Das Online-Tool liefert Daten zur chemischen Zusammensetzung und zum Energiewert von 1.900 Lebensmitteln, die von der brasilianischen Bevölkerung konsumiert werden
Bild von Sharon Ang von Pixabay
Eine neue Version der brasilianischen Lebensmittelzusammensetzungstabelle (TBCA) wurde eingeführt, ein Online-Tool, das vom USP Food Research Center (FoRC) entwickelt wurde. Es ist möglich, die chemische Zusammensetzung und den Energiewert von 1.900 Lebensmitteln zu konsultieren, die von der brasilianischen Bevölkerung konsumiert werden, einschließlich roher und gekochter, Versionen mit und ohne Salz, mit Öl und Gewürzen sowie hergestellten Produkten und zusammengesetzten Gerichten. Die Tabelle kann für Mengen von 100 Gramm Lebensmitteln oder für hausgemachte Maßnahmen wie Reislöffel oder Bohnenschalen konsultiert werden.
"Die Tabelle enthält Informationen zu 34 Bestandteilen, einschließlich Vitaminen und Mineralstoffen, von Lebensmitteln, die für die brasilianische Bevölkerung am wichtigsten sind", sagte Elizabete Wenzel de Menezes, Professorin an der Fakultät für Pharmazeutische Wissenschaften der Universität von São Paulo (FCF-USP) und Forscher am FoRC an Agência FAPESP.
Das Tool zeigt auch die Nährstoffzusammensetzung typischer Gerichte des Landes nach den verschiedenen Formen der regionalen Zubereitung. Ein Beispiel ist Couscous, das in einigen Regionen nur aus Mais hergestellt werden kann oder mehrere Zutaten enthält, wie in der Version von São Paulo. Die Website bietet auch eine Neuigkeit mit Inhalten zu Ernährung und gesunder Ernährung, genannt Food without Myths.
Weitere Möglichkeiten, die die Tabelle den Benutzern bietet, sind die Suche nach bestimmten Nährstoffen, z. B. Lebensmittel aus Proteinquellen innerhalb einer bestimmten Gruppe, und die Bewertung der Energiezufuhr einer bestimmten Mahlzeit.
Dazu muss der Benutzer bis zu sieben Lebensmittel beschreiben, die er in einer bestimmten Mahlzeit gegessen hat. Basierend auf diesen Daten berechnet das Tool, wie viel Energie es aufgenommen hat. Eine Einheit French Toast enthält beispielsweise 50 g und 157 kcal, während ein Dessertgericht mit 70 g Blattsalat nur 42 kcal enthält.
Wir haben einen Test mit einem sehr häufigen Mittagessen in Straßenrestaurants gemacht. Das Gericht aus Reis, Bohnen und Steak, begleitet von einer Cola und einem Paçoquinha zum Nachtisch, überstieg 1000 Kalorien. Beängstigend, nicht wahr?
"Dies ist eine Möglichkeit für die Menschen, einige Mahlzeiten selbst zu beurteilen, während sie nach einem Ernährungsberater suchen, der sie bei Bedarf anleitet", sagte Menezes. In der Tabelle werden auch Daten zusammengestellt, die aus der chemischen Zusammensetzung von Lebensmitteln der brasilianischen Artenvielfalt wie açaí zusammengestellt wurden.
„Die Datenbank für biologische Vielfalt und regionale Lebensmittel enthält nur Originalanalysen ohne Änderungen oder Aggregation von Daten. In den kommenden Jahren könnten jedoch neue Daten hinzugefügt werden, die von Forschern in Studien zur Zusammensetzung von Vitaminen und Mineralstoffen der Cagaita (Eugenia dysenterica, typische Frucht des brasilianischen Cerrado) oder der Essiggurke (Cucumis anguria) erstellt wurden “, sagte Menezes.
Die Forscher beabsichtigen auch, eine mobile Anwendung zu entwickeln, mit der eine Person in einem Selbstbedienungsrestaurant beispielsweise anhand von Informationen über den Energiegehalt entscheiden kann, welche Lebensmittel und deren Menge konsumiert werden sollen.
Eine andere Idee ist die Entwicklung einer Software, mit der Ernährungsfachleute ihren Patienten auf der Grundlage der in der Tabelle angegebenen Informationen Diäten verschreiben können. "Die Verwendung dieser Software wird nur Fachleuten auf dem Gebiet der Ernährung zur Verwendung im Büro vorbehalten sein", sagte Menezes.
Pionierarbeit
TBCA war die erste online in Lateinamerika online verfügbare Tabelle für die Zusammensetzung von Lebensmitteln und derzeit die umfassendste in Brasilien. Der von Menezes und Franco Maria Lajolo, ebenfalls Professor am FCF-USP, entworfene Tisch wurde 1998 als Ergebnis eines Projekts des brasilianischen Netzwerks für Lebensmitteldatensysteme (Brasilfoods) ins Leben gerufen und seit 2013, als die Aktualisierungsarbeiten begannen, neu formuliert von Forschern durchgeführt werden, die mit FoRC verbunden sind.
"Das Lebensmittelforschungszentrum hat dazu beigetragen, die Tabelle so zu aktualisieren, dass sie für die nächsten Lebensmittelumfragen der brasilianischen Bevölkerung verwendet werden kann", sagte Menezes.
Derzeit wird in Brasilien eine neue nationale Umfrage zum Lebensmittelkonsum durchgeführt, um die Nährstoffaufnahme der brasilianischen Bevölkerung zu bewerten.
In der letzten Lebensmittelumfrage, die zwischen 2008 und 2009 durchgeführt wurde, war es nicht möglich, Nährwertdaten zu in Brasilien konsumierten Lebensmitteln zu verwenden, da die Version des TBCA zu diesem Zeitpunkt nicht genügend Informationen zu Vitaminen und Mineralstoffen enthielt und andere Tabellen keine Daten zu zubereiteten Lebensmitteln enthielten.
"Dieser Mangel an Nährwertdaten zu in Brasilien konsumierten Lebensmitteln machte es schwierig, die Informationen in diesen nationalen Erhebungen umfassender zu bewerten", sagte Menezes. "Deshalb haben wir uns zum Ziel gesetzt, diese Informationen zu sammeln", sagte er.
Die Daten aus Version 6.0 der Tabelle können auch in der nächsten Familienbudgeterhebung (POF) verwendet werden, die vom brasilianischen Institut für Geographie und Statistik (IBGE) durchgeführt wird. "Es wird das erste Mal sein, dass eine Ernährungsbewertung der brasilianischen Bevölkerung auf der Grundlage nationaler Daten vorgenommen werden kann", bewertete Menezes.
Quelle: Agência Fapesp
