Zusätzlich zu den Vorteilen von Maniok für Lebensmittel kann es auch zur Herstellung biologisch abbaubarer Verpackungen verwendet werden
Maniok ist ein in Brasilien typisches Lebensmittel und ein wichtiger Bestandteil des Essens vieler Menschen, insbesondere derjenigen, die in ländlichen Regionen leben. Er ist nicht nur Teil der Folklore unseres Landes. Der Legende nach stammt Maniok aus dem frühen Tod von Mani, der Enkelin von Tuxaua (Anführerin des Stammes), die in der Mulde begraben wurde, in der sie lebte. Nach einiger Zeit wurde an dem Ort, an dem der Körper begraben wurde, eine Pflanze geboren, als sich die Erde zu Füßen der Pflanze öffnete und die Indianer eine weiße Wurzel sichtbar machten und den Namen Manioca (Manis Haus) gaben . zu der Pflanze nannten sie es Maniva. In Brasilien hat Maniok eine enge Beziehung zum sozioökonomischen Hintergrund des Landes und ist zu verschiedenen Zeiten in unserer Geschichte präsent - es wird als „indigenes Erbe“ angesehen, das auf dem gesamten brasilianischen Territorium präsent ist.
Typen
Maniok-Sorten können in zwei Gruppen eingeteilt werden. Die erste ist die beliebteste, die unterschiedliche Namen hat: süßer Maniok, Tafelmaniok, Maniok, Maniok und süßer Maniok - diese Art von Maniok wird für den frischen menschlichen oder tierischen Verzehr verwendet. Die zweite Gruppe heißt bitterer oder wilder Maniok (ungeeignet für den Frischverzehr) und wird beispielsweise in der Lebensmittelindustrie allgemein zur Herstellung von Mehl oder Stärke verwendet.
Der große Unterschied zwischen den beiden Gruppen ist die in der Wurzel vorhandene Blausäurekonzentration, und in der ersten Gruppe beträgt die Konzentration weniger als 100 ppm (100 ppm) oder 100 mg Blausäure pro Kilogramm Wurzel. Blausäure ist eine toxische Verbindung für den Menschen, und es wird geschätzt, dass die tödliche Blausäuredosis zwischen 50 und 60 mg / kg Gewicht liegt. Daher ist die Verarbeitung von Maniok in der zweiten Gruppe unbedingt zu vermeiden Auftreten einer Lebensmittelvergiftung. In der Stadt Limeira in São Paulo trat 2003 ein Vergiftungsfall auf, der durch den Verzehr von wildem Maniok verursacht wurde und einen Patienten zum Tode führte. Die Diagnose wurde nach der Aufnahme von zwei weiteren Patienten gestellt, die angaben, Maniok mit bitterem Geschmack zu konsumieren.
Produkte und Einnahmequelle
Die Hauptprodukte von Maniok (Maniok Mansa) werden nur minimal verarbeitet: Maniok, das auf der Messe verkauft wird, geschält; oder verarbeitete, wie gefrorene vorgekochte Maniok, ganz zu schweigen von den Chips, die mit dem Essen hergestellt wurden. Die aus wildem Maniok gewonnenen Produkte sind Trockenmehl, Wassermehl, Stärke oder süße Stärke und saure Stärke - die Verarbeitung von Maniok erfolgt in stärkehaltigen Betrieben, wobei das Hauptprodukt Stärke oder Stärke aus Maniok ist und als Rohstoff für dient die Papier-, Textil- und Lebensmittelindustrie sowie als Schmiermittel in der Ölindustrie. Gegenwärtig hat die Maniokstärke als Rohstoff für biologisch abbaubare Verpackungen in der Verpackungsindustrie an Bedeutung gewonnen, was einen großen Fortschritt in der Frage fester Abfälle darstellt, die in die Umwelt gelangen.
Der Anbau von Maniok und seine Verarbeitung stellen in mehreren brasilianischen Regionen die Haupteinnahmequelle dar, und die kleinen Agrarindustrien, die Maniok zugute kommen, spielen eine grundlegende Rolle für die Entwicklung des Landes. Laut der brasilianischen Vereinigung für Wirtschaft, Verwaltung und ländliche Soziologie (Sober) garantieren die Mehlhäuser, Orte, an denen Maniok Vorteile bietet, Beschäftigung und Einkommen für Produzenten, Familienmitglieder und andere beteiligte Akteure und bewegen die Wirtschaft an den Orten, an denen sie eingesetzt werden. Diese Aktivität wird nicht nur für den Lebensunterhalt genutzt, sondern stellt auch eine vielversprechende Option für die Agrarindustrie dar, da aus der verarbeiteten Maniok mehrere Produkte mit hohem Mehrwert erzeugt werden können, sowohl für den menschlichen Gebrauch als auch für Tierfutter.
Alternative für diejenigen, die kein Gluten essen
Maniok ist eine Pflanze aus der Familie der Eufhobiacea, das Wurzeln mit einem hohen Stärkegehalt produziert und auch eine Quelle für Fasern und Carotinoide ist. Einer der Vorteile von Maniok ist, dass es der Hauptnahrungsmittelersatz für Zöliakiekranke ist, da es in seiner Konstitution kein Gluten enthält. Maniokblätter können jedoch auch eine große Rolle in der menschlichen Ernährung spielen, da sie eine Proteinquelle sind, ihre Verdaulichkeit jedoch gering ist. Die durchgeführten Untersuchungen zeigen, dass die Proteingehalte in den Maniokblättern zwischen 20,77 g und 35,9 g / 100 g Trockenmasse variieren, verglichen mit dem Proteingehalt in Gemüse wie Kohl (30,84 g / 100 g) Trockenmasse). Maniokblätter sind nicht nur eine Proteinquelle, sondern haben auch einen beträchtlichen Mineralgehalt wie Zink, Eisen, Mangan und Magnesium, Vitamin C und Beta-Carotin. Jedoch,Maniokblätter haben auch einen hohen Gehalt an Blausäure, so dass die Blätter vor dem Verzehr gekocht, mazeriert oder dehydriert werden müssen.
Maniok ist in der brasilianischen Küche weit verbreitet und die Hauptzutat in Kuchen, Tapioka und Hidden. Er kann Kartoffeln bei der Zubereitung von Nudeln ersetzen. Im Fall von Polvilho ist es der Grundbestandteil von Produkten wie Käsebrot und Polvilho-Keks. Es gibt viele Möglichkeiten, die "Königin von Brasilien" zu probieren, Ihre Essgewohnheiten mit Maniok in Ihren täglichen kulinarischen Zubereitungen zu verbessern und frischen oder minimal verarbeiteten Produkten den Vorzug zu geben .
