Kennen Sie die Typen und die notwendige Pflege des Schneidebretts

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Das Schneidebrett oder Fleischbrett, wie es im Volksmund genannt wird (obwohl es dazu dient, verschiedene andere Lebensmittel zu trennen), ist ein unverzichtbarer Bestandteil jeder Küche. Bei den gängigsten Modellen aus Holz oder Kunststoff (normalerweise Polyethylen) lauern jedoch potenzielle Gefahren (wer wusste?) In den Rissen, die sich aufgrund der sukzessiven Verwendung der Platte auf den Oberflächen öffnen.

Kennen Sie die Arten von Kunststoffen

In Brasilien hat die National Health Surveillance Agency (Anvisa) gewerblichen Einrichtungen die Verwendung von Holzgeräten (Schneidebretter und Holzlöffel) untersagt, da sie mit größerer Wahrscheinlichkeit verschiedene Arten von Bakterien vermehren. Diese Bakterien würden sich im Moment des Schneidens in den Rillen des Holzes ansammeln, selbst nachdem das Brett gewaschen wurde, und könnten bei Wiederverwendung andere Lebensmittel infizieren.

Die Maßnahme ist jedoch umstritten. Dies liegt daran, dass das Ersatzmaterial für Holz, das Kunststoff ist, auch Mängel aufweist, die zu Verunreinigungen führen. Die sukzessive Verwendung der Polypropylenplatte verursacht auch Risse, in denen sich Mikroorganismen ansammeln. Eine Studie, die 2010 in Restaurants einer Hochschule in São Carlos-SP durchgeführt wurde, ergab, dass die überwiegende Mehrheit der analysierten Platten (alle aus Kunststoff) unbefriedigende Hygieneergebnisse aufwies. Die Autoren empfahlen neben der Reinigung regelmäßige Änderungen an der Platine.

Ein großes Problem besteht darin, mit demselben Brett Fleisch und Gemüse zu schneiden, die roh verzehrt werden. Weitere Informationen zu diesem Thema finden Sie im Artikel "Was Sie über Kreuzkontamination wissen müssen".

In einer 2007 im British Journal of Food veröffentlichten Umfrage wurde die Leistung von drei Arten von Schneidebrettern (zwei Holz- und ein Kunststoff) hinsichtlich der Beständigkeit gegen Mikroorganismen verglichen. Im Allgemeinen hatte das Holzbrett das gleiche Ergebnis wie das Kunststoffbrett.

Was ist zu beachten?

Eines der Modelle ohne Rillen, die sich durch Bakterien ansammeln können, ist die Glasplatte. Gehärtetes Glas ist jedoch nicht recycelbar. Jegliche Beschädigung der Platte würde das Material unbrauchbar machen und es gäbe keine Möglichkeit, es wiederherzustellen.

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Kunststoff hätte zusätzlich zu einer möglichen Kontamination durch Bakterien Probleme, die sich aus der Art des Materials selbst ergeben. Bei der Verwendung lösen sich kleine Plastikstücke, auch Mikroplastik genannt, von der Oberfläche der Platte und verunreinigen die zu schneidenden Lebensmittel. Hartkunststoffe können Bisphenol und andere persistente organische Schadstoffe (POPs), mögliche Ursachen für Gesundheit, hormonelle und reproduktive Probleme, Fettleibigkeit und sogar Krebs enthalten.

Verstehen Sie die Umweltauswirkungen von Plastikmüll für die Lebensmittelkette
Es gibt Mikroplastik in Salz, Nahrung, Luft und Wasser

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In Bezug auf den Nachverbrauch hätte das Holz einen Vorteil, da es biologisch abbaubar ist. Es gibt jedoch einen Platzhalter, nämlich die Salzplatte. Die Salzplatte, die sowohl zum Grillen als auch zum Schneiden von Brettern verwendet werden kann, ist eine elegante Alternative mit dem geringsten Risiko einer Kreuzkontamination. Dies liegt daran, dass die meisten Mikroorganismen dazu neigen, in Salz zu sterben, und es außerdem sehr einfach ist, es nur mit Wasser zu desinfizieren. Die einzige Vorsicht ist zu vermeiden, dass den eingeschnittenen Lebensmitteln Salz zugesetzt wird, da sie bereits durch den Kontakt mit der Salzplatte gesalzen werden. Wenn Sie also kein Salz in Ihrem Essen haben möchten, können Sie es nicht verwenden. Sie können die Verwendung der Salzplatte jedoch auch mit der Bambusplatte abwechseln. Oder verwenden Sie nur die Art der Steinplatte.

Steinplatten wie Granit und Speckstein werden meist als Grill verwendet, aber Sie können sie auch sicher als Schneidebrett verwenden. Ideal ist es, eines für Gemüse und eines zum Schneiden von rohem Fleisch zu verwenden, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden.

Unabhängig von der Wahl der Platine muss diese ordnungsgemäß gereinigt werden, um die Probleme zu beheben. Im Folgenden finden Sie ein nachhaltiges Rezept für die Reinigung eines Schneidebretts, um Mikroorganismen so zu entfernen, dass die Umwelt weniger beeinträchtigt wird. Wenn Sie das Salzbrett verwenden, können Sie es nur mit einer pflanzlichen Luffa und Wasser reinigen.

Pflanzliche Luffa: Verwendung und ihre verschiedenen Vorteile

Hygienetonikum

Mischen Sie ¼ Tasse 3% iges Wasserstoffperoxid mit ¼ Tasse weißem Essig. Wenn Sie möchten, fügen Sie vier Tropfen ätherisches Oreganoöl und vier Tropfen Grapefruitextrakt (hier als Grapefruit bekannt) hinzu, die auf natürlichen Märkten erhältlich sind. Gießen Sie einen Esslöffel Backpulver über die Oberfläche des Bretts und reiben Sie die Lösung mit einer Gemüseluffa ein. Mit Wasser abspülen und das Brett an einem sehr trockenen Ort lassen.

Wenn Sie diese Materialien nicht zu Hause haben, waschen Sie das Board einfach mit sehr heißem Wasser und Seife, reiben Sie es gut und stellen Sie sicher, dass es nach dem Eingriff vollständig trocknet.

Und schlussendlich ...

Unabhängig von der Art des Boards, das Sie wählen, ist es sehr empfehlenswert, während der Zubereitung Ihrer Mahlzeit keine Speisen zu mischen. Das Schneiden von rohem Fleisch und dann eines Gemüses auf demselben Brett kann Probleme verursachen. Rohes Fleisch kann leicht andere Arten von Lebensmitteln kontaminieren. Ideal ist es, ein Fleischbrett und ein anderes für Gemüse zu haben.