und vor Licht schützen.
- Nach 24 Stunden (oder 48, wenn Sie ein fermentierteres Getränk bevorzugen) die Flüssigkeit abseihen (dies ist der Rejuvelac) und mit Hilfe des sterilen Trichters abfüllen. Es wird bis zu einem Monat dauern, wenn es gekühlt aufbewahrt wird.
Die gekeimten Körner können noch zweimal verwendet werden, aber damit die Fermentation nicht an Festigkeit verliert, reduzieren Sie die Wassermenge (1/2 Liter in der zweiten Produktion und 1/4 in der dritten). Danach die Körner im Saft oder Vitamin schlagen, kochen oder sogar zum Salat oder Tapiokateig geben. Wirf deine Triebe nicht weg. Sprossen enthalten mehr Eiweiß, Vitamine und Mineralien als nicht gekeimte Samen. Erfahren Sie mehr darüber im Artikel: "Warum essbare Triebe anbauen?".
Rezepte basierend auf Rejuvelac
Cremiger Kastanienkäse mit Rejuvelac
Zutaten
- 2 Tassen Cashewnuss-Tee (oder Sherry)
- 1 Tasse Quinoa Rejuvelac
- 1 Kaffeelöffel Salz
- 1/3 Knoblauchzehe (optional)
- 1 Prise Muskatnuss (optional)
Vorbereitungsmodus
- Die Kastanien über Nacht in gefiltertem Wasser einweichen.
- Wirf das Wasser weg;
- Alle restlichen Zutaten im Mixer schlagen, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
- Ist bereit! Bis zu fünf Tage im Kühlschrank aufbewahren und beim Verzehr mit einem Löffel umrühren.
