Iarc, verbunden mit der WHO, war für die Bewertung verantwortlich, die mehr als 800 Veröffentlichungen berücksichtigte
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Die mit der Weltgesundheitsorganisation (WHO) verbundene Internationale Agentur für Krebsforschung (Iarc) hat ihre Bewertung der Risiken des Verzehrs von rotem und verarbeitetem Fleisch veröffentlicht. Und man kann sagen, dass sie ziemlich groß sind.
Nach Angaben der Organisation können verarbeitetes Fleisch wie Wurst, Schinken und Salami als krebserregend für den Menschen (Gruppe 1) sowie Produkte mit Tabak, Alkohol und Asbest angesehen werden. Rotes Fleisch wurde der Gruppe 2A zugeordnet - wahrscheinlich krebserregend für den Menschen. Eine Iarc-Arbeitsgruppe, die sich aus 22 Experten aus zehn Ländern zusammensetzte, überprüfte einen Großteil der gesammelten wissenschaftlichen Literatur zu diesem Thema und verfasste einen Bericht, der in Band 114 der Iarc-Monographien veröffentlicht wird.
rotes Fleisch
Die Experten kamen zu dem Schluss, dass es für den Menschen wahrscheinlich krebserregend ist. Die Bewertung basierte auf begrenzten Beweisen dafür, dass der Verzehr von Nahrungsmitteln beim Menschen Krebs verursacht, und auf starken Beweisen dafür, dass er krebserzeugende Wirkungen hat.
Die am häufigsten beobachtete Assoziation in diesem Fall war mit Darmkrebs verbunden, es wurden jedoch auch Beziehungen zu Bauchspeicheldrüsenkrebs und Prostatakrebs beobachtet. Rotes Fleisch bezieht sich nach Angaben der Agentur auf alle Muskelschnitte bei Säugetieren wie Schweinefleisch, Rindfleisch, Lammfleisch, Ziege, Lammfleisch und Pferd.
Verarbeitetes Fleisch
Verarbeitetes Fleisch hingegen wurde aufgrund ausreichender Beweise als krebserregend für den Menschen eingestuft, um nachzuweisen, dass der Verzehr dieser Art von Lebensmitteln Darmkrebs verursacht.
Laut Experten der Arbeitsgruppe, die die Bewertung durchgeführt hat, erhöht jede 50-Gramm-Portion verarbeitetes Fleisch pro Tag das Risiko für Darmkrebs um 18%. "Für eine Person bleibt das Risiko, aufgrund des Verzehrs von verarbeitetem Fleisch an Darmkrebs zu erkranken, gering, aber das Risiko steigt mit der Menge des verzehrten Fleisches", sagte Dr. Kurt Straif, Leiter des Iarc Monographs Program.
Verarbeitetes Fleisch bezieht sich für Iarc auf Fleisch, das gesalzen, gehärtet, fermentiert, geraucht und anderen Prozessen unterzogen wurde, um den Geschmack zu verändern oder die Konservierung zu verbessern. Zu den bekanntesten Lebensmitteln, die zu dieser Gruppe gehören, gehören Wurst, Speck, Wurst, Schinken und sogar Putenbrust (die kein rotes Fleisch ist).
Gesundheitswesen
"Angesichts der großen Zahl von Menschen, die verarbeitetes Fleisch konsumieren, sind die globalen Auswirkungen auf die Krebsinzidenz ein Problem der öffentlichen Gesundheit", sagte Straif. Die Iarc-Arbeitsgruppe analysierte mehr als 800 Studien, in denen Zusammenhänge von mehr als 12 Krebsarten mit dem Verzehr von rotem oder verarbeitetem Fleisch in vielen Ländern untersucht wurden, in denen die Ernährung unterschiedlich war. Die offensichtlichsten Einflüsse stammten aus großen Gruppenstudien, die in den letzten 20 Jahren durchgeführt wurden.
Für den Direktor von Iarc, Christopher Wild, "leiten diese Ergebnisse Empfehlungen für die öffentliche Gesundheit zur Begrenzung des Fleischkonsums".
Weitere Informationen zu verarbeitetem Fleisch finden Sie unter "Verarbeitetes Fleisch: Was ist das, was sind seine Gesundheitsrisiken und Umweltauswirkungen?". Wenn Sie eine vegetarische Ernährung beginnen möchten, klicken Sie hier. Um mehr über Iarc zu erfahren, klicken Sie hier.
