Peixinho ist eine Panc, die gesundheitliche Vorteile hat, aber in der brasilianischen Küche wenig bekannt ist
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Der Goldfisch, auch Gartenfisch, Lambarizinho, Blatteidechse, Kaninchenohr und Hasenohr genannt, ist eine unkonventionelle Nahrungspflanze (Panc) mit dem wissenschaftlichen Namen Stachys byzantina. Es stammt aus der Türkei, Armenien und dem Iran und kann in gemäßigten Regionen leicht als Zierpflanze gefunden werden. Im wissenschaftlichen Bereich kann es auch durch die Synonyme von Stachys lanata oder Stachys olympica gefunden werden .
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Als krautige und mehrjährige Pflanze kann der Goldfisch bis zu 20 cm hoch werden und wächst am besten in milden Klimazonen zwischen 5 ° C und 30 ° C. In Brasilien wächst es im Süden, Südosten und Mittleren Westen leichter - auf gut durchlässigen Böden und mit organischer Substanz.
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Der Goldfisch wird mit Klumpen gepflanzt, die an frischen Tagen direkt am endgültigen Standort gepflanzt werden müssen. Nach zweieinhalb Monaten, wenn die Pflanze zwischen acht und 15 cm erreicht, kann die erste Ernte erfolgen.
Der Goldfisch passt sehr gut gebraten, paniert oder paniert. Vor dem Verzehr muss es jedoch gründlich gereinigt werden, da es aufgrund seiner samtigen Eigenschaften einige Bodenverunreinigungen abfängt. Nach dem Waschen trocknen, um Rezepte zuzubereiten, oder in Stoffbeuteln im Kühlschrank aufbewahren.
Leistungen
Eine im African Journal of Biotechnology veröffentlichte Studie zeigte, dass der methanolische Goldfisch-Extrakt eine antioxidative Aktivität aufweist. Antioxidantien sind Substanzen, die die Oxidation gesunder Zellen verzögern oder hemmen und den Körper vor freien Radikalen schützen können.
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Freie Radikale (Oxidationsmittel) sind Moleküle, die, da sie in der letzten elektronischen Schicht keine gerade Anzahl von Elektronen aufweisen, sehr instabil sind. Sie streben immer nach Stabilität, indem sie chemische Reaktionen des Elektronentransfers (Redox) mit benachbarten Zellen stoppen. Obwohl freie Radikale für die Gesundheit von grundlegender Bedeutung sind, beginnen sie im Überschuss, gesunde Zellen wie Proteine, Lipide und DNA zu oxidieren.
Der ständige Angriff führt zur Lipidperoxidation (Zerstörung der mehrfach ungesättigten Fettsäuren, aus denen die Zellmembranen bestehen). Die Intensivierung des Lipidperoxidationsprozesses ist wiederum mit der Entwicklung chronischer Krankheiten wie Atherosklerose, Fettleibigkeit, Diabetes, Bluthochdruck und der Entwicklung degenerativer Erkrankungen wie Alzheimer und Parkinson sowie einiger Arten verbunden Krebs.
Die Bedeutung von Antioxidantien liegt gerade darin, dass sie die Menge an freien Radikalen im Körper regulieren können.
In diesem Sinne kann der Goldfisch eine gesunde Alternative sein, die das Potenzial hat, oxidative Schäden durch freie Radikale zu verhindern.
Eine andere Studie, die von der Zeitschrift Elsevier veröffentlicht wurde, zeigte, dass die Blätter und Blüten des Goldfisches Eigenschaften haben, die Hirntumoren (zumindest bei Ratten) und Karzinome in der menschlichen Gebärmutter bekämpfen.
Im Allgemeinen sind die Pancs als Fische im Garten alternative Lebensmittel, die eine gute Nährstoffquelle darstellen und zugänglich sind und ein großes Potenzial zur Bekämpfung von Unterernährung in der Bevölkerung mit niedrigem Einkommen haben. Es sei jedoch daran erinnert, dass es nicht nur ein einziges Lebensmittel gibt, das in der Lage ist, Hunger und Unterernährung zu bekämpfen. Dafür ist es notwendig, den Zugang zu einer abwechslungsreichen Ernährung mit wenigen verarbeiteten Lebensmitteln zu ermöglichen. Daher kann der Goldfisch eines der Lebensmittel sein, die eine gesunde Ernährung ausmachen.
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